2020 绿色食品的营养与保健(河西学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-03到2020-07-12
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第一章 绪论 第一章单元测验
1、 问题:“病从口入”是指
选项：
A:食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
B:食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
C:正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病
D:包括以上三种情况
答案: 【包括以上三种情况】
2、 问题:以下对有氧运动描述不正确的是
选项：
A:是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
B:仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
C:运动强度要求达到靶心率（170-年龄）
D:运动时间持续30分钟左右
答案: 【仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】
3、 问题:每当你选择预包装食品时，你应该
选项：
A:仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择
B:认真阅读食品标签上的内容，并学习读懂食品的质量安全指标
C:选择大品牌、高价格，仅凭感觉
D:结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等
答案: 【结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】
4、 问题:决定人类健康的四大基石包括
选项：
A:平衡营养
B:适量运动
C:戒烟限酒
D:心理平衡
答案: 【平衡营养;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡】
第六章 第六章 章节测验
1、 问题:以下食品安全性等级最高的是（）。
选项：
A:有机食品
B:绿色食品
C:无公害食品
D:普通食品
答案: 【有机食品】
2、 问题:河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。
选项：
A:肾脏
B:卵巢
C: 肌肉
D:腮
答案: 【卵巢】
3、 问题:问题13 单选题（2分）深色的蔬菜比浅色的蔬菜营养价值（）。
选项：
A:高
B:低
C:无异
D:没有可比性
答案: 【高】
4、 问题:15 单选题（2分）肉质食品最主要的营养素是（）。
选项：
A:脂肪
B:优质蛋白质
C:维生素
D:糖类
答案: 【优质蛋白质】
5、 问题:16 单选题（2分）蔬菜和水果含有丰富的维生素和（ ），对人体健康有好处，可以多食用一些。
选项：
A:蛋白质
B:膳食纤维
C:矿物质
D:糖类
答案: 【矿物质】
6、 问题:17 单选题（2分）谷类食品含有丰富的糖类和脂肪，经常吃馒头、面条，（ ）满足人体对营养素的需求。
选项：
A:可以
B:不能
C:部分能
D:不一定
答案: 【不能】
7、 问题:以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。
选项：
A:农药残留
B:金属碎片
C: 真菌毒素
D:寄生虫
答案: 【农药残留;
金属碎片;
真菌毒素;
寄生虫】
8、 问题:豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。
选项：
A:植物凝集素
B: 皂甙
C:蛋白酶抑制剂
D:茄碱
答案: 【植物凝集素;
皂甙;
蛋白酶抑制剂】
9、 问题:由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。
选项：
A:蛤类
B:螺类
C:鲍类
D:青皮红肉鱼
答案: 【蛤类;
螺类;
鲍类】
10、 问题:食源性疾病包括（）。
选项：
A:食物中毒
B: 病毒性肠胃炎
C: 食源性变态反应
D:食源性寄生虫病
答案: 【食物中毒;
病毒性肠胃炎;
食源性变态反应;
食源性寄生虫病】
11、 问题:鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。
选项：
A:加水浸泡
B:高温处理
C: 晒干
D:漂烫
答案: 【加水浸泡;
高温处理;
晒干;
漂烫】
12、 问题:粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
13、 问题:外出就餐感染乙肝病毒，后确诊为肝炎，是一起典型得食物中毒事件。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
14、 问题:杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪，可以生吃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
15、 问题:发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
16、 问题:鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第七章 第七章 章节测验
1、 问题:蛋白质含量及营养价值高的食物是
选项：
A:肉、奶、蛋
B:小麦、大米、玉米
C:大豆分离蛋白
D:胶原蛋白（来自动物皮及蹄角等）
答案: 【肉、奶、蛋】
2、 问题:_______中饱和脂肪含量高。
选项：
A:全脂乳和奶酪
B: 玉米油和大豆油
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