2020 生物工艺学(太原理工大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-06-20
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【作业】一、生物工艺学简介 作业一

1、 问题:•什么是生物反应过程？其实质是什么？
评分规则: 【 将生物技术的实验室成果经工艺及工程开发而成为可供工业生产的工艺过程，常称为生化反应过程，也称为生物反应过程。
其实质是利用生物催化剂进行生物技术产品的生产过程。
】

一、生物工艺学简介 单元测试一

1、 问题:下列不属于发酵工程应用的是（ ）
选项：
A: 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B:生产啤酒、果酒和食醋等
C:用于化学检测和水质监测
D:生产各种各样的食品和添加剂
答案: 【用于化学检测和水质监测 】

2、 问题:微生物气味常有泥腥味的（ ）
选项：
A: 细菌
B:霉菌
C: 酵母
D:放线菌
答案: 【放线菌】

3、 问题:微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关（ ）。
选项：
A: 湿法冶金
B: 污水处理
C:机械制造
D: 生物降解材料制备
答案: 【 湿法冶金 ;
污水处理;
机械制造 ;
生物降解材料制备】

4、 问题:目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、（）四大类。
答案: 【放线菌】

【作业】二、微生物菌种 作业二

1、 问题:种子扩大培养目的是什么？发酵罐级数确定的依据？
评分规则: 【 目的：提供相当数量的代谢旺盛的种子
依据：（1）菌种生长速度快慢；（2）发酵罐的容积
】

二、微生物菌种 单元测验二

1、 问题:在发酵工业生产中，使用的种子应处于（ ）。
选项：
A:停滞期
B: 对数期
C: 稳定期
D: 衰亡期
答案: 【 对数期 】

2、 问题:在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）
选项：
A:培养罐的大小
B:接种量的大小
C:培养基的多少
D:代谢产物合成的多少
答案: 【培养罐的大小;
接种量的大小】

3、 问题:发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和（）。
答案: 【衰亡期】

【作业】三、工业用培养基设计及制备 第三单元作业

1、 问题:按照发酵流程培养基有哪些特点？
评分规则: 【 1、斜面培养基：富含有机氮源，少含或不含糖分。有机氮有利于菌体的生长繁殖，能获得更多的细胞；宜加少量无机盐类，供给必要的生长因子和微量元素。主要用于菌种的分离、保藏、菌落特征的观察、活菌计数和菌种鉴定等。
2、种子培养基：含有丰富的氮源和生长因子；含易被吸收的碳源和氮源；与发酵培养基主要成分相近。主要目的在于增加细胞数量；获得代谢旺盛细胞，促进菌丝快速生长。
3、发酵培养基：生产中最主要的培养基，主要目的在于满足菌体的生长；促进产物的形成。
】

2、 问题:淀粉水解反应时发生的副反应会对发酵生产产生哪些影响？
评分规则: 【 1、葡萄糖复合反应的危害：（1）降低葡萄糖的效率，异麦芽糖影响葡萄糖的结晶，1份异麦芽糖能阻止2份葡萄糖结晶；（2）龙胆二糖对于菌体的生长有抑制作用，使糖转化率降低；（3）增加提取和精制的困难。
2、葡萄糖的分解反应，葡萄糖分解生成5’-羟甲基糠醛，因5’-羟甲基糠醛的性质不稳定，又可进一步分解生成乙酰丙酸、蚁酸等物质，而这些物质又能自身相互聚合，或与淀粉中所含的其他有机物质相结合，产生色素。降低葡萄糖利用率。
】

3、 问题:名词解释：葡萄糖值；老化；糊化；液化；糖化
评分规则: 【 1、葡萄糖值：工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成，指糖化液或糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率。
2、老化： 分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶过程。
3、糊化：是指淀粉受热后，淀粉颗粒膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。
4、液化：利用酸或淀粉酶使糊化淀粉水解生成糊精和低聚糖的过程。
5、糖化： 糖化是利用糖化酶（也称葡萄糖淀粉酶）将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程。
】

三、工业用培养基设计及制备 单元测试三

1、 问题: 实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。
选项：
A:牛肉膏蛋白胨培养基
B: 马铃薯培养基
C:高氏Ⅰ号培养基
D: 麦芽汁培养基
答案: 【牛肉膏蛋白胨培养基 】

2、 问题:关于淀粉液化说法正确的是（ ）
选项：
A:淀粉液化时用到糖化酶
B:淀粉液化产物为葡萄糖
C:淀粉糊化后才可以进行液化
D:淀粉液化后可直接进行糖化
答案: 【淀粉糊化后才可以进行液化】

3、 问题:下列物质中，哪些是工业上常用的碳源（ ）
选项：
A: 玉米淀粉
B: 糖蜜
C:葡萄糖
D:石油、花生饼
答案: 【 玉米淀粉 ;
糖蜜 ;
葡萄糖 】

4、 问题:淀粉水解时会发生（ ）化学反应。
选项：
A:淀粉水解反应
B:葡萄糖分解反应
C:葡萄糖复合反应
D:淀粉的氧化还原反应
答案: 【淀粉水解反应;
葡萄糖分解反应;
葡萄糖复合反应】

5、 问题:精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:双酶法制糖工艺中用到的两种酶是（ ）和（ ）。
答案: 【淀粉酶、糖化酶】

8、 问题:无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫（ ）。
答案: 【生理酸性物质】

四、微生物代谢机制 单元测试四

1、 问题:以下属于初级代谢产物的是（ ）
选项：
A:甘油
B: 赖氨酸
C: 柠檬酸
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

2、 问题:以下不属于次级代谢产物的是（ ）
选项：
A: 乙醇
B: 链霉素
C: 生物农药
D:类激素
答案: 【 乙醇 】

3、 问题:微生物代谢的调节属于（ ）
选项：
A:神经调节
B:激素调节
C:酶水平的调节
D: 基因调节
答案: 【酶水平的调节】

4、 问题:以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（ ）