2021 食品分析(天水师范学院)1465422475 最新满分章节测试答案

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第五章食品中常见有害物质的测定第五章单元测验

1、问题:气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是（）。
选项：
A:ECD
B:FID
C:TCD
D:FPD
答案: 【ECD】

2、问题:下列不属于有机磷农药的是（）。
选项：
A:马拉硫磷
B:乐果
C:敌百虫
D:滴滴涕
答案: 【滴滴涕】

3、问题:黄曲霉毒素主要危害的部位是（），除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。
选项：
A:肾脏
B:心脏
C:肝脏
D:肺
答案: 【肝脏】

4、问题:黄曲霉毒素对（）比较稳定，一旦产生便很难消除。
选项：
A:光
B:热
C:酸
D:光、热和酸都
答案: 【光、热和酸都】

5、问题:二乙氨基二硫代甲酸银（AgDDC)分光光度法中生成的AsH3可还原Ag+，生成（）色的胶体银。
选项：
A:绿
B:黄
C:红
D:蓝
答案: 【红】

6、问题:下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素
选项：
A:咸鱼
B:花生
C:猪肉
D:萝卜
答案: 【花生】

7、问题:目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是
选项：
A:黄曲霉毒素G1
B:黄曲霉毒素G2
C:黄曲霉毒素B1
D:黄曲霉毒素B2
答案: 【黄曲霉毒素B1】

8、问题:下列食品污染物中属于生物性污染的是
选项：
A:农药
B:重金属
C:3.4一苯并芘
D:李斯特菌
答案: 【李斯特菌】

9、问题:著名于世的日本“水俣病”是因铅中毒引起的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、问题:气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、问题:食品中农药残留分析检测最常用的方法是气相色谱法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、问题:有机磷农药高残留，难分解、半衰期达10年以上。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、问题:有机氯农药提取后的浓缩处理可用旋转蒸发仪或K-D浓缩仪。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、问题:加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）可减少有机磷农药的残留。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、问题:有机磷农药和氨基甲酸酯类农药可以提高胆碱酯酶活性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品
选项：
A:常压干燥法
B:微波干燥法
C:近红外分光光度法
D:蒸馏法
答案: 【近红外分光光度法】

2、问题:下列属于还原性单糖的是
选项：
A:蔗糖
B:果糖
C:淀粉
D:麦芽糖
答案: 【果糖】

3、问题:以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关
选项：
A:双缩脲法
B:近红外吸收法
C:紫外吸收法
D:福林酚法
答案: 【紫外吸收法】

4、问题:测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
选项：
A:蒸馏水
B:自来水
C:去离子水
D:矿泉水
答案: 【去离子水】

5、问题:有效酸度是指
选项：
A:可滴定酸度
B:被测溶液中氢离子总浓度
C:挥发酸和不挥发酸的总和
D:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

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