2021 解密食品添加剂-21夏先修课(苏州大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-07-26到2021-10-24
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）
选项：
A:茶多酚
B:抗坏血酸（维生素C）
C:抗坏血酸钠
D:抗坏血酸钙
答案: 【抗坏血酸（维生素C）】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一篇 走进食品添加剂 第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

1、 问题:防腐剂的作用对象是（ ）
选项：
A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 【微生物】

2、 问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

3、 问题:面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第三篇 从标签认识食品添加剂 第九周 单元测验（调味品 → 其他食品）

1、 问题:葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（ ）
选项：
A:二氧化碳
B:二氧化硫
C:柠檬酸
D:焦糖色
答案: 【二氧化硫】

2、 问题:下列说法中正确的有（ ）
选项：
A:食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入
B:可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒
C:根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料
D:碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂
答案: 【食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入;
根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料】

3、 问题:谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第四篇 食品添加剂的“功过是非” 第十周 单元测验

1、 问题:以下说法错误的是（ ）
选项：
A:在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
B:在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
C:在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
D:食品添加剂都是没有营养价值的
答案: 【食品添加剂都是没有营养价值的】

2、 问题:下列说法中正确的是（ ）
选项：
A:不添加食品添加剂的食品更安全
B:食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有
C:天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
D:食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
答案: 【食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的】

第一篇 走进食品添加剂 第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

1、 问题:关于甜味剂，以下说法正确的有（ ）
选项：
A:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】

2、 问题:关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）
选项：
A:加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B:加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等
C:消泡剂也是一种加工助剂