2021 食品安全与健康(四川大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-05到2021-05-31
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第15讲 我的餐桌我做主 15 我的餐桌我做主单元测验

1、 问题:下列关于食品标签的说法不正确的是（ ）
选项：
A:食品标签不得与包装容器分开
B:食品标签上的内容可以在流通环节中变得模糊
C:食品标签所用文字必须是规范的汉字
D:食品名称必须在标签的醒目位置，与净含量排在同一视野内
答案: 【食品标签上的内容可以在流通环节中变得模糊】

2、 问题:下列关于生产日期、保质期和保存期的说法错误的是（ ）
选项：
A:从生产日期和保质期可识别食品的新鲜程度
B:如果某一食品超过了保质期，一定就超过了保存期
C:在食品标签上，食品的生产日期不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出
D:如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
答案: 【如果某一食品超过了保质期，一定就超过了保存期】

3、 问题:食品营养标签的内容包括（ ）
选项：
A:营养成分表
B:营养声称
C:营养素功能声称
D:以上都是
答案: 【以上都是】

4、 问题:下列食品丙烯酰胺含量较高，除了（ ）
选项：
A:薯条
B:咖啡
C:油条
D:馒头
答案: 【馒头】

5、 问题:豆制品中允许使用的食品添加剂是（ ）
选项：
A:苯甲酸钠
B:山梨酸钾
C:甜蜜素
D:糖精钠
答案: 【山梨酸钾】

6、 问题:对环境中有毒化学物富集能力最强的蔬菜种类是（ ）
选项：
A:瓜菜类
B:叶菜类
C:根茎类
D:茄果类
答案: 【叶菜类】

7、 问题:一般蔬菜水果的贮存温度为（ ）
选项：
A:2℃
B:6℃
C:10℃
D:20℃
答案: 【10℃】

8、 问题:新鲜肉所处的阶段为（ ）
选项：
A:僵直
B:后熟
C:自溶
D:僵直和后熟
答案: 【僵直和后熟】

9、 问题:冷鲜肉所处的阶段为（ ）
选项：
A:僵直
B:后熟
C:自溶
D:腐败
答案: 【后熟】

10、 问题:良质鲜蛋的特点是（ ）
选项：
A:蛋壳上有白霜
B:气室小
C:把蛋放入盐水中，蛋沉入水底
D:以上都是
答案: 【以上都是】

11、 问题:鲜奶的常用消毒方法不包括（ ）
选项：
A:煮沸消毒
B:巴氏消毒
C:超高温瞬时杀菌
D:辐照灭菌法
答案: 【辐照灭菌法】

12、 问题:下列关于不同来源食用油，正确的说法是（ ）
选项：
A:可以用“植物”和“动物”来区分食用油质量优劣
B:应该完全拒绝动物油
C:植物油的营养价值都高于动物油
D:“植物奶油”或“人造黄油”营养价值比黄油低，不宜经常食用
答案: 【“植物奶油”或“人造黄油”营养价值比黄油低，不宜经常食用】

13、 问题:中国居民每人每天食用油摄入量不应超过（ ）
选项：
A:10克
B:15克
C:20克
D:25克
答案: 【25克】

14、 问题:下列食用油存放的方法，错误的是（ ）
选项：
A:食用油尽量用深色不透光玻璃瓶盛装
B:食用油避免摆放在日光照射处
C:食用油储存期以半年为宜，最长不应超过一年
D:装油的塑料瓶可以反复使用
答案: 【装油的塑料瓶可以反复使用】

15、 问题:评价酱油质量的指标是（ ）
选项：
A:含氮量
B:氨基酸态氮
C:食盐含量
D:酸水解植物蛋白含量
答案: 【氨基酸态氮】

16、 问题:评价食醋质量的指标是（ ）
选项：
A:总酸度
B:氨基酸态氮
C:食盐含量
D:含氮量
答案: 【总酸度】

17、 问题:下列不应含味精的食品是（ ）
选项：
A:婴儿食品
B:膨化食品
C:葡萄酒
D:方便面
答案: 【婴儿食品】

18、 问题: 中国居民每人每天食盐摄入量不应超过（ ）
选项：
A:3克
B:5克
C:6克
D:10克
答案: 【6克】

19、 问题:下列关于碘盐的描述，错误的是（ ）
选项：
A:碘盐应印有加碘的防伪标志
B:贮盐应用深色不透光的带盖容器
C:不用碘盐爆锅
D:在汤、菜关火起锅前加盐
答案: 【在汤、菜关火起锅前加盐】

20、 问题:下列不属于国家批准的保健食品功能的是（ ）
选项：
A:抗氧化
B:增强免疫力
C:抗癌
D:通便
答案: 【抗癌】

第10讲 聚焦食品安全 10 聚焦食品安全单元测验

1、 问题:下面关于食品安全的叙述，正确的是（ ）
选项：
A:经过高温灭菌，不含有任何致病微生物
B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 【食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】

2、 问题:下列食品中属于禁止生产经营的是（ ）
选项：
A:营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B:超过保质期的食品
C:无标签的预包装食品
D:以上都是
答案: 【以上都是】

3、 问题:下列关于食品标签表述不正确的是（ ）
选项：
A:标签不得含有虚假、夸大的内容
B:标签不得涉及疾病预防、治疗功能