2021 茶叶加工学(武夷学院)1464244445 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-05-14到2021-06-20
本篇答案更新状态:已完结

第八章 黑茶 黑茶单元测试

1、 问题:（）是黑茶加工的关键工序。
选项：
A:杀青
B:渥堆
C:揉捻
D:干燥
答案: 【渥堆】

2、 问题:黑茶主要产茶省份包括湖南、湖北、云南、四川和（）。
选项：
A:广西
B:福建
C:浙江
D:江西
答案: 【广西】

3、 问题:黑茶属于微生物参与物质转化的（）。
选项：
A:不发酵茶
B:轻发酵茶
C:C半发酵茶
D:D后发酵茶
答案: 【D后发酵茶】

4、 问题:黑茶杀青“洒水灌浆”的比例一般为（）。
选项：
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
答案: 【10%】

5、 问题:天尖、贡尖、生尖产自湖南。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:原料较粗老是黑茶的共同特点之一。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:安化千两茶又称黑砖茶。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:“南路边茶”和“西路边茶”是四川黑茶。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:广西六堡茶具有特殊的槟榔香味。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第八章 黑茶 黑茶作业

1、 问题:湖南黑毛茶的加工工艺流程？
评分规则: 【 杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。
】

第十章 黄茶 黄茶单元测试

1、 问题:下面属于黄芽茶的是
选项：
A:君山银针
B:鹿苑茶
C:恩施玉露
D:广东大叶青
答案: 【君山银针】

2、 问题:黄茶品质形成特殊的工艺环节是
选项：
A:闷黄
B:揉捻
C:炒青
D:烘干
答案: 【闷黄】

3、 问题:广东大叶青黄茶选用的的鲜叶原料等级标准一般为
选项：
A:一芽二三叶
B:一芽一叶
C:纯芽头
D:一芽六七叶
答案: 【一芽二三叶】

4、 问题:黄茶因闷黄工序不同而分为很多类，其中君山银针的闷黄工序是
选项：
A:烘闷结合
B:闷炒结合
C:毛火后闷黄
D:杀青后闷黄
答案: 【烘闷结合】

5、 问题:黄茶品质中的“三黄”指的是
选项：
A:黄汤
B:黄叶
C:黄梗
D:黄底
答案: 【黄汤;
黄叶;
黄底】

6、 问题:形成黄茶品质的主要因素是热化作用，主要包括
选项：
A:干热作用
B:湿热作用
C:氧化作用
D:水热作用
答案: 【干热作用;
湿热作用】

7、 问题:以下属于黄茶的是
选项：
A:霍山黄芽
B:君山银针
C:霍山黄芽
D:太平猴魁
答案: 【霍山黄芽;
君山银针;
霍山黄芽】

8、 问题:黄茶加工过程中，初烘过干，会造成以下哪些问题
选项：
A:转色困难
B:叶色仍为青绿色
C:香气低闷
D:色泽发暗
答案: 【转色困难;
叶色仍为青绿色】

9、 问题:一般高级的黄茶闷黄作业不是一次简单的完成的，而是分多次逐步变黄。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:湿热作用以发展黄茶的香味为主。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【以发展黄色色泽为主】

11、 问题:绿茶中的黄变其实也是黄茶，只不过过程比较慢而已。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【变质的绿茶不是黄茶】

12、 问题: 蒙顶黄芽外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【金镶玉为君山银针。蒙顶黄芽外形扁直，芽匀整齐，色泽金黄，芽毫显露，甜香浓
郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底嫩黄匀齐。】

【作业】第十章 黄茶 黄茶作业

1、 问题:君山银针的加工包括哪些工序？
评分规则: 【 君山银针加工分摊青、杀青、摊凉、初烘与摊凉、初包、复烘与摊凉、复包、干燥8道工序。
】

【作业】第十一章 名优茶 名优茶作业1