2021 食品分析(天水师范学院)1465415457 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-08-23到2022-01-31
本篇答案更新状态:已完结
第一章 食品感官评价基础 第一章单元测试
1、 问题:现代食品感官检验方法包括简单描述法、风味剖面分析和（ ）
选项：
A:总体差别检验
B:定量描述分析
C:三点检验法
D:性质差别检验
答案: 【定量描述分析】
2、 问题:咸不仅能降低（ ）味感，也能增加（ ）味感。
选项：
A:苦、酸
B:甜、酸
C:酸、甜
D:苦、甜
答案: 【酸、甜】
3、 问题:尝过（ ）后，即使再饮用无味的清水也会感觉有微微的甜味。
选项：
A:氯化钠
B:食醋
C:奎宁
D:麦芽酚
E:三氯蔗糖
F:辣椒
答案: 【氯化钠;
奎宁】
4、 问题:感官感觉中，（ ）感觉属于化学感觉。
选项：
A:触觉、味觉
B:触觉、听觉
C:听觉、嗅觉
D:嗅觉、味觉
答案: 【嗅觉、味觉】
5、 问题:由于食品中存在（ ）而产生的碱的味道。
选项：
A:胺基离子
B:羟基离子
C:羧基离子
D:硝基离子
答案: 【羟基离子】
6、 问题:呈味物质在结构上，多具有双键和（ ）结构。
选项：
A:链状
B:共价键
C:环状
D:共轭
答案: 【环状】
7、 问题:最敏感的气味物质是（ ）
选项：
A:马钱子碱
B:奎宁
C:甲基硫醇
D:单宁
答案: 【甲基硫醇】
8、 问题:（ ）是感官评价的量化标记。
选项：
A:喜好度
B:阈值
C:标度
D:特定感觉
答案: 【标度】
9、 问题:“感官性状异常”仅仅只是判定食品感官性状的专业术语，不具有法律依据。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。】
10、 问题:一般情况下，感觉疲劳产生越快，感官灵敏度恢复就越快。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:味蕾不仅比较唾液中的物质浓度的差异大小，还能品尝绝对浓度的大小。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【味蕾只能比较唾液中的物质浓度的差异大小，却不能品尝绝对浓度的大小。】
12、 问题:重复品尝同一样品时，品尝间隔必须漱口。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
13、 问题:酒香比茶香和咖啡香具有更多挥发成分，因此品酒专家在应用啜食技术时更应谨慎。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:饱腹会导致味觉阈值降低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【饱腹时唾液中成分的水平高，所以对唾液中物质的味觉阈值升高，即味觉灵敏度下降。】
15、 问题:感官评价检验区需在安静的环境下进行，室内保持适宜的温湿度，保持通风。
选项：
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
