2020 食品安全(北部湾大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-23到2020-07-03
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【作业】第一章 绪论 谈一下自己遇到过的食品卫生和食品问题，并从本课程角度讨论并发表自己观点。

1、 问题:食品中可能出现的有害因素主要包括
评分规则: 【 答对三个答案得1分，答不完全得0分
】

2、 问题:食品安全与食品卫生的异同
评分规则: 【 答对相同点、差异点分别得5分，答不完全酌情扣分
】

3、 问题:举一个食品卫生事件的例子并分析
评分规则: 【 举例子得当得10分，分析得当得10分，例子不当、分析欠完满酌情扣分
】

4、 问题:食品安全监管应该如何加强
评分规则: 【 根据答题合理酌情给分。
】

第一章 绪论 食品安全概述—单元测验

1、 问题:食品卫生定义中所涉及的有害物质描述不准确的是：
选项：
A:生物有害物
B:物理有害物
C:化学有害物
D:加工污染物
答案: 【加工污染物】

2、 问题:由食品卫生引发的食品安全问题很多，以下内容不属于食品卫生引发的安全是：
选项：
A:饲料中添加瘦肉精
B:饭店使用地沟油
C:乳原中添加三聚氰胺
D:豆角喷施水胺硫膦
E:火锅添加红辣椒
答案: 【火锅添加红辣椒】

3、 问题:食品卫生定义中阐述的研究内容不包括：
选项：
A:食品生产
B:食品加工
C:食品储存
D:食物摄入
E:食物营养
答案: 【食物营养】

4、 问题:为了保证食品安全，食品卫生质量控制技术和法律不断进步，不属于安全卫生规范的是：
选项：
A:食品良好操作规范
B:卫生标准操作程序
C:食品危害分析与关键控制点
D:ISO9000认证体系
E:预包装食品营养标签通则
答案: 【预包装食品营养标签通则】

5、 问题:下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
选项：
A:进入生产经营场所实施现场检查
B:对生产经营的食品添加剂抽样检验
C:专供婴幼儿的主辅食品
D:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 【专供婴幼儿的主辅食品】

第二章 微生物污染 第二章 单元测试

1、 问题:菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品对人体健康的危害程度
C:反映食品受粪便污染的程度
D:反映食品受致病菌污染的程度
E:反映食品腐败变质的程度
答案: 【反映食品的清洁状态】

2、 问题:大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品腐败变质的程度
C:作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D:反映食品对人体健康的危害程度
E:预测食品的耐保存性
答案: 【作为肠道致病菌污染食品的指示菌】

3、 问题:黄曲霉毒素的主要靶器官是
选项：
A:心脏
B:大脑
C:胃
D:肾脏
E:肝脏
答案: 【肝脏】

4、 问题:黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
选项：
A:AFB1
B:AFM1
C:AFG1
D:AFB2
E:AFM2
答案: 【AFB1 】

5、 问题:下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？
选项：
A:大豆
B:玉米
C:大米
D:牛奶
E:柑橘
答案: 【玉米 】

第三章 化学性污染 第三章 单元测试

1、 问题:日本水俣湾事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
选项：
A:铅
B:汞
C:镉
D:二噁英
E:磷
答案: 【汞】

2、 问题:哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（ ）
选项：
A:有机氯类
B:有机磷类
C:氨基甲酸酯类
D:拟除虫菊酯类
E:有机砷类
答案: 【有机磷类】

3、 问题:“痛痛病”事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
选项：
A:铅
B:汞
C:镉
D:二噁英
E:磷
答案: 【镉】