2021 西式简餐制作(广州市华风技工学校) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-04-15到2021-06-30
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第一周 制作工作日早餐 第一周 制作工作日早餐单元测验

1、 问题:吐司用什么刀具切制?
选项：
A:主刀
B:锯齿刀
C:水果刀
D:剔骨刀
答案: 【锯齿刀】

2、 问题: 法式吐司要煎制表面呈现＿＿＿。
选项：
A:金黄色
B:红色
C:嫩黄色
D:棕红色
答案: 【棕红色】

3、 问题:土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿。
选项：
A:鞣酸
B:果胶
C:叶绿素
D:草酸
答案: 【鞣酸】

4、 问题:焗主要以什么为传热介质？
选项：
A:水
B:油
C:金属
D:热空气
答案: 【金属】

5、 问题:焗番茄用的是什么芝士？
选项：
A:牛奶芝士
B:马苏里拉芝士
C:车达芝士
D:大孔芝士
答案: 【马苏里拉芝士】

6、 问题: 法式吐司的面糊中要加少许盐来调味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【×】

7、 问题:相传吐司是由一位法国人于1591年发明的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【×】

8、 问题:奄列蛋又称煎蛋卷或煎蛋角,最早起源于西班牙。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【√】

9、 问题:不含酒精就不能称之为鸡尾酒。