2021 食品工程原理（万忠民）(南京财经大学) 最新满分章节测试答案

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第0章 绪论 0-1 绪论单元的测试

1、 问题:什么是食品工业生产过程？
选项：
A:食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B:食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C:食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D:食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】

2、 问题:物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A:食品工业生产过程的核心过程；
B:食品工业生产过程的补充过程；
C:食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D:这句话就不对，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【食品工业生产过程占据大量资源的过程；】

3、 问题:啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
选项：
A:糖化和发酵；
B:煮沸；
C:麦汁冷却；
D:杀菌；
答案: 【糖化和发酵；】

4、 问题:单元操作的特点是什么？
选项：
A:各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B:同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C:单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D:以上全是；
答案: 【以上全是；】

5、 问题:下列说法哪句最正确：
选项：
A:食品工程单元操作等同于化学工程单元操作；
B:食品工程单元操作不同于化学工程单元操作；
C:食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D:化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；】

6、 问题:在单元操作学形成前，化工类型生产过程的描述具有以下的特点：
选项：
A:早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；
B:互相联系的一个整体；
C:虽然 各自描述，但可以通用；
D:难以理解；
答案: 【早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；】

7、 问题:单元操作学作为一门学科存在的理由是：
选项：
A:它有统一的研究方法；
B:它有统一的研究内容；
C:它为描述化工类型生产过程所通用；
D:它有统一的研究内容和统一的研究方法；
答案: 【它有统一的研究内容和统一的研究方法；】

8、 问题:单元操作学的统一的研究对象是什么？
选项：
A:“三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；
B:动量传递；
C:热量传递；
D:质量传递；
答案: 【“三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；】

9、 问题:量纲分析规划的实验具有什么样的特点？
选项：
A:实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B:只能表示实验室设备的规律；
C:只能表示空气、水常用流体的规律；
D:实验结果可以放大；
答案: 【实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；】

10、 问题:什么是三传量速率？
选项：
A:指动量、热量、质量；
B:指单位面积上的动量、热量和质量；
C:指动量、热量和热量三者的浓度；
D:指单位时间的动量、热量和质量；
答案: 【指单位时间的动量、热量和质量；】

11、 问题:食品工业生产过程包含：
选项：
A:对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B:对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C:对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D:对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】

12、 问题:物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A:可能是食品工业生产过程的前处理过程；
B:可能是食品工业生产过程的后处理过程；
C:食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D:核心过程；
答案: 【可能是食品工业生产过程的前处理过程；;
可能是食品工业生产过程的后处理过程；;
食品工业生产过程占据大量资源的过程；】

13、 问题:在有生物化学反应的食品生产过程中，物理操作步骤可能属于：
选项：
A:核心操作；
B:前处理；
C:后处理；
D:前处理和后处理；
答案: 【前处理；;
后处理；;
前处理和后处理；】

14、 问题:单元操作可以指：
选项：
A:化工类型生产过程中的反应操作单元；
B:化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等；
C:化工类型生产过程中的反应操作单元和物理操作单元；
D:化工类型生产过程中的后处理操作；
答案: 【化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等；;
化工类型生产过程中的后处理操作；】

15、 问题:单元操作的特点包括：
选项：
A:各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B:同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C:单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D:反应操作步骤；
答案: 【各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；;
同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。;
单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；】

16、 问题:关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：
选项：
A:食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B:食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C:食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D:化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；】

17、 问题:在单元操作学形成前，化工类型生产过程的描述可能具有以下的特点：
选项：
A:早期的化工类型各生产过程的研究和表达彼此独立，描述不统一，不同专业间较难理解；
B:虽然 各自描述，但可以通用；
C:难以简化描述；
D:不能理解；
答案: 【早期的化工类型各生产过程的研究和表达彼此独立，描述不统一，不同专业间较难理解；;
难以简化描述；】

18、 问题:单元操作学既做实验又希望少做实验的主要研究方法有哪两种？
选项：
A:纯数学模型法；
B:半理论半经验的数学模型法；
C:量纲分析规划的实验法；
D:具体物理量变量关系实验法；
答案: 【半理论半经验的数学模型法；;
量纲分析规划的实验法；】

19、 问题:量纲分析规划的实验具有的特点可能是：
选项：
A:实验结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B:只能表示实验室设备的规律；
C:可以表示空气、水常用流体的规律；
D:实验次数少；
答案: 【实验结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；;
可以表示空气、水常用流体的规律；;
实验次数少；】

20、 问题:三传量速率可以指：
选项：
A:指动量、热量、质量；
B:指单位面积上的动量、热量和质量；
C:指单位时间的热量；
D:指单位时间的动量和质量；
答案: 【指单位时间的热量；;
指单位时间的动量和质量；】

【作业】第0章 绪论 第0章单元作业

1、 问题:经验公式换算
评分规则: 【 按步骤得分，计算得到该题总分
】