2019 食品分析与检测技术(盐城工业职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2019-06-11到2019-08-30
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【作业】第三章 食品中灰分的测定 食品中灰分的测定单元作业

1、 问题:食品中灰分的测定方法
评分规则: 【 直接测定法，加灰化剂灰分法
】

第二章 食品中水分的测定 食品中水分的测定单元测验

1、 问题:水分活度就是指水分
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:结合水就是束缚水
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:结合水是以氢键结合的水
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:不同食品的水分含量差别较大
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:食品中的水分越低越好
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第五章 食品中脂类的测定 食品中脂类的测定单元测验

1、 问题:食品中的脂肪都是有害的
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:脂肪酸败会有不好的味道
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:脂肪的测定经常会在滤纸口袋表面放一团棉花
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:脂肪的测定使用索氏抽提法
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:常见的食品中的脂肪含量太高应该多食用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第七章 食品中添加剂的测定 食品中添加剂的测定单元测验

1、 问题:食品中添加剂含量越高越好
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:食品中添加剂都有具体标准和要求
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:不加食品添加剂的食品一定无法保存。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:苯甲酸钠就是苯甲酸
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:柠檬酸加多了会导致饮料变酸。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

食品中有害元素的测定 食品中有害元素的测定单元测验

1、 问题:食品中重金属超标对人体有害
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:食品被重金属污染之后，很难被降解
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:当人体食用了大量含重金属的食品后，容易在肝脏中蓄积。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:对于重金属含量高的食品测定，常使用原子吸收分光光度计
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:原子吸收分光光度计的测定原理是原子火焰。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第四章 食品中的蛋白质及氨基酸的测定 食品中蛋白质及氨基酸的测定单元测验

1、 问题:蛋白质是由什么组成的