2021 西式简餐制作(国家开放大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-08-27到2022-02-28
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第一周 制作工作日早餐 第一周 制作工作日早餐回家作业

1、 问题:法式吐司的面糊的原料有＿＿＿。
选项：
A:面粉 鸡蛋 牛奶
B:鸡蛋 黄油 牛奶
C:面粉 黄油 牛奶
D:鸡蛋 牛奶 奶油
答案: 【鸡蛋 牛奶 奶油】

2、 问题:奄列蛋的蛋液中2个鸡蛋加＿＿＿勺牛奶。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【1】

3、 问题:视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。
选项：
A:5
B:6
C:7
D:8
答案: 【7】

4、 问题:下列水果中＿＿＿属于温性水果。
选项：
A:西瓜
B:香蕉
C:草莓
D:石榴
答案: 【石榴】

5、 问题:什么时候不适合饮用蔬果汁？
选项：
A:每天早晨
B:两餐之间或饭前半小时
C:运动后
D:晚上睡觉前
答案: 【晚上睡觉前】

6、 问题:法式吐司要煎至表面呈现棕红色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:焗番茄可以用车达芝士。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:奄列蛋的原料只有鸡蛋液。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:混合果汁中加入适量牛奶可以增添风味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:榨汁机功率越大，转速越快，出汁率越高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第五周 制作儿童餐 第五周 制作儿童餐章节练习

1、 问题:价格昂贵又不易保存的锅具是＿＿＿。
选项：
A:不锈钢锅
B:铜锅
C:铸铁锅
D:玻璃锅
答案: 【铜锅】

2、 问题:意大利面的使用＿＿＿制作。
选项：
A:燕麦粉
B:米粉
C:荞麦粉
D:杜兰小麦粉
答案: 【杜兰小麦粉】

3、 问题:奶酪玉米饼使用的是什么烹调技法？
选项：
A:炸
B:煎
C:烤
D:煮
答案: 【煎】

4、 问题:奶昔最早出现在哪一个国家？
选项：
A:美国
B:英国
C:德国
D:印度
答案: 【美国】

5、 问题:为了奶油杯有更好的呈现效果，应注意＿＿＿。
选项：
A:奶油与辅料的层次搭配
B:奶油与水的搭配
C:奶油与容器的性质搭配
D:奶油与空气的搭配
答案: 【奶油与水的搭配】

6、 问题:杜兰小麦磨成的粗粒小麦粉又称之为三文尼那粉。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:“便当”一词最早出现在中国南宋时期。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:儿童饭盒设计制作时必须充分考虑营养的搭配。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:烹调过程应该时刻关注火力的大小。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:奶昔制作要求绵稠、色彩不能有变化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第二周 制作节假日早餐 第二周 制作节假日早餐单元测验

1、 问题:茄汁豆所使用的主料＿＿＿。
选项：
A:黑豆
B:大豆
C:白芸豆
D:纳豆
答案: 【大豆】

2、 问题:塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。
选项：
A:烘烤
B:冷藏
C:揉捻
D:煎制
答案: 【烘烤】

3、 问题:培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？
选项：
A:猪颈肉
B:后腿肉
C:前腿肉
D:猪腹肉
答案: 【猪腹肉】

4、 问题:煎好一枚鸡蛋最重要的选择好的不粘锅和＿＿＿。
选项：
A:温度
B:油
C:湿度
D:铲子
答案: 【温度】

5、 问题:新鲜水果蔬菜制作前建议＿＿＿。
选项：
A:盐水浸泡，清水洗净
B:清水洗涤
C:清水浸泡
D:巴氏洗涤