2020 食品分析(江苏大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-04-13
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第二周 ※ 食品中水分的测定单元测验

1、 问题:在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的食品，水分测定适宜的方法是：
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【直接干燥法】

2、 问题:在干燥之前应加入精制海砂的样品是：
选项：
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 【浓稠态样品】

3、 问题:直接干燥法测定液态样品时，要在水浴上先浓缩，然后进干燥箱的原因是：
选项：
A:加快测定速度
B:测定方便
C:防止高温加热沸腾而损失
D:以上说法都不对
答案: 【防止高温加热沸腾而损失】

4、 问题:确定常压干燥法的时间的方法是：
选项：
A:干燥到恒重
B:101℃～105℃干燥3～4小时
C:规定干燥一定时间
D:101℃～105℃干燥约1小时
答案: 【干燥到恒重】

5、 问题:样品烘干后，下面操作正确的是：
选项：
A:从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B:在烘箱内自然冷却后称重
C:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D:迅速从烘箱中取出称重
答案: 【从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量】

6、 问题: 对于含水量﹥16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：
选项：
A:两步干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:化学干燥法
答案: 【两步干燥法】

7、 问题:测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是：
选项：
A:常压干燥
B:减压干燥
C:二者均不合适
D:二者均可
答案: 【减压干燥】

8、 问题:下列应该用蒸馏法测定水分的样品是：
选项：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 【香料】

9、 问题:测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是：
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【卡尔•费休法】

10、 问题:蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是：
选项：
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 【甲苯、二甲苯】

第二周 ※食品中灰分的测定单元测验

1、 问题:对食品灰分叙述正确的是：
选项：
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
C:灰分是指食品中含有的无机成分
D:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
答案: 【灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物】

2、 问题:耐碱性能好的灰化容器是：
选项：
A:铂坩埚
B:蒸发皿
C:石英坩埚
D:瓷坩埚
答案: 【铂坩埚】

3、 问题:正确判断灰化完全的方法是：
选项：
A:一定要灰化至白色或浅灰色
B:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
答案: 【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色】

4、 问题:测定灰分需要炭化的目的是：
选项：
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:A,B,C均正确
答案: 【A,B,C均正确】

5、 问题:对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是：
选项：
A:稀释
B:浓缩
C:干燥
D:加助化剂
答案: 【浓缩】

6、 问题:用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是：
选项：
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
答案: 【关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出】

7、 问题:测定粗灰分时，若加入下面什么物质加速灰化方法需做空白实验？
选项：
A:去离子水
B:硝酸
C:双氧水
D:硝酸镁
答案: 【硝酸镁】

8、 问题:不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃？
选项：
A:谷类饲料
B:奶油
C:果蔬及其制品
D:水产品
答案: 【谷类饲料 】

9、 问题:选用素瓷坩埚作灰化容器需要做标记，实验室一般用什么做标记？
选项：
A:FeCl3与蓝墨水的混合液
B:MgCl2与蓝墨水的混合液
C:记号笔
D:墨水
答案: 【FeCl3与蓝墨水的混合液 】

10、 问题:总灰分测定的一般步骤为：
选项：
A:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 灰化→ 冷却→ 称重
B:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
C:样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→ 称重
D:坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
答案: 【坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重】

11、 问题:总灰分测定的一般步骤为：
选项：
A:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 灰化→ 冷却→ 称重
B:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
C:样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→ 称重
D:坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
答案: 【坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重】

第二周 ※ 食品中水分活度的测定单元测验

1、 问题:水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
选项：
A:结合程度越高
B:结合程度越低
C:游离程度越高
D:以上说法都不对
答案: 【结合程度越高】

2、 问题:以下关于食品水分活度说法不正确的是：
选项：

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