2022 食品分析(福建农林大学)1467053466 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-02-19到2022-07-03

第三章 食品中营养成分的测定 第三章单元测验

1、 问题:下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品
选项：
A:常压干燥法
B:微波干燥法
C:近红外分光光度法
D:蒸馏法
答案: 【近红外分光光度法】

2、 问题:以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是
选项：
A:盖勃法
B:罗紫-哥特法
C:巴布科克法
D:红外扫描法
答案: 【罗紫-哥特法】

3、 问题:下列属于还原性单糖的是
选项：
A:蔗糖
B:果糖
C:淀粉
D:麦芽糖
答案: 【果糖】

4、 问题:以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关
选项：
A:双缩脲法
B:近红外吸收法
C:紫外吸收法
D:福林酚法
答案: 【紫外吸收法】

5、 问题:测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
选项：
A:蒸馏水
B:自来水
C:去离子水
D:矿泉水
答案: 【去离子水】

6、 问题:有效酸度是指
选项：
A:可滴定酸度
B:被测溶液中氢离子总浓度
C:挥发酸和不挥发酸的总和
D:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
答案: 【被测溶液中氢离子总浓度】

7、 问题:某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是
选项：
A:20%
B:15%
C:10%
D:5%
答案: 【10%】

8、 问题:测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是
选项：
A:索氏提取法
B:酸性乙醚提取法
C:碱性乙醚提取法
D:巴布科克法
答案: 【索氏提取法】

9、 问题:斐林试剂法在滴定过程中，
选项：
A:边加热边振摇
B:加热沸腾后取下滴定
C:加热保持沸腾，无需振摇
D:无需加热沸腾即可滴定
答案: 【加热保持沸腾，无需振摇】

10、 问题:一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳
选项：
A:0.10%
B:0.20%
C:0.02%
D:20%
答案: 【0.20%】

11、 问题:常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:酸的强度和酸味的强度是一致的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

17、 问题:测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

18、 问题:总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

20、 问题:乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

21、 问题:测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于         mg。
答案: 【0.5】

22、 问题:一般用可用          来标定盐酸标准溶液。
答案: 【(以下答案任选其一都对)碳酸钠;
Na2CO3】

23、 问题:用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏　　　（高或低或不变）。
答案: 【高】

24、 问题:测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量         ，其作用是使结合态挥发酸游离出。
答案: 【磷酸】

25、 问题:灰分中的             反映其泥沙等的污染程度
答案: 【酸不溶性灰分】

26、 问题:测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是加入            。
答案: 【澄清剂】

27、 问题:脂类不溶于水，易溶于             。
答案: 【有机溶剂】

28、 问题:根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水分类为自由水和          。
答案: 【(以下答案任选其一都对)结合水;
束缚水】

29、 问题:假如某种食品中蛋白质的含氮量为15.5%，计算蛋白质换算系数为          。（保留两位小数）
答案: 【6.45】

30、 问题:标定NaOH溶液常用指示剂为            。
答案: 【酚酞】

第四章 食品中添加剂的测定 第四章单元测验

1、 问题:样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。
选项：
A:热导检测器
B:电子捕获检测器
C:氢火焰离子化检测器
D:氮磷检测器
答案: 【氢火焰离子化检测器】

2、 问题:高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
选项：