2020 调酒(天津商务职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-04-26到2020-07-31
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【作业】第六章 鸡尾酒的调制 第六章的单元作业

1、 问题:鸡尾酒调制的程序是什么？
评分规则: 【 鸡尾酒调制的月调制程序主要包括准备、调制、装饰和出品。
】

2、 问题:鸡尾酒调制的基本要求是什么？
评分规则: 【 鸡尾酒既能刺激食欲，亦能使人兴奋，创造热烈的气氛。巧妙调制的鸡尾酒是十分完美的饮料，享用鸡尾酒能缓解紧张的神经、放松筋骨、消除疲劳，同时，饮用过后人的情绪兴奋、语言增多，便于交流感情，但酒中掺入过多的水分就会失去这样的功效。鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低酒的品质。鸡尾酒必须充分冰冻。鸡尾酒通常使用高脚杯装载，手持玻璃杯的杯壁也会导热，从而破坏鸡尾酒应有的风味。
】

3、 问题:红粉佳人鸡尾酒的配方是什么？
评分规则: 【 金酒——1盎司、君度酒——0.5盎司、红石榴糖浆——0.5盎司、鸡蛋蛋清——0.5个、柠檬汁——0.75盎司制法：摇荡法载杯：鸡尾酒杯装饰物：红樱桃挂杯
】

4、 问题:自创鸡尾酒需要考虑哪些因素？
评分规则: 【 应保持鸡尾酒特有的风味，同时应注意鸡尾酒的美观和载杯的选择。
】

5、 问题:调制鸡尾酒，需要做好哪些准备工作？
评分规则: 【 （1）备齐酒水：按照配方的要求，把所需的酒水材料准备好。（2）备齐调酒工具：按照配方的要求，把所需的调酒工具准备好。（3）选择好载杯：每一款鸡尾酒都有指定的载杯与之配套，应提前把所需要的载杯准备好。（4）备好装饰物：鸡尾酒的装饰物主要有两类，一类是需要在酒水制作前做好的，比如霜口杯；另一类是在酒水制作完毕后加装上去的，比如柠檬片挂杯。
】

第六章 鸡尾酒的调制 第六章的单元测试

1、 问题:用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈（ ）角把商标面向客人。
选项：
A:35°
B:45°
C:55°
D:40°
答案: 【45°】

2、 问题:调完一杯鸡尾酒规定时间为1—（ ）分钟。
选项：
A:2
B:3
C:4
D:5
答案: 【3】

3、 问题:以下有关色彩鸡尾酒表述正确的有（ ）。
选项：
A:黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。
B:绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。
C:.蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。
D:粉红色鸡尾酒传达健康浪漫。
答案: 【黄色鸡尾酒给人辉煌神圣的象征。;
绿色鸡尾酒使人联想起大自然，感到年轻充满活力。;
.蓝色鸡尾酒给人冷淡伤感的联想，产生平静希望。 ;
粉红色鸡尾酒传达健康浪漫。】

4、 问题:“自由古巴”鸡尾酒中浸满了革命精神，宣扬的是（ ）。
选项：
A:自由
B:叛逆
C:理想
D:无畏
答案: 【自由;
叛逆;
理想;
无畏】

5、 问题:鸡尾酒的新颖，关键在于其构思的奇巧。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:鸡尾酒必须充分冰冻。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第二章 调酒工具、计量与方法 第二章的单元测试

1、 问题:海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（ ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称”开瓶器之王” 。
选项：
A:西班牙
B:葡萄牙
C:美国
D:日本
答案: 【西班牙】

2、 问题:1 pint 等于（ ）美液盎司。
选项：
A:12
B:16
C:14
D:18
答案: 【16】

3、 问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。
选项：
A:Gin Tonic
B:Bloody Mary
C:cuba libre
D:Frozen Margarita
答案: 【Gin Tonic;
Bloody Mary;
cuba libre】

4、 问题:酒吧垫 (bar mats)是操作台用的，用于放（ ）等。
选项：
A:杯子
B:调酒用具
C:调酒酒水材料
D:调酒装饰材料
答案: 【杯子;
调酒用具】

5、 问题:鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第九章 酒吧服务技能 第九章的单元测试

1、 问题:班前晨会是由酒吧经理或主管召开的酒吧全体工作人员到岗后召开的，并且时间规定在营业前（ ）个小时的一场例会。
选项：
A:1
B:0.5
C:2
D:3
答案: 【0.5】

2、 问题:鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约（ ）小时的酒会。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【2】

3、 问题:各类餐具的拿放技巧 ，以下正确的是（ ）。
选项：
A:准备干净无异物的服务托盘。
B:手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。
C:放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。
D:拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。
答案: 【准备干净无异物的服务托盘。;
手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。;
放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。;
拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。】

4、 问题:为客人提供优质服务，服务员一定要做到“五心”即（ ）。
选项：
A:有爱心
B:有耐心
C:有信心
D:有细心
E:有恒心
答案: 【有爱心;
有耐心;
有信心;
有细心;
有恒心】

5、 问题:酒吧服务项目的设置，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。（
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:酒会，是一种经济奢华与轻松活泼的招待形式。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第四章 认识调酒主料 第四章的单元测试

1、 问题:拿破仑（Napoleon），酒龄不少于（ ）年半。
选项：
A:5
B:6
C:7