2021 西式烘焙(广州市华风技工学校) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-06-11到2021-07-11
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任务一面包类（一）面包类（一）试题

1、问题:电烤箱的工作原理，主要是通过（）转换的共外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及露堂内金属板热传导的方式，使制品上色成熟的。
选项：
A:燃烧
B:电能
C:加热管
D:光能
答案: 【电能】

2、问题:分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。
选项：
A:蔬菜
B:发酵面团
C:水果
D:果肉
答案: 【发酵面团】

3、问题:发酵箱要保持内外清洁，（）要经常用除垢剂进行清洗。
选项：
A:电源箱
B:水槽
C:加热管
D:托盘
答案: 【水槽】

4、问题:法国人喜欢吃的食品有（）、蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝、奶酪等。
选项：
A:麻雀
B:棒形脆皮面包
C:蛇
D:甲虫
答案: 【棒形脆皮面包】

5、问题:西式面点多以乳品、（）糖类、油脂、面粉、水果等为常用原料。
选项：
A:香精
B:蛋品
C:淀粉
D:可可粉
答案: 【蛋品】

6、问题:在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
选项：
A:维生素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:盐
答案: 【碳水化合物】

7、问题:制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
选项：
A:韧度
B:温度
C:程度
D:周期
答案: 【温度】

8、问题:下面的叙述（）是错的。
选项：
A:蛋白质含量越高，面粉质量越好
B:麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

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