2020 食品化学(苏州农业职业技术学院)1454621445 最新满分章节测试答案

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【作业】第二章 生物基础物质 第二章 第一节 水 单元作业

1、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。水分子是直线型分子。( ) A.正确 B.错误
评分规则: 【 选 A 得0分选B，得20分
】

2、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。水分子是极性分子。( ) A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得20分选B,得0分
】

3、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。3.水能帮助维持生物体的体温。( )A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得20分选B，得0分
】

4、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。水中溶有溶质时，水的沸点会升高。( )A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得20分选B,得0分
】

5、 问题:水分子通过( )的作用可与另外4个水分子缔合形成正四面体结构。A 范德华力 B 氢键 C 盐键 D二硫键
评分规则: 【 选B，得20分选A、C、D得0分
】

【作业】第二章 生物基础物质 第二章 第二节 糖类 单元作业

1、 问题:1．根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（ ）的化合物。A.多羟基酸 B.多羟基醛或酮 C.多羟基醚 D.多羧基醛或酮
评分规则: 【 选B，得10分其余答案，0分
】

2、 问题:2．下列糖中最甜的糖是（ ）。A. 蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖
评分规则: 【 选C，得10分其余答案，得0分
】

3、 问题:3．下列糖中属于双糖的是（ ）。A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.淀粉
评分规则: 【 选B，得10分其余答案，得0分
】

4、 问题:葡萄糖和果糖结合形成的二糖为 （ ）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C. 乳糖 D.棉籽糖
评分规则: 【 选B，得10分其余答案，不得分
】

5、 问题:水解麦芽糖将产生（ ）。A. 葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.甘露糖+葡萄糖
评分规则: 【 选A，得10分其余答案，不得分
】

6、 问题:下列属于还原性二糖的是（ ）。A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖
评分规则: 【 选A，得10分其余答案，不得分
】

7、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。体内缺乳糖酶的人群，可导致乳糖不耐受。（ ）A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得10分其余答案不得分
】

8、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。自然界中的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。（ ）A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得10分其余答案，不得分
】

9、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。蔗糖是还原糖。 （ ）A.正确 B.错误
评分规则: 【 选B，得10分其余答案，不得分
】

10、 问题:判断下列说法的正误，选择相应的答案。单糖是结构最简单的糖，不能被水解。（ ）A.正确 B.错误
评分规则: 【 选A，得10分其余答案，不得分
】

第一章 绪论（认识食品及食品化学） “认识食品及食品化学”单元测验

1、 问题:下列哪种不属于食品？
选项：
A:娃哈哈矿泉水
B:稻谷
C:宠物食品
D:葛根粉
答案: 【宠物食品 】

2、 问题:下列哪种是也属中药材的食品？
选项：
A:灵芝多糖提取液
B:腰果
C:花椒
D:香菇
答案: 【花椒】

3、 问题:下列哪种是供给人体能量的营养素？
选项：
A:植物油
B:水
C:维生素
D:矿物质
答案: 【植物油】

4、 问题:食品的基本营养成分中属于无机物的是哪类？
选项：
A:维生素
B:糖类
C:矿物质
D:C元素
答案: 【矿物质】

5、 问题:食品生产中的单元操作起源于化工生产。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:膳食纤维是食品中的基本营养素之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:食品的风味特征不是食品化学研究的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:食品的成分包括天然成分和非天然成分两大类，非天然成分是由食品添加剂带入的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:食品的六大基本营养成分中，糖类、油脂、蛋白质只为人体提供能量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:应用食品化学的知识可以研究改善食品的品质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:应用食品化学的知识可以研究开发食品资源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:热处理会导致许多食品营养成分发生变化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:1.食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和（ ）。
答案: 【营养素】

14、 问题:食品中含有六大基本营养素，被称为第七大营养素的是（ ）。
答案: 【膳食纤维】

15、 问题:热处理会导致许多食品营养成分发生变化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:1.食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和（ ）。
答案: 【营养素】

17、 问题:1.食品化学学科的发展与化学、生物化学学科的发展相关，并与（ ）的兴起相关。
答案: 【食品工业】

18、 问题:食品化学研究的内容包括（ ），食品中化学变化的历程和反应机理，食品贮藏加工新技术新产品的开发，食品资源的利用等。
答案: 【食品组分的性质、结构和功能】

19、 问题:食品中含有六大基本营养素，被称为第七大营养素的是（ ）。
答案: 【膳食纤维】

20、 问题:1.在食品加工过程中，化学成分的变化会引起食品（ ）的变化。
答案: 【品质】

21、 问题:1.化工单元操作的引入是（ ）发展的里程碑。
答案: 【食品工业】

第二章 生物基础物质 蛋白质 测验

1、 问题:蛋白质的平均含氮量约为（ ）。
选项：
A:26%
B:16%
C:6%
D:66%