2020 西式面点制作(长垣烹饪职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-05-21到2020-07-30
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西式面点制作西式面点制作知识测试

1、问题:西点按传统的分类，可分为面包、蛋糕和（）
选项：
A:点心
B:主食
C:饼干
D:糕饼
答案: 【点心】

2、问题:面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。它是利用电热管通过温度控制电路，加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度（）的最适合发酵环境。
选项：
A:40℃~45℃
B:25℃~35℃
C:35℃~40℃
D:20℃~25℃
答案: 【35℃~40℃】

3、问题:面筋含量在（）之间的面粉，适于制作面条、馒头等食品。
选项：
A:20%～25%
B:24%～30%
C:30%～36%
D:18%～24%
答案: 【24%～30%】

4、问题:面粉根据面粉筋力强弱分为（）
选项：
A:高筋粉
B:低筋粉
C:标准面粉
D:中筋粉
答案: 【高筋粉;
低筋粉 ;
中筋粉】

5、问题:鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）
选项：
A:蛋的起泡性
B:蛋的乳化性
C:蛋的凝固性
D:黏结作用
答案: 【蛋的起泡性;
蛋的乳化性;
蛋的凝固性;
黏结作用】

6、问题:酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:我国规定面粉的含水率在18%以下。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、问题:实际百分比换算成烘焙百分比的公式是：烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:将烘焙百分比换算成实际百分比的公式是：烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【将烘焙百分比换算成实际百分比的公式：实际%=原料烘焙%×100÷配方总烘焙%】

10、问题:低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:按照不同的温度，西点可以分为（）
选项：
A: 常温西点、冷点和热点

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