2020 食品化学(黑龙江生态工程职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-05-21到2020-07-20
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第一章 绪论（认识食品及食品化学） “认识食品及食品化学”单元测验

1、 问题:下列哪种不属于食品？
选项：
A:娃哈哈矿泉水
B:稻谷
C:宠物食品
D:葛根粉
答案: 【宠物食品 】

2、 问题:下列哪种是也属中药材的食品？
选项：
A:灵芝多糖提取液
B:腰果
C:花椒
D:香菇
答案: 【花椒】

3、 问题:下列哪种是供给人体能量的营养素？
选项：
A:植物油
B:水
C:维生素
D:矿物质
答案: 【植物油】

4、 问题:化学家们对食品的研究做出了贡献，可以说食品化学起源于化学。
选项：
A:正确
B:错误
C:其他观点
D:不知道
答案: 【正确】

5、 问题:食品的基本营养成分中属于无机物的是哪类？
选项：
A:维生素
B:糖类
C:矿物质
D:C元素
答案: 【矿物质】

6、 问题:必须具备令所有人接受的色香味形是作为食品的基本条件之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:食品生产中的单元操作起源于化工生产。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:膳食纤维是食品中的基本营养素之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:食品的营养价值是食品化学研究的一个方面。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:食品的风味特征不是食品化学研究的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:食品的成分包括天然成分和非天然成分两大类，非天然成分是由食品添加剂带入的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:食品的六大基本营养成分中，糖类、油脂、蛋白质只为人体提供能量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:应用食品化学的知识可以研究改善食品的品质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:应用食品化学的知识可以研究开发食品资源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:热处理会导致许多食品营养成分发生变化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:1.食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和（ ）。
答案: 【营养素】

17、 问题:1.食品化学学科的发展与化学、生物化学学科的发展相关，并与（ ）的兴起相关。
答案: 【食品工业】

18、 问题:食品化学研究的内容包括（ ），食品中化学变化的历程和反应机理，食品贮藏加工新技术新产品的开发，食品资源的利用等。
答案: 【食品组分的性质、结构和功能】

19、 问题:食品中含有六大基本营养素，被称为第七大营养素的是（ ）。
答案: 【膳食纤维】

20、 问题:1.在食品加工过程中，化学成分的变化会引起食品（ ）的变化。
答案: 【品质】

21、 问题:1.化工单元操作的引入是（ ）发展的里程碑。
答案: 【食品工业】

【作业】第一章 绪论（认识食品及食品化学） “认识食品及食品化学”单元作业

1、 问题:选择题：食品应具备的基本条件是？ A.安全卫生 B.含营养素 C.一定的感官品质 D.有药用功效
评分规则: 【 同时选择A.安全卫生 B.含营养素 C.一定的感官品质 三项得分。
】

2、 问题:选择题：食品化学学科的发展与（ ）、（ ）学科的发展相关，并与（ ）的兴起相关。A.化学、食品工程学、生物化学 B.化学、生物化学、食品工业 C.食品工业、食品工程学、化学 D.化学、工程学、生物学
评分规则: 【 选择B.化学、生物化学、食品工业为正确。
】

3、 问题:选择题：食品化学研究的内容包括食品中各组分的性质、结构和功能，食品中化学变化的历程和反应机理、食品贮藏加工新技术、新产品的开发以及（ ）。A.食品资源的利用 B.药食两用资源的利用 C.食品的褐变现象 D.食品在加工过程中的变化
评分规则: 【 选择A.食品资源的利用者得分。
】

4、 问题:选择题：食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。A.改善食品品质 B.开发食品资源 C.革新食品工艺和技术 D.控制食品质量
评分规则: 【 选择A.改善食品品质 B.开发食品资源 C.革新食品工艺和技术 D.控制食品质量四项的得分。
】

5、 问题:选择题：下列属于食品中六大基本营养素的是？A.维生素 B.矿物质 C.水 D.蛋白质
评分规则: 【 选择A.维生素 B.矿物质 C.水 D.蛋白质四项的得分。
】

6、 问题:选择题：食品中被称为第七大营养素的是？A.油脂 B.膳食纤维 C.葡萄糖 D.蔗糖
评分规则: 【 选择 B.膳食纤维项的得分。
】

7、 问题:选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等类型的化学变化。A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
评分规则: 【 选择A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 四项的得分。
】

8、 问题:选择题:加工过程中，食品成分发生的化学变化会引起食品哪些品质的变化？A.感官品质 B.营养价值 C.安全性 D.保藏性
评分规则: 【 选择A.感官品质 B.营养价值 C.安全性 D.保藏性四项的得分。
】

9、 问题:选择题：被称为食品工业发展里程碑的是？A.化工单元操作引入食品生产形成食品生产单元操作 B.食品化学学科的形成 C.食品概念的形成 D.饮料的生产
评分规则: 【 选择A.化工单元操作引入食品生产形成食品生产单元操作 B.食品化学学科的形成 两项的得分。
】

10、 问题:选择题：下列属于供能营养素的是？A.油脂 B.糖类 C.矿物质 D.蛋白质
评分规则: 【 选择A.油脂 B.糖类 D.蛋白质三项的得分。
】

11、 问题:判断题：食品必须具备的基本条件之一是具有令所有人接受的色香味形。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择 B.错误 的得分。
】

12、 问题:判断题：矿物质在食品的基本营养素中属于无机化合物。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择A.正确 项的得分。
】

13、 问题:判断题：椒盐腰果是药食两用的食品。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择B.错误 项的得分。
】

14、 问题:判断题：六大基本营养素中糖类、油脂、蛋白质的作用是只为人体提供能量。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择B.错误 项的得分。
】

15、 问题:判断题：食品生产中的单元操作起源于化工生产。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择A.正确 项的得分。
】

16、 问题:判断题：食品的营养价值是食品化学研究的一个方面。A.正确 B.错误
评分规则: 【 选择A.正确 项的得分。