2020 酿造酒加工学之葡萄酒黄酒篇(黑龙江八一农垦大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-23到2020-06-30
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第一章 葡萄酒总述——解密葡萄酒的6个W 第一章 葡萄酒总述 单元测验

1、 问题:葡萄园的风土是指影响葡萄酒风味的因素总和，风土包括哪些因素？
选项：
A:气候
B:土壤
C:地形
D:人
答案: 【气候;
土壤;
地形;
人】

2、 问题:目前，我国葡萄酒行业管理已经全面规范，半汁葡萄酒停销，并明确定义了葡萄酒，葡萄酒应由100%葡萄汁发酵而成。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:在酿造葡萄酒前，葡萄原料应先进行清洗以保证干净卫生。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:自然发酵葡萄酒酒精度范围一般在8%-15%（VOL）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:加强型葡萄酒是指将烈性酒加入到未完全发酵的葡萄醪中提前终止发酵，或是在发酵结束后加入烈性酒，以提高葡萄酒的酒精度，可加入的烈性酒包括白兰地、白酒、伏特加等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:加强型葡萄酒的酒精度范围一般为15-20%（VOL）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:1892年华侨实业家张弼士在山东烟台开办长城酿酒公司，并从国外引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:旧世界通常指葡萄酒的发源地，有悠久的葡萄酒酿造历史，代表国家包括法国、美国和意大利等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:新世界葡萄酒更倾向酿造技术和工业化生产，加之气候较温暖，葡萄容易成熟，酒体风格比较浓厚、甘甜、果香浓郁，酒精度较高，大多在年轻时可以饮用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:旧世界葡萄酒的特点是精耕细作、注重人工、产品档次差异大、讲究年份，一般葡萄酒产量较低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:葡萄园的风土是指影响葡萄酒风味的栽培方面的因素总和。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:气候温暖的产区一般种植果皮较薄的品种，保证葡萄酒具有结构良好的单宁，通常都是红葡萄品种，如赤霞珠、美乐等等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:凉爽气候下的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体，温暖气候下的葡萄酒一般酒体饱满、厚重，酒精度较高，拥有良好的陈年潜力。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于（ ）度。但是，根据气候、土壤、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒最低总酒度可降低到（ ）度。
答案: 【8.5 7.0】

第二章 认识葡萄酒的类型 第二章 认识葡萄酒的类型 单元测验

1、 问题:葡萄酒按颜色分为哪几种？
选项：
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:桃红葡萄酒
D:利口酒
答案: 【红葡萄酒;
白葡萄酒;
桃红葡萄酒】

2、 问题:香槟属于天然起泡葡萄酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:温度降至-7℃时葡萄果实结冰后，在凌晨低温时采收葡萄，在葡萄果实处于结冰状态下进行压榨、酿制而成的葡萄酒称为冰酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:贵腐酒是利用霜霉菌适度感染后的葡萄果实酿造而成的，被感染的葡萄果实水分蒸发，糖分高度浓缩，并形成特殊的风味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:雪莉酒和波特酒都属于加强型葡萄酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:干型葡萄酒的残糖含量应小于等于（ ）。
答案: 【4g/L】

7、 问题:起泡葡萄酒是指在20℃时CO2压力大于等于（ ）的葡萄酒。
答案: 【0.5bar】

第三章 葡萄与酿酒葡萄 第三章 葡萄与酿酒葡萄 单元测验

1、 问题:全世界葡萄属植物共有70多个种，它们被归为两个亚属，其中真葡萄亚属根据起源地域和遗传背景又分为哪几个种群？
选项：
A:圆叶葡萄
B:欧亚种
C:东亚种群
D:北美种群
答案: 【欧亚种;
东亚种群;
北美种群】

2、 问题:葡萄可按用途和食用方式划分，其中加工用葡萄主要应用在哪些方面？
选项：
A:制干
B:酿酒
C:制汁
D:鲜食
答案: 【制干;
酿酒;
制汁】

3、 问题:下列哪些品种属于红色酿酒葡萄品种？
选项：
A:赤霞珠
B:品丽珠
C:蛇龙珠
D:霞多丽
答案: 【赤霞珠;
品丽珠;
蛇龙珠】

4、 问题:下列哪些品种属于白色酿酒葡萄品种？
选项：
A:威代尔
B:雷司令
C:赛美蓉
D:美乐
答案: 【威代尔;
雷司令;
赛美蓉】

第四章 葡萄酒的工艺 第四章 葡萄酒工艺 单元测验

1、 问题:红葡萄酒浸渍发酵最佳温区为（ ）℃。
选项：
A:16-20
B:21-25
C:26-30
D:18-20
答案: 【26-30】

2、 问题:葡萄酒纯汁发酵最佳温区为（ ）℃。
选项：
A:16-20
B:21-25
C:26-30
D:18-20
答案: 【18-20】