2022 食品安全学(河南工业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-02-21到2022-06-10
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01 绪论 单元测验

1、 问题:食品安全主要研究的是：
选项：
A:食物中有害物质与人体健康的关系
B:食品贮藏技术
C:食物中营养成分与人体健康的关系
D:食品加工工艺技术
答案: 【食物中有害物质与人体健康的关系】

2、 问题:关于食品安全的概念，以下说法正确的是：
选项：
A:食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
B:食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
C:食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
D:以上都对
答案: 【以上都对】

3、 问题:关于绿色食品标志以下正确的是：
选项：
A:由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾构成，象征自然生态
B:颜色为绿色，象征着生命、农业、环保
C:其他三个选项均正确
D:图形为正圆形，意为保护
答案: 【其他三个选项均正确】

4、 问题:关于有机食品，以下正确的是：
选项：
A:原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品
B:其他三个答案均正确
C:必须通过独立的有机食品认证机构认证
D:产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准
答案: 【其他三个答案均正确】

5、 问题:以下食品安全学的主要研究内容不包括：
选项：
A:食源性疾病
B:食品安全监管
C:食品营养学
D:食品的污染及预防
答案: 【食品营养学】

6、 问题:食品安全学的研究对象是：
选项：
A:食品
B:人
C:药品
D:化妆品
答案: 【食品;
人】

7、 问题:食品污染按照污染物性质不同，可以分为：
选项：
A:生物性污染
B:内源性污染
C:化学性污染
D:物理性污染
答案: 【生物性污染;
化学性污染;
物理性污染】

8、 问题:食品安全问题造成的后果可能包括：
选项：
A:危害身体健康和生命安全
B:医药费用增加、劳动力损失、不合格产品销毁等直接经济损失
C:消费者信心打击、企业及国家形象受损等带来的间接经济损失
D:威胁社会稳定和国家安全
答案: 【危害身体健康和生命安全;
医药费用增加、劳动力损失、不合格产品销毁等直接经济损失;
消费者信心打击、企业及国家形象受损等带来的间接经济损失;
威胁社会稳定和国家安全】

9、 问题:食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：
选项：
A:食品的充足供应
B:食品应无毒无害
C:食品的安全与营养
D:食品应零风险
答案: 【食品的充足供应;
食品的安全与营养】

10、 问题:食品安全包括：
选项：
A:生产安全
B:经营安全
C:结果安全
D:未来安全
答案: 【生产安全;
经营安全;
结果安全;
未来安全】

11、 问题:食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，它不仅直接关系人类的健康生存而且还严重影响着经济和社会的发展。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求是不同的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:绿色食品不允许使用化肥和农药。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是无法达到的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:卫生的食品一定安全，而安全的食品也一定是卫生的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:食品安全的三大隐患为农兽药残留超标、微生物污染和超范围超限量使用食品添加剂问题。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

17、 问题:食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

18、 问题:控制环境中二恶英的污染是预防二噁英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施。 
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:微生物危害更为普遍，是导致食源性疾病的主要危害来源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

20、 问题:食品加工过程是造成食品污染、引起食品质量安全问题的重要环节。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】01 绪论 单元作业

1、 问题:食品安全存在的主要问题有哪些？
评分规则: 【 1. 微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素 2. 种植业和养殖业的源头污染问题依然突出3. 环境污染对食品安全的影响较为严重 4. 食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节5. 新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁 6. 动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证 7. 食品安全监控与发达国家差距较大以上7条，答对1条给1分。全部答对给10分。
】

2、 问题:解决我国当前食品安全问题的对策有哪些？
评分规则: 【 1. 加强宣传教育，提高全民素质2. 完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平3. 加大监管监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为4. 充分发挥行业协会的作用5. 提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑 6. 加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准 7. 建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制以上7条，答对1条给1分，全部答对给10分。
】

02 食品原料的安全性 单元测验

1、 问题:在下列食物中，（    ）最容易受到黄曲霉毒素污染。 
选项：
A:花生和玉米
B:大米
C:面粉
D:小麦
答案: 【花生和玉米】

2、 问题:下列说法不正确的是：
选项：
A:黄曲霉毒素 B1可诱发癌症
B:黄曲霉毒素种类很多
C:黄曲霉毒素 B1是细菌代谢产物
D:黄曲霉毒素 B1污染玉米、花生、大豆等粮油产品
答案: 【黄曲霉毒素 B1是细菌代谢产物】

3、 问题:有机磷农药的主要急性毒性为：
选项：
A:血液系统障碍
B:肝脏损害