2020 食品安全检测技术-张德新(湖北中医药大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-03-10到2020-07-10
本篇答案更新状态:已完结

1 食品相对密度、折光率、比体积等的检测 单元测验

1、 问题:相对密度有无单位（ ）
选项：
A:有，g/mL。
B:无。
C:有，g/L。
D:有，mg/mL。
答案: 【无。】

2、 问题:密度瓶法测定的是样品的（ ）
选项：
A:质量
B:密度
C:相对密度
D:重量
答案: 【相对密度】

3、 问题:本单元的授课教师是（ ）
选项：
A:马振兴
B:张旭伟
C:张德广
D:雷昌贵
答案: 【马振兴】

4、 问题:折光率是物质的一种（ ）性质
选项：
A:物理
B:化学
C:光学
D:地理学
答案: 【物理】

5、 问题:水果的成熟度可用（ ）判定
选项：
A:颜色
B:折光率
C:重量
D:酸味
答案: 【折光率】

6、 问题:做面包比体积测定时可选用（ ）
选项：
A:沙粒
B:爆米花
C:小米
D:水
答案: 【小米】

2 食品中水分、灰分的检测 单元测验

1、 问题:样品干燥后正确的操作是（ ）
选项：
A:烘箱中取出，室温冷却后称重
B:烘箱中取出直接称重
C:烘箱中取出干燥器中冷却后称重
D:在烘箱中自然冷却后称重
E:在烘箱内静置过夜后称量
答案: 【烘箱中取出干燥器中冷却后称重】

2、 问题:可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（ ）
选项：
A:乳粉
B:酱油
C:面粉
D:果汁
E:糖浆
F:蜂蜜
答案: 【乳粉;
面粉】

3、 问题:干燥器中放入的干燥剂一般为（ ）
选项：
A:助化剂
B:生石灰
C:无水硫酸钠
D:变色硅胶
E:熟石灰
答案: 【变色硅胶】

4、 问题:直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（ ）
选项：
A:升高温度
B:打开干燥箱门
C:打开称量瓶盖子
D:滴加助化剂
E:降低温度
F:滴加双氧水
答案: 【打开称量瓶盖子】

5、 问题:测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）
选项：
A:2mg
B:0.2mg
C:5mg
D:0.5mg
E:1mg
答案: 【0.5mg】

6、 问题:在灰分测定中，通常在灼烧样品中加( )以加快灰化速度。
选项：
A:硝酸镁
B:双氧水
C:硝酸
D:硫酸钠
E:氯化钠
答案: 【双氧水】

7、 问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）
选项：
A:氯化钠
B:蛋白质
C:脂肪
D:氧化铁
E:碳酸钙
F:氯化镁
答案: 【蛋白质;
脂肪】

8、 问题:测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）
选项：
A:加过氧化氢
B:提℃高灰化温度至800
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加灰化助剂
E:降低温度至200℃
答案: 【提℃高灰化温度至800;
降低温度至200℃】

7食品中酸值、过氧化值的检测 单元测验

1、 问题:下列哪项不是判断油脂酸败的指标（ ）
选项：
A:酸值
B:过氧化值
C:碘价
D:羰基价
答案: 【碘价】

2、 问题:以每克植物油消耗氢氧化钾的（ ）,即为油脂的酸值。
选项：
A:摩尔数
B:微克数
C:克数
D:毫克数
答案: 【克数 】

3、 问题:过氧化值是指脂肪中（ ）含量的多少。
选项：
A:A过氧化物
B:游离脂肪酸
C:不饱和脂肪酸
D: 羰基化合物
答案: 【A过氧化物 】

4、 问题: 酸值的测定是根据（ ）原理进行的？
选项：
A:酸碱滴定
B: 氧化还原滴定
C:配位滴定
D:沉淀滴定
答案: 【酸碱滴定 】

5、 问题:过氧化值的测定中在油样中加入（ ）溶解油样。
选项：
A:中性乙醚-异丙醇混合溶液
B:三氯甲烷-冰醋酸混合液
C:硫代硫酸钠标准溶液
D:淀粉
答案: 【三氯甲烷-冰醋酸混合液】

6、 问题:10ml 微量滴定管最小刻度为（）。
选项：
A: 0.02ml
B: 0.1ml
C:0.05ml
D:0.01ml
答案: 【0.05ml】

7、 问题:过氧化值的测定中用到的滴定管为（）。
选项：
A:普通碱式滴定管
B:棕色酸式滴定管