2021 食品安全概论(西北农林科技大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-10-11到2022-01-31
第1章 绪论 第一章单元测试
1、 问题:以下关于食品生产中的主要化学危害不包括（ ）
选项：
A:杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂
B:化学添加剂
C:金黄色葡萄球菌
D:塑料及包装材料的成分溶出
答案: 【金黄色葡萄球菌】
2、 问题:（ ）年11月联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，在国际上第一次提出了“食品安全”问题的概念。
选项：
A:1970
B:1974
C:1984
D:1996
答案: 【1974】
3、 问题:开展食品安全预警和应急的理论与技术研究，对于减少食品安全事故有重要的作用。研究主要可以考虑以下几个方面，其中不包括（ ）
选项：
A:对人群健康与疾病的现状和趋势进行科学的评估和预测，是建立预警和应急的理论基础
B:研究开发食源性致病微生物疫苗
C:开发食品和生态环境体系安全早期预警和应急快速响应所需的技术、仪器和装备
D:食品安全预警和应急的信息化快速传送网络体系
答案: 【研究开发食源性致病微生物疫苗】
4、 问题:现在食品安全危害与过去相比，以下说法错误的是（ ）
选项：
A:过去的事故高死亡率，影响面广泛，现在低死亡率
B:传统病原体向新出现的病原体的变化
C:通常呈地方性爆发向国际范围大面积爆发的趋势
D:过去许多食品传染的疾病应用普通的抗生素效果明显，使用剂量比较小，现在大剂量使用常用的抗生素几乎无效
答案: 【过去的事故高死亡率，影响面广泛，现在低死亡率】
5、 问题:关于绿色食品标志以下正确的是（ ）
选项：
A:由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾构成，象征自然生态
B:颜色为绿色，象征着生命、农业、环保
C:图形为正圆形，意为保护
D:其他三个选项均正确
答案: 【其他三个选项均正确】
6、 问题:有机食品需要符合以下条件：（ ）
选项：
A:原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品
B:产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准
C:必须通过独立的有机食品认证机构认证
D:其他三个答案均正确
答案: 【其他三个答案均正确】
7、 问题:关于保健食品和一般食品以下说法错误的是（ ）
选项：
A:都能提供人体生存必需的基本营养物质
B:都具特定色、香、味、形
C:保健食品含一定量的功效成分，能调节人体机能，具有特定功能
D:一般都有特定食用范围(特定人群)
答案: 【一般都有特定食用范围(特定人群)】
8、 问题:关于保健食品与特殊营养食品以下说法错误的是（ ）
选项：
A:都添加或含有一定量的生理活性物
B:都适于特定人群食用
C:特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实
D:保健食品须通过动物或人群实验证实
答案: 【特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实】
9、 问题:转基因食品不包括（ ）
选项：
A:转基因动植物、微生物产品
B:转基因动植物、微生物直接加工品
C:新食品原料
D:以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂
答案: 【新食品原料】
10、 问题:关于转基因食品的优点以下说法错误的是（ ）
选项：
A:可能通过基因漂流影响其他物种
B:可增加作物产量、降低生产成本
C:增强作物抗虫害和抗病毒的能力，提高农产品耐贮性
D:缩短作物开发的时间，摆脱四季供应
答案: 【可能通过基因漂流影响其他物种】
11、 问题:关于辐照食品的优点以下说法正确的是（ ）
选项：
A:消除危害人类健康的食源性疾病，使食物更安全
B:延长食品的货架期
C:能长期保持原味，更能保持其原有口感
D:其他三个答案均正确
答案: 【其他三个答案均正确】
12、 问题:关于食品安全的社会概念以下说法错误的是（ ）
选项：
A:食品安全是个社会治理概念
B:在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题
C:在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题
D:食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺
答案: 【食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺】
13、 问题:我国食品安全国家标准体系已经形成，（ ）、全国食品污染物监测系统、食源性监测报告系统和出入境食品检验检疫风险预警和快速反应系统等四大系统的应用，标志着我国食品安全监管“大数据”平台已经形成，食品安全监管将进入信息化和智能化的新时代。
选项：
A:市场监管局
B:进出口检验检疫部门
C:国家食品安全抽检监测信息系统
D:农业部门
答案: 【国家食品安全抽检监测信息系统】
14、 问题:食品安全是个（ ）概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
选项：
A:综合
B:社会
C:法律
D:政治
答案: 【综合】
15、 问题:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
16、 问题:辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
17、 问题:食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物和化学性因素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
18、 问题:构建以保护消费者安全为核心，以标准化为基础的食品安全控制体系是确保食品安全的关键环节。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
19、 问题:食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
20、 问题:食品安全一直以来都是社会各界人士关注的重点，《中华人民共和国食品安全法》中明确确立了食品安全风险监测制度、食品安全风险评估制度、食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品安全信息统一公布制度等多项食品安全监管基本制度，为食品安全的保障提供了明确的法律制度支撑。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
21、 问题:利用现代大数据和食品追溯技术，实现食品环节的全过程信息公示，通过透明工程增强消费信心可以解决中国目前所有的食品安全问题。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
22、 问题:综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
23、 问题:食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
24、 问题:食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
25、 问题:GB 15091《食品工业基本术语》将食品分成了15大类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
26、 问题:保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
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