2020 解密食品添加剂(黑龙江农垦科技职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-26到2020-07-20
本篇答案更新状态:已完结

【作业】绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 本周作业

1、 问题:结合所学课程，用专业术语写出食品添加剂按功能分类中的任意8个大类
评分规则: 【 抗结剂 膨松剂乳化剂水分保持剂酸度调节剂 漂白剂护色剂 被膜剂消泡剂胶姆糖基础剂酶制剂 增味剂 防腐剂氧化剂着色剂面粉处理剂稳定剂和凝固剂甜味剂 增稠剂 香精香料 加工助剂 其他营养强化剂
】

绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第二周作业

1、 问题:结合所学习内容，参照GB2760,分别列举食品中常用的酸度调节剂和抗结剂有哪些，每一类至少列举出4种。
评分规则: 【 酸度调节剂：酸味剂（有机酸和无机酸）、碱（氢氧化钙/钾）、盐（柠檬酸盐、乳酸盐等）抗结剂：亚铁氰化钾（钠）、二氧化硅、硅铝酸钠、微晶纤维素、磷酸三钙、硬脂酸镁、滑石粉、硅酸钙
】

第一篇 走进食品添加剂 第三周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:红曲红是一种化学合成的色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一篇 走进食品添加剂 3月23-3月26日单元测验

1、 问题:pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
选项：
A:碱性
B:中性
C:酸性
D:微碱性
答案: 【酸性】

2、 问题:下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
选项：
A:高粱红
B:血红素
C:红曲色素
D:虫胶色素
答案: 【高粱红】

3、 问题:下列色素为合成色素的是（）。
选项：
A:苋菜红
B:栀子黄
C:血红素
D:红曲色素
答案: 【苋菜红】

4、 问题:天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）
选项：
A:花色苷
B:黄酮类
C:甜菜红色素
D:类胡萝卜素
答案: 【甜菜红色素】

5、 问题:天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（ ）
选项：
A:胡萝卜素
B:花色苷
C:辣椒红素
D:栀子黄
答案: 【花色苷】

6、 问题:焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）
选项：
A:普通焦糖
B:苛性硫酸盐焦糖
C:氨法焦糖
D:亚硫酸铵法焦糖
答案: 【亚硫酸铵法焦糖】

7、 问题: 下列色素属多烯色素的是（）。
选项：
A:β-胡萝卜素
B:红花黄
C:高粱红
D:红曲红色素
答案: 【β-胡萝卜素】

8、 问题:下列色素属多酚类色素的是（）。
选项：
A:萝卜红
B:辣椒红
C:红曲红
D:甜菜红
答案: 【萝卜红】

9、 问题:下列色素属酮类色素的是（）。
选项：
A:红米红
B:红花黄
C:玉米黄
D:姜黄
答案: 【姜黄】

10、 问题:下列色素属醌类色素的是（）。
选项：
A:胭脂红
B:诱惑红
C:紫胶红
D:焦糖色
答案: 【紫胶红】

11、 问题:下列基团属于助色团的有（）
选项：
A:-OH
B:-OR
C:C=O-OH
D:-N=N-
答案: 【-OH;
-OR】

12、 问题:下列基团有生色功能的是（）
选项：
A:—N=O
B:-N=N-
C:—NH2
D:-C-N=O
答案: 【—N=O;
-N=N-;
-C-N=O】

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