2020 酒水饮料品鉴与制作（王兆杰）(桂林旅游学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-26到2020-07-24
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第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元测试
1、 问题:鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
选项：
A:2种或2种
B:1种或1种
C:3种或3种
D:其他
答案: 【2种或2种】
2、 问题:鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
选项：
A:古埃及
B:古希腊
C:古印度
D:古中国
答案: 【古埃及】
3、 问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
选项：
A:顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B:调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C:在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D:在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
答案: 【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前;
调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准;
在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性;
在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】
4、 问题:按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
选项：
A:冰镇鸡尾酒
B:常温鸡尾酒
C:热饮鸡尾酒
D:普通鸡尾酒
答案: 【冰镇鸡尾酒;
常温鸡尾酒;
热饮鸡尾酒】
5、 问题:12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第四章 认识调酒主料 第四章的单元测试
1、 问题:拿破仑（Napoleon），酒龄不少于（ ）年半。
选项：
A:5
B:6
C:7
D:8
答案: 【6】
2、 问题:五粮液酒是（ ）大曲酒的典型代表。
选项：
A:浓香型
B:酱香型
C:清香型
D:兼香型
答案: 【浓香型】
3、 问题:以下伏特加原产地表述正确的是（ ）。
选项：
A:红牌伏特加来自俄罗斯。
B:灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。
C:.Skyy原产地是美国。
D:K-47伏特加，天生不同 ，来自中国。
答案: 【红牌伏特加来自俄罗斯。;
灰雁是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，来自法国。;
.Skyy原产地是美国。;
K-47伏特加，天生不同 ，来自中国。】
4、 问题:威士忌在全世界的主要产地有（ )。
选项：
A:爱尔兰
B:苏格兰
C:美国
D:中国
答案: 【爱尔兰;
苏格兰;
美国】
5、 问题:金酒不用陈酿。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:墨西哥政府有明文规定，只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒，才允许冠以Tequila之名出售。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
【作业】第四章 认识调酒主料 第四章的单元作业
1、 问题:新旧世界葡萄酒的区别？
评分规则: 【 （1）历史差异：旧世界葡萄酒至今已有千年历史，新世界葡萄酒有200~300年历史。（2）分布区域：旧世界国家主要分布在欧洲区域，新世界国家分布较广。（3）环境差异：旧世界的葡萄生长环境相对寒冷，新世界的葡萄生长环境相对温暖。（4）种植方式：旧世界国家多以人工为主，新世界多以机械化为主。（5）单位规模：旧世界单位生产产量低，新世界单位生产产量高。（6）酿造工艺：旧世界国家多遵循传统酿造工艺，新世界国家多以工业化生产为主。（7）分级体系：旧世界国家有着明确、严格的分级体系，新世界国家的原产地命名多用于地理位置和商标控制，实行酒质分级。
（8）葡萄品种：旧世界国家葡萄酒长以葡萄混酿，新世界国家葡萄酒多采用单一品种酿制。（9）命名差异：旧世界国家多以酒庄及土地命名，新世界国家常以葡萄品种命名。（10）酒标差异：旧世界国家酒标信息量大，可通过酒标读取相关信息，新世界国家酒标简洁，个性张扬。（11）酒塞差异：旧世界国家多用橡木塞，新世界国家多用螺旋塞。（12）风味差异：旧世界国家葡萄酒复杂优雅，新世界葡萄酒易饮、热情。（13）香气差异：旧世界国家葡萄酒多需醒酒，香气逐渐释放，新世界国家葡萄酒开瓶即饮，香气即刻释放。（14）生产导向：旧世界国家多以生产者自身为导向，新世界国家多以消费者为导向。
】
2、 问题:如何避免购买到假洋酒？
评分规则: 【 （1）包装识别法：（2）手续识别法：（3）鉴赏识别法：（4）闻香识别法：（5）品尝识别法:
】
3、 问题:我国的白酒能否成为第七大基酒？
评分规则: 【 能，如今已有鸡尾酒用中国白酒作为基酒，如青草、梦幻洋河、干汾马天尼等。
】
第五章 认识调酒辅料 第五章的单元测试
1、 问题:苦艾酒的历史源于（ ），是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒。
选项：
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