2021 食品加工技术（肉品加工） 最新满分章节测试答案

1 基础知识 单元测试一

1、 问题:德国将肉制品分成（ ）和（ ）两大类，然后再按照生、熟状态分成小类。
选项：
A:香肠
B:腊肠
C:腌制品
D:酱卤
答案: 【香肠;
腌制品】

2、 问题:日本的火腿加工企业，一般将肉制品分成（ ）、（ ）、（ ）三大类。
选项：
A:火腿
B:培根
C:香肠
D:罐头
答案: 【火腿;
培根;
香肠】

3、 问题:干肉制品主要包括（ ）、（ ）、（ ）三大类。
选项：
A:肉干
B:肉脯
C:肉松
D:肉冻
答案: 【肉干;
肉脯;
肉松】