2020 酿造酒工艺学(扬州大学) 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-04-17到2020-07-11
本篇答案更新状态:已完结
第五周 啤酒工艺学期中测试题
1、 问题:使用辅料进行啤酒酿造时，均需要进行糊化。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
2、 问题:大麦具有休眠性，这对大麦的发芽来说非常不利，最好是大麦不具有休眠性。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
3、 问题:与二棱大麦相比，六棱大麦籽粒偏小，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，适宜制造高糖化力的麦芽。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
5、 问题:麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。 （ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
6、 问题:麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
7、 问题:b-葡聚糖是啤酒非生物混浊的原因之一，在麦芽和啤酒中含量应越低越好。 （ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
8、 问题:扩培过程啤酒酵母增殖方式属于无性繁殖。 （）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。 （）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:蛋白质休止阶段主要是为了强化蛋白质的水解。 （）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是① ② 和③ 。
答案: 【酒花树脂、酒花油、多酚物质】
12、 问题:赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是① 和 ② 。
答案: 【异-α酸、β-酸氧化物】
13、 问题:麦芽的糖化力代表① 和② 的活力大小。
答案: 【α淀粉酶、β淀粉酶】
14、 问题:啤酒中除酒精外，还有① 、② 、③ 、酸类等风味物质。
答案: 【高级醇、挥发酯、醛类】
15、 问题:麦汁制造流程包括：原料的粉碎、糊化、糖化、① 、② 和③ 、冷却、充氧等一系列物理学、化学、生物学的加工过程。
答案: 【过滤、煮沸、澄清】
16、 问题:麦芽库值反应麦芽的溶解水平，是指① 占② 的百分含量。
答案: 【麦芽可溶性氮、麦芽总氮】
17、 问题:啤酒酿造用水包括投料水、① 和② 。
答案: 【洗糟水、高浓稀释水】
18、 问题:目前国内常用的麦汁过滤设备有① 和② 。
答案: 【过滤槽、麦汁压滤机】
19、 问题:啤酒工厂使用的主要酿造辅料有① ② ③ 等
答案: 【大米、淀粉、糖浆】
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
