2021 粮油加工工艺与设备（万忠民）(南京财经大学) 最新满分章节测试答案

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第一部分小麦制粉工艺与设备 第1单元 小麦的工艺性质 单元测验1

1、 问题:按GB1351－2008规定，种皮为深红色或红褐色的麦粒为95％，硬度为42，则该小麦为（　　）。
选项：
A:白色硬质小麦
B:红色软质小麦
C:红色硬质小麦
D:混合小麦
答案: 【红色软质小麦】

2、 问题:面粉主要是由小麦的（　　）提取出来的。
选项：
A:皮层
B:糊粉层
C:胚乳
D:胚
答案: 【胚乳】

3、 问题:GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（　　）。
选项：
A:12.5％
B:12.0％
C:14.5％
D:14.0％
答案: 【12.5％】

4、 问题:GB1351－2008规定，一等小麦的不完善粒不得超过（　　）。
选项：
A:8.0％
B:6.0％
C:9.0％
D:10.0％
答案: 【6.0％】

5、 问题:小麦（　　）的灰分最高。
选项：
A:胚乳
B:皮层
C:胚
D:麦心
答案: 【皮层】

6、 问题:下列选项中，（　　）最不应磨入小麦面粉中。
选项：
A:外皮层
B:胚乳
C:蛋白质
D:淀粉
答案: 【外皮层】

7、 问题:小麦中的（　　）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。
选项：
A:蛋白质
B:淀粉
C:灰分
D:维生素
答案: 【淀粉】

8、 问题:小麦胚乳有两种不同的结构：如果胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被（　　）所充实，则胚乳结构紧密、颜色较深、断面呈透明状，称为角质胚乳。
选项：
A:淀粉
B:水分
C:灰分
D:蛋白质
答案: 【蛋白质】

9、 问题:（　　）是麦粒中生命活动最强的部分。
选项：
A:胚乳
B:皮层
C:胚
D:麦心
答案: 【胚】

10、 问题:设计溜管时，溜管的输送角度应（　　）物料的自流角，以避免生产过程中发生堵塞现象。
选项：
A:大于
B:小于
C:等于
D:无关系
答案: 【大于】

11、 问题:水分变化时，麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势相同。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:面筋质在小麦胚乳中分布是很均匀的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:用软麦制成的面粉适宜制作面包。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:在其它条件相同的情况下，容重大的小麦一般出粉率较高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:麦粒受到不同形式外力破坏时，所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:软麦的胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:皮层的强度要比胚乳的大得多，所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

18、 问题:物料形成自动分级后，一般密度小、体积大、表面粗糙的物料沉到下层，密度大、体积小、表面光滑的物料浮到上层。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

19、 问题:麦胚具有极高的营养价值，可在生产过程中将其提取加以综合利用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

20、 问题:一般软麦的面筋质含量高而且品质好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

21、 问题:灰分是衡量面粉加工精度的重要指标，面粉的加工精度越高，其灰分就越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

22、 问题:软小麦与硬小麦的区别在于皮层的区别。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

23、 问题:小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

24、 问题:从加工的角度来讲，小麦含水过高、过低都不利于加工，因此，小麦入磨前必须进行水分调节，以保证小麦的最佳含水量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

25、 问题:小麦蛋白，更准确地说是面筋蛋白，是小麦具有独特性质的根源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第2单元 小麦的清理 单元测验2

1、 问题:若振动筛的（　　）时，通常可考虑适当加大筛面的倾角。
选项：
A:设备吸风量大
B:进机物料较脏
C:进机流量较大
D: 进机流量较小
答案: 【进机流量较大】

2、 问题:在调节振动筛筛面的倾角之前，应先（　　）。
选项：