2020 食品安全与质量控制(北部湾大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-09-17到2021-01-27
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第一章 食品安全控制现状 食品安全控制现状——小测验
1、 问题:二噁英是怎么发现的？
选项：
A:养猪过程发现的
B:在德国发现的
C:在牛饲料中发现的
D:运输饲料原料的油罐车污染引起的
答案: 【运输饲料原料的油罐车污染引起的】
2、 问题:以下哪种观点是正确的?
选项：
A:纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
B:吃了含致癌物的食品就会得癌。
C:非法添加物等于食品添加剂。
D:有害物质一旦检出就会对人体造成危害。
答案: 【纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。】
3、 问题:以下哪种观点是错误的？
选项：
A:食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
B:食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
C:食品安全强调的是生产过程中的状态。
D:食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
答案: 【食品安全强调的是生产过程中的状态。】
4、 问题:有关英国“疯牛病说法正确的是？
选项：
A:也叫克雅氏症
B:“疯牛病“病毒不能从动物传染给人
C: 病毒不耐高温
D: 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉
答案: 【 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉】
5、 问题:有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：
选项：
A:已经发现杀虫剂的来源
B:鸡蛋过期产生毒素
C:监管存在漏洞
D:生产管理人员失误
答案: 【监管存在漏洞】
6、 问题:2003年安徽阜阳劣质奶粉事件发生是因为：
选项：
A:奶粉过期
B:奶粉主要营养素蛋白质含量过低
C:奶粉中维生素含量过低
D:奶粉受到微生物污染
答案: 【奶粉主要营养素蛋白质含量过低】
7、 问题:大气污染带来的主要危害包括：
选项：
A:臭氧层空洞、温室效应、酸雨
B:海平面升高
C:自然灾害频发
D:大量动植物死亡
答案: 【臭氧层空洞、温室效应、酸雨】
8、 问题:PM2.5指的是：
选项：
A:当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物
B:当量直径小于等于 2.5 毫米的颗粒物
C:当量直径小于等于 2.5 纳米的颗粒物
D:当量浓度小于等于 2.5 ppm的颗粒物
答案: 【当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物】
9、 问题:1988年的上海“毛蚶甲肝”事件说明：
选项：
A:甲肝病毒主要通过血液传播
B:乙肝病毒主要通过饮食和饮用水传播
C:甲肝病毒没有办法防治
D:污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因
答案: 【污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因】
10、 问题:欧洲“马肉风波”事件可知，欧洲的食品：
选项：
A:非常安全
B:监管体系严格
C:涉及多个国家
D:检测体系完善
答案: 【涉及多个国家 】
11、 问题:食品非法生产的本质原因是：
选项：
A:改进食品的质量
B:利益驱动
C:提高生产速度
D:节约生产成本
答案: 【利益驱动】
12、 问题:食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
13、 问题:新技术新资源的应用会带来食品安全隐患。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
15、 问题:现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
16、 问题:农用地膜应用导致塑化剂残留问题严重和土壤板结。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
17、 问题:“地沟油”令消费者深恶痛绝是因为可以让人中毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
18、 问题: 全程监管是食品安全的保障，道德是舌尖安全的最后底线。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
19、 问题:酵母发酵的面团可以用于炸油条。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
20、 问题:《寂静的春天》这本书的影响是标志着人类关心生态环境问题的开始！
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第三章 食品中的生物性危害 食品中的生物性危害——小测验
1、 问题:疯牛病说法错误的是：
选项：
A:现在可以治疗痊愈
B:最先在英国发现
C:在人类中的称为新型克雅氏症
D:是一种蛋白质病毒
答案: 【现在可以治疗痊愈】
2、 问题:关于口蹄疫病毒错误的是：
选项：
A:阳光直射下10分钟即可杀死
B:对碱的抵抗力较弱
C:病畜、带病毒家畜是最主要的直接传染源
D:常呈大流行性，2～5年一次呈周期性流行
答案: 【阳光直射下10分钟即可杀死】
3、 问题:甲肝病毒的主要传播途径是：
选项：
A:主要通过粪-口传播的
B:主要通过血液传播的
C:源头在于贝类毒素
本文章不含期末不含主观题！！
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