2020 茶叶加工学(武夷学院)1457077448 最新满分章节测试答案
- 第一章 概述 第一章单元测试
- 【作业】第一章 概述 第一单元作业
- 第二章 鲜叶 第二章单元测试
- 【作业】第二章 鲜叶 第二单元作业
- 第三章 绿茶 第三章单元测试
- 【作业】第三章 绿茶 第三章 作业
- 第四章 红茶 第四章单元测试
- 【作业】第四章 红茶 章节作业
- 第五章 青茶（乌龙茶） 第五章单元测试
- 【作业】第五章 青茶（乌龙茶） 单元作业
- 第六章 黄茶 黄茶单元测试
- 【作业】第六章 黄茶 单元作业
- 第七章 白茶 白茶单元测试
- 【作业】第七章 白茶 单元作业
- 【作业】第九章 黑茶 总结本章学习的黑茶内容，请综合比较云南，湖南，湖北黑茶工艺要点及差异。
- 【作业】第十章 花茶加工 单元作业
- 【作业】第十一章 世界其他国家茶叶加工概况 单元作业
- 第八章 精 制 精制工艺测试
- 【作业】第一章 概述 第一单元单元作业
- 【作业】第三章 绿茶 第三章单元作业
- 【作业】第四章 红茶 第四章单元作业
- 【作业】第五章 青茶（乌龙茶） 第五章作业
- 【作业】第六章 黄茶 黄茶单元作业
- 【作业】第十章 花茶加工 花茶加工作业
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本课程起止时间为:2020-03-26到2020-07-01
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第一章 概述 第一章单元测试
1、 问题:我国历史上最早出现蒸青是在哪个历史时期
选项：
A:唐朝
B:三国时期
C:宋朝
D:明朝
答案: 【唐朝】
2、 问题:我国唐代陆羽编写的最著名的的茶叶经典著作是哪一部
选项：
A:茶经
B:茶录
C:大观茶论
D:茶疏
答案: 【茶经】
3、 问题:《北苑别录》记载的宋代最有代表性茶叶产品是以下哪一项
选项：
A:龙凤团茶
B:煎茶
C:蒸青
D:龙井
答案: 【龙凤团茶】
4、 问题:中国炒青绿茶在哪个历史时期制法基本完善
选项：
A:明朝
B:宋朝
C:唐朝
D:三国时期
答案: 【明朝】
5、 问题:中国六大茶类制法在哪个历史时期基本全部发展成型
选项：
A:清朝
B:明朝
C:宋朝
D:唐朝
答案: 【清朝】
6、 问题:红茶起源于中国哪个历史时期
选项：
A:明末
B:清末
C:元末
D:民国
答案: 【明末】
7、 问题:按实际发展时间划分，清代属于茶叶加工发展史四个时期中哪一个时期
选项：
A:第三个时期
B:第一个时期
C:第二个时期
D:第四个时期
答案: 【第三个时期】
8、 问题:红碎茶C.T.C揉切机最先出现在哪个国家
选项：
A:印度
B:中国
C:印尼
D:日本
答案: 【印度】
9、 问题:世界第二大产茶国是哪一个国家
选项：
A:印度
B:中国
C:印尼
D:肯尼亚
答案: 【印度】
10、 问题:我国提出并完善六大茶类分类法的人是
选项：
A:陈橼
B:陆羽
C:蔡襄
D:赵佶
答案: 【陈橼】
11、 问题:下列哪一类茶不包含与六大茶类中
选项：
A:花茶
B:绿茶
C:黑茶
D:白茶
答案: 【花茶】
12、 问题:下列不属于传统历史名茶的是
选项：
A:南京雨花茶
B:西湖龙井
C:紫笋
D:绍兴日铸
答案: 【南京雨花茶】
13、 问题:日本茶叶分类法主要依据是
选项：
A:制法的发酵程度
B:茶叶商品属性
C:生产季节
D:产地
答案: 【制法的发酵程度】
14、 问题:以下哪一项不属于欧洲茶的分类方法的类目
选项：
A:名优茶
B:绿茶
C:红茶
D:乌龙茶
答案: 【名优茶】
15、 问题:茶叶综合分类法的再加工茶类包含种类多，以下哪一项不能划入再加工茶类
选项：
A:番茶
B:茉莉花茶
C:柠檬红茶
D:减肥茶
答案: 【番茶】
16、 问题:陈椽教授认为可以作为分类方法基础的因素不包括以下哪一项
选项：
A:茶叶香气
B:茶叶制法
C:茶叶外形
D:色泽变化
答案: 【茶叶香气】
17、 问题:下列选项不属于茶叶保健品的是
选项：
A:普洱茶
B:人参茶
C:降糖茶
D:八宝茶
答案: 【普洱茶】
18、 问题:下列选项不属于茶食品的有
选项：
A:砖茶
B:红茶奶糖
C:绿茶馒头
D:抹茶冰淇淋
答案: 【砖茶】
19、 问题:茶三位一体分类法包括
选项：
A:茶叶饮料
B:茶叶食品
C:茶叶保健品
D:茶艺
答案: 【茶叶饮料;
茶叶食品;
茶叶保健品】
【作业】第一章 概述 第一单元作业
1、 问题: 简述茶叶命名的依据，并举例说明。
评分规则: 【 答：评分指导：该题目主要考察茶叶命名的依据，主要有以下因子：形状、色香味；茶树品种；生产地区；采摘时期；技术措施及销路等。（1）以形状、色、香、味作茶名，例如：雀舌、毛峰、黄芽、江华苦茶、安溪桃仁等。（10分）
（2）以产地命名,如杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、安溪铁观音等。（10分）
（3）以制法命名的，如全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶、烘青、炒青等。（10分）
（4）以茶树品种命名的，如大红袍、铁观音、水仙、秋香、冬片等。（10分）
（5）以销路命名的，如边销茶、外销茶、内销茶、俏销茶。（10分）
】
2、 问题:简述理想的茶叶分类方法必须具备哪两个条件。
评分规则: 【 评分指导：该题主要考察理想的茶叶分类方法必须具备的两个条件：一方面必须表明制法的系统性，另一方面也要表明品质的系统性。（1）茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变而变化的。每一类茶都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类氧化较完全的渥红（俗称“发酵”）过程，而绿茶类都有其共同破坏酶的活化，制止黄烷醇类氧化的杀青过程。
（2）茶叶分类，还需结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属就 于绿色范围，只是色度深浅、明亮暗枯不同，如果色泽变黄，则属于不同茶类。又如青茶类的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，颜色越深就靠近红茶类的色泽，由色度的量变到质变，色泽越出青色范围，就变成红茶，制法也与青茶类不大相同。
】
第二章 鲜叶 第二章单元测试
1、 问题:鲜叶的物理性状不包括以下哪一项
选项：
A:鲜叶重量
B:鲜叶色泽
C:鲜叶形状
D:鲜叶大小
答案: 【鲜叶重量】
2、 问题:鲜叶中水分含量比例大约是以下哪一项
选项：
A:75%-78%
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