2020 食品安全学(大理大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-03-30
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（一） （一）单元测验

1、 问题:食品安全学主要是研究（ ）
选项：
A:食物中营养成分与人体健康的关系
B:食物中有害物质与人体健康的关系
C:食品加工工艺技术
D:食品贮藏技术
答案: 【食物中有害物质与人体健康的关系】

2、 问题:食品生物性污染主要包括（ ）
选项：
A:细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B:农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C:放射性的污染
D:食品杂物的污染
答案: 【细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】

3、 问题:兽药残留检测时关注对象是（ ）
选项：
A:野生动物
B:食品动物
C:农作物
D:宠物
答案: 【食品动物】

4、 问题:下列说法不正确的是（ ）
选项：
A:食物污染物能够引起急性、慢性危害
B:多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
C:被污染的食品有时感官很难鉴别
D:常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【常规的冷热处理能够达到绝对的无害】

5、 问题:有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
选项：
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
答案: 【抑制胆碱脂酶活性】

6、 问题:食品安全学的研究对象是（ ）
选项：
A:药品
B:化妆品
C:环境
D:食品
E:人
答案: 【食品;
人】

7、 问题:常见的慢性非传染性疾病包括（ ）
选项：
A:高血压
B:高血脂
C:糖尿病
D:食物中毒
E:艾滋病
答案: 【高血压;
高血脂;
糖尿病】

8、 问题:食品安全学的主要研究内容包括（ ）
选项：
A:食品的污染及预防
B:各类食品的安全与卫生
C:食源性疾病
D:食品安全监管
E:食品营养学
答案: 【食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管】

9、 问题:食品污染按照污染物性质不同，可以分为（ ）
选项：
A:内源性污染
B:外源性污染
C:生物性污染