2021 食品卫生(东莞高级中学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-07-12到2021-09-08
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【作业】绪论 调查问卷
1、 问题:有三份问卷哦！十分感谢同学们的参与！只需按照实际情况填写即可，无需百度，只记录参与的分数哦，不算对错的哦。做完的同学在下方填写：已完成
评分规则: 【 无需百度！按照实际情况填写即可！
】
【作业】第一章 食品污染及预防 催熟剂是否有害？
1、 问题:催熟剂到底有害?无害?诱人但似乎有些“异常”的蔬果，不少是在没有成熟时被抹上乙烯利等植物生长调节剂(即俗称的“催熟剂”“膨大剂”等)提前上市的。葡萄晶莹剔透，紫的发黑，然而吃起来却是酸溜溜的，似乎还没成熟;外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，吃起来像是没长熟;黄瓜通身碧绿带刺，“身板”笔直，顶上还有一朵小黄花。近年来，关于催熟剂、膨大剂的种种新闻见诸报端。到底催熟剂、膨大剂安全不安全?尽管相关专家甚至农业部的官员都表态说“适量使用无害”“残留非常低”，但小农意识尚存的菜农、果农能很听话地“适量使用”吗?如果他们按规定适量使用，何以有西瓜爆裂(使用植物生长调节剂氯吡脲引起)的现象?催熟是应用于果蔬生产流通的一种技术，可以起到加快果实成熟、保障产品供应的作用，催熟剂在多种蔬果中使用。催熟剂、膨大剂都是植物生长调节剂。植物生长调节剂包括仿天然人工合成的化合物和从生物中提取的天然植物激素。按照规定合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜”催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害。问题:1. 催熟剂一定有害吗?2.外表太靓丽的水果不能买吗?
评分规则: 【 结合生活经验分析
结合食品卫生方面分析
】
【作业】第二章 食物中毒及其预防 一起食物中毒事件的调查与处理
1、 问题:思考题：如何对该事件进行分析并作出结论?一起食物中毒事件的调查与处理1.接到报告并组织调查XX年8月10日，某县级食品药品监督管理局接到某电话报告8月9日中午在某餐厅宴请就餐者中，陆续有30余人出现上吐下泻症状。接报后，该食药监局迅速联合该地疾病预防控制中心启动食物中毒应急处理预案,陆续开展流行病学调查、病患收集和治疗、现场取证和处理工作，并同时迅速上报了该县及直属市级卫生行政部门。投诉者称，8月9日中午在某饭店宴请约80人，17时起，陆续有客人出现腹痛、腹泻症状，部分症状严重者前往医院就诊，大约有38人出现相应症状。2.发病调查和病患处理接受调查的32人均出现胃肠道症状，到医院就诊25人，首发病例于8月9日17时出现症状，开始调查后未报告新发病人员，目前发病人员中潜伏期最短者为4小时，最长者为30小时。就诊患者均有恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。其未参加午餐的亲友未出现症状，首例发病及前8例发病出现在晚餐前。就诊的病例给予补液和抗生素治疗症状有所缓解。疾控中心采集到10名病患的腹泻粪便样本，未采集到呕吐物作为样本。3.现场调查餐厅现场调查:该餐厅经营项目主要为中餐(包括冷菜)，操作间12-15平方米,设-间2m平方米冷菜间，生肉、蔬菜及半成品、成品放置区域未严格区分。餐厅服务人员健康证齐全，8月9日、10日内厨房人员无变动，厨房人员未报告腹泻等胃肠炎症状，10日现场检查时未发现厨房人员面部、手部皮肤化脓性炎症等现象。由餐厅经理提供的菜谱及采购清单中，中式热菜、冷菜及卤制品等均为饭店自制，原料均为宴席8月9日上午或8月8日采购，无剩余原料及菜肴、餐厅未留样。疾控中心技术人员对餐厅员工的手表面、熟菜砧板、生菜砧板、刀具、筷子、餐盘采样，并采集9日中午由食客打包回家的“土豆烧鸡”和“卤牛肉”作为食物样品。4.实验室检测实验室检测结果:采集两份食物、粪便样本均未检出肠道致病菌，在餐盘、砧板中检出大肠菌群，表明餐盘、砧板已被污染，推测可能是本次食物中毒的原因。 思考题：如何对该事件进行分析并作出结论?
评分规则: 【 需要注意到食物中毒的分析环节
】
【作业】第二章 食物中毒及其预防 何为”米猪肉”？
1、 问题:何为”米猪肉”,其危害是什么呢？
评分规则: 【 查相关资料进行解答
】
【作业】第三章 食品卫生及管理 调查问卷
1、 问题:有三份哦！同学们需要认真参与！仅作研究使用！按照实际情况填写即可！十分感谢各位同学！选项没有对错之分！只关注参与填写与否哦。做完的同学在下方填写：已完成
评分规则: 【 需按实际情况填写哦！
】
【作业】第四章 食品安全监督管理的原则与内容 慕课评价（学生用)
1、 问题:做完的同学在下方填写：已完成
评分规则: 【 需要同学们的宝贵意见！
】
第四章 食品安全监督管理的原则与内容 食品卫生知识问卷
1、 问题:可造成食品生物性污染的事件是
选项：
A:奶粉中加入三聚氰胺
B:鸡食用含发霉花生的饲料
C:苹果表面农药残留
D:鱼虾受到镉（重金属）污染
答案: 【鸡食用含发霉花生的饲料】
2、 问题:菌落总数可作为食品
选项：
A:污染粪便的标志
B:腐败变质的标志
C:酸败的标志
D:清洁状态的标志
答案: 【清洁状态的标志 】
3、 问题:食物中毒发病特点不包括
选项：
A:发病潜伏期短,呈暴发性
B:发病与食物摄入相关
C:中毒者不具有传染性
D:均表现为恶心、呕吐腹痛腹泻等胃肠道症状
答案: 【均表现为恶心、呕吐腹痛腹泻等胃肠道症状】
4、 问题:亚硝酸钠的中毒机制是
选项：
A:血液中Fe2+ 变成Fe3+
B:形成高铁血红蛋白
C:抑制胆碱酯酶的活性
D:使呼吸酶失去活性
答案: 【形成高铁血红蛋白】
5、 问题:下列哪个是食品中含量最多的天然放射性核素
选项：
A:40K
B:20Ra
C:210Po
D:131I
答案: 【40K】
6、 问题:食物中可被微生物利用的水是
选项：
A:总水分
B:结合水
C:游离水
D:可蒸发水
答案: 【游离水】
7、 问题:易引起亚硝酸盐中毒的是
选项：
A:罐装饮料
B:农药喷洒蔬菜
C:腌菜
D:方便面
答案: 【腌菜】
8、 问题:河豚毒素属于
选项：
A:肝脏毒素
本文章不含期末不含主观题！！
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