2019 酒店餐饮服务与管理(武汉软件工程职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2019-10-18到2019-11-30
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【作业】第一章 走进大饭店 认识大饭店

1、 问题:餐饮服务的特点有哪些？
评分规则: 【 A:无形性;B:一次性;C:同步性;D:差异性;
】

第六章 餐饮服务实务 （餐巾折花） 第6章： 单元测验

1、 问题:餐巾折花可以根据摆放器皿分为几类？
选项：
A:A:杯花;
B:B:盘花;
C:C:环花;
D:D:盆花;
答案: 【A:杯花;;
B:盘花;;
C:环花;】

第二章 中式餐饮文化 第2章： 单元测验

1、 问题:苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（ ）
选项：
A:A:狮子头;
B:B:叫花鸡 ;
C:C:清蒸鲥鱼;
D:D:白斩鸡 ;
答案: 【D:白斩鸡 ;】

第三章 西式餐饮文化 第3章： 单元测验

1、 问题:西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（ ）
选项：
A:A:餐叉;
B:B:餐刀;
C:C:餐勺 ;
D:D:餐巾;
答案: 【B:餐刀;】

第四章 餐饮服务实务 （铺台 摆台） 第4章： 单元测验

1、 问题:160cm乘以160cm的台布可供几人餐桌使用？
选项：
A:A:2~3人桌;
B:B:3~4人桌;
C:C:4~6人桌;
D:D:5~8人桌;
答案: 【A:2~3人桌;】

第五章 餐饮服务实务（托盘） 第5章： 单元测验

1、 问题:按照其用途托盘的分类不包括（）
选项：
A:A:长方形或圆形大托盘 ;
B:B:中圆形托盘 ;
C:C:金属托盘;
D:D:小圆形托盘;
答案: 【C:金属托盘;】

认识酒店餐饮管理部门 第1章： 单元测验

1、 问题:（ ）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
选项：
A:A:零点餐厅
B:B:中餐厅
C:C:自助餐厅
D:D:宴会厅
答案: 【A:零点餐厅】

第七章 酒店酒水知识 第7章： 单元测验

1、 问题:洋酒有哪些品类？
选项：
A:A:烈酒;
B:B:啤酒;
C:C:葡萄酒;
D:D:利口酒;
E:E:白酒;
答案: 【A:烈酒;;
B:啤酒;;
C:葡萄酒;;
D:利口酒;】

第八章 酒店管理 第8章： 单元测验