2020 食品工艺学3（乳品工艺学）(上海应用技术大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-28到2020-07-31
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【作业】第一章 绪论 讨论题目
1、 问题:1、查找有关食品的网站，写出其中5个网站的域名，并从网站中摘录 2019-2020年以来你最感兴趣的5条有关乳业的信息。
评分规则: 【 写出不少于5个网站的域名，并从网站中摘录 2019-2020年以来你最感兴趣的不少于5条有关乳业的信息。
】
2、 问题:中国膳食指南（2016）中推荐人们每天吃相当于多少克的液态奶的各种各样的奶制品？请你大约计算一下上学期在学校生活时平均每日消费哪些奶制品？达标了吗？
评分规则: 【 正确回答
】
3、 问题:写出“健康中国2030”规划纲要中具体要实现的目标？并从网上查找出你的出生地或生活地最新统计的人均预期寿命？
评分规则: 【 内容详实
】
【作业】第二章 乳的性质 调查问卷
1、 问题:1）、妈妈在你婴儿期时采用哪种喂养方式？（采用询问家人的方式） 母乳喂养 ， 牛乳喂养 ， 混合喂养，其他（按实际填入）2）、你目前每日喝牛奶情况？ 每日200毫升， 每两日200毫升， 不喝， 其他（按实际填入）3）、我国目前采用母乳喂养方式的大约占比？（提供资料来源） 30% ， 50% ， 70% ， 其他（按实际填入）
评分规则: 【 采用问答式回答，并提交问卷结果报告
】
2、 问题:根据所查询的中国母乳喂养现状，分析一下母乳喂养的好处，并谈谈母乳化乳制品的开发前景。
评分规则: 【 提交调研报告，字数不少于2000字。
】
【作业】第二章 乳的性质 问答题
1、 问题:1）牛乳的基本成分？影响牛乳成分的因素有哪些？变化最大的是哪一组分？2）牛乳的酸度有哪几种表示法？3）酪蛋白的概念及等电点？4）乳糖是由哪两种单糖组成？以什么形式结合而成？
评分规则: 【 1、牛乳的基本成分？影响牛乳成分的因素有哪些？变化最大的是哪一组分？（答案P5、P6）2.牛乳的酸度有哪几种表示法？（答案P61、P63）3.酪蛋白的概念及等电点？（答案P32）4.乳糖是由哪两种单糖组成？以什么形式结合而成？（答案：乳糖是一种双糖，为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-l，4键结合的二糖，又称为1,4-半乳糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基，属还原糖。）
】
【作业】第一章 绪论 小论文
1、 问题:以“抗疫” 为主题，写一篇讴歌乳业及食品业人在“抗疫” 期间，为人们健康所作出的贡献文章。
评分规则: 【 字数不限，力求原创！
】
【作业】第二章 乳的性质 小论文
1、 问题:据媒体报道在新冠肺炎疫情流行期间，很多重症患者是中老年人，请你用所学的乳品营养和功能知识并通过查找资料分析一下其原因，并谈谈你对发展中国乳业提升我国人民健康水平重要性的认识和未来你所应担当的责任。
评分规则: 【 原创内容，字数不少于1000字
】
第二章 乳的性质 第二章测验
1、 问题:正常新鲜牛乳的pH？
选项：
A:5.4-6.0
B: 6.4-6.8
C:5.0-5.5
D:7.0-7.2
答案: 【 6.4-6.8】
2、 问题:牛乳成分中哪一组分比较稳定？
选项：
A:脂肪
B:乳清蛋白
C:酪蛋白
D:乳糖
答案: 【乳糖】
3、 问题:酪蛋白的等电点？
选项：
A:4.6
B:5.6
C:5.2
D:3.6
答案: 【4.6】
4、 问题:乳糖是由哪两种单糖组成？
选项：
A:葡萄糖+果糖
B:葡萄糖+半乳糖
C:葡萄糖+木糖
D:果糖+半乳糖
答案: 【葡萄糖+半乳糖】
5、 问题:“健康中国2030”规划纲要是哪一年审议通过的？
选项：
A:2015
B:2016
C:2017
D:2018
答案: 【2016】
第四章 浓缩乳 第三、四章 单元测试
1、 问题:甜炼乳的蔗糖含量范围？
选项：
A:60.5%～61.5%
B:65.5%～66.5%
C:62.5%～64.5%
D:66.5%～67.5%
答案: 【62.5%～64.5%】
2、 问题:成品淡炼乳是原料乳浓缩多少倍制成的？
选项：
A:2.5 倍
B:2.3倍
C:2.6倍
D:2.4 倍
答案: 【2.3倍】
3、 问题:淡炼乳在二次灭菌过程时一般添加哪些稳定剂？
选项：
A:磷酸三钠+磷酸二钠
B:柠檬酸钠+磷酸二钠
C:磷酸氢二钠+磷酸三钠
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