2022 舌尖上的健康(四川大学)1468770500 最新满分章节测试答案

文章目录[隐藏]

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2022-09-05到2023-01-31

绪章绪论导语部分单元测试

1、问题:膳食宝塔的最下层为
选项：
A:盐、油
B:奶及奶制品、豆类及豆制品
C:蔬菜类、水果类
D:谷薯类、全谷物和杂豆
答案: 【谷薯类、全谷物和杂豆】

2、问题:在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？
选项：
A:A.绿色
B:B.红色
C:C.蓝色
D:D.白色
答案: 【C.蓝色】

3、问题:膳食宝塔一共有6层
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:谷类食品中的营养特点不包括？
选项：
A:A.碳水化合物是谷物中的主要营养成分
B:B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C:C.谷类含脂肪低
D:D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案: 【B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全】

2、问题:谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？
选项：
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 【胚乳】

3、问题:谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？
选项：
A:钙
B:铁
C:锌
D:磷
答案: 【磷】

4、问题:谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B】

5、问题:谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？
选项：
A:A.10-15℃；70%-80%
B:B.5-10℃；70-80%
C:C.0-5℃；50-60%
D:D.20-25℃；50-60%
答案: 【A.10-15℃；70%-80%】

6、问题:苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【B.芦丁】

7、问题:苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【B.芦丁】

8、问题:燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【A.皂甙】

9、问题:谷类的合理烹调包括以下哪些内容？
选项：
A:A.减少淘洗次数
B:B.降低淘洗水温
C:C.增加碱的使用量
D:D.避免加碱
答案: 【A.减少淘洗次数;
B.降低淘洗水温;
D.避免加碱】

10、问题:全谷物要包含以下哪些谷类成分？
选项：
A:A.胚乳
B:B.胚芽
C:C.麸皮
D:D.天然营养成分
答案: 【A.胚乳;
B.胚芽;
C.麸皮;
D.天然营养成分】

11、问题:谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:鱼肉中主要的饱和脂肪酸是什么？
选项：
A:软脂酸
B:硬脂酸
C:亚油酸
D:油酸
答案: 【软脂酸】

2、问题:鱼肉蛋白质中富含一种什么氨基酸使他对新生儿的脑和眼睛发育有利？
选项：
A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:氨基乙磺酸
D:甲基乙磺酸
答案: 【氨基乙磺酸】

3、问题:鱼类易腐败是由于脂肪中富含以下哪类物质？
选项：
A:三甲胺
B:亚硝酸盐
C:磷
D:乳酸
答案: 【三甲胺】

4、问题:鱼类的蛋白质含量有多少？
选项：
A:5-10%
B:10-15%
C:15-20%
D:20-25%
答案: 【15-20%】

5、问题:K值的作用主要是？
选项：
A:判断新鲜度
B:判断嫩度
C:判断年龄
D:判断脂肪含量
答案: 【判断新鲜度】

6、问题:有"微量元素的宝库"之称的是以下哪种食物？
选项：
A:紫菜
B:虾皮
C:螃蟹
D:小黄鱼
答案: 【紫菜】

7、问题:紫菜中含有哪种特殊物质具有降低血脂的作用？
选项：
A:乳酸
B:甾醇
C:多酚
D:β-葡聚糖
答案: 【甾醇】

8、问题:虾头中含有什么物质使其容易腐败？
选项：
A:水解酶
B:乳酸脱氢酶
C:多酚氧化酶
D:亚硝酸盐
答案: 【多酚氧化酶】

9、问题:鱼肉主要由什么蛋白质组成？
选项：
A:肌原纤维蛋白

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦