2020 食品感官评定(黑龙江八一农垦大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-05-22
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第一章 绪论 第一章 绪论 单元测验

1、 问题:（ ）,（ ）,（ ）是感官检验的三大科学支柱。
答案: 【统计学 生理学 心理学】

2、 问题:感官评定是用于（ ）、（ ）、（ ）和（ ），通过视觉、嗅觉、味觉和听觉等感知到的食品和其它物质的特征或者性质的一种科学方法 。
答案: 【唤起 测量 分析 解释】

3、 问题:与感官评定试验相关联的仪器包括（ ）、质谱、显微镜、流变仪、（ ）、（ ）和电子鼻。
答案: 【色谱 质构仪 电子舌】

【作业】第一章 绪论 第一章 绪论 单元作业

1、 问题:感官评价发放包括哪几类？各解决什么核心问题？
评分规则: 【 区别检验：产品之间是否存在差别？
描述分析：产品的某项感官特性如何？
情感试验：喜爱哪种产品或对产品的喜爱程度如何？
】

2、 问题:人作为仪器的特点是什么？在感官检验当中，针对这些特点感官评价人员应如何做？
评分规则: 【 人作为仪器的特点：1.不稳定性；2.人容易受到干扰。
感官评定人员需要做到以下几点：1.实验要重复几次进行。2.每次实验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20到50之间。3.要对参评人员进行筛选。4.对感官评价人员要进行培训
】

3、 问题:感官评定的一般任务有哪些？请按顺序说明。
评分规则: 【 1.项目目标的确定。2.实验目标的确定。3.样品的筛选。4.试验设计。 5.实验的实施。 6.分析数据。 7.解释结果。
】

第二章 人类的感官因素 第二章 人类的感官因素 单元测试

1、 问题:在水果饮料中，酸类物质的酸味可以部分地被糖的甜味掩盖，这种现象体现了味觉的（ ）特性。
选项：
A:混合抑制
B:增强效应
C:相乘效应
D:味觉解除
答案: 【混合抑制】

2、 问题:人类的四种基本味觉不包括下列的哪一项？
选项：
A:酸
B:甜
C:苦
D:辣
答案: 【辣】

3、 问题:食品的感官因素包括哪些？
选项：
A:外观
B:香气
C:均匀性和质地
D:风味
答案: 【外观;
香气;
均匀性和质地;
风味】

4、 问题:风味是对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象，风味包括哪些方面？
选项：
A:香气
B:味道
C:口感
D:化学感觉因素
答案: 【香气;
味道;
化学感觉因素】

5、 问题:触觉按物理压力不同可以分为两类（ ）和（ ）
选项：
A:触摸
B:触感
C:动感
D:压力
答案: 【触感;
动感】

6、 问题:人的五种基本感觉包括听觉、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
选项：
A:视觉
B:嗅觉
C:味觉
D:触觉
答案: 【视觉;
嗅觉;
味觉;
触觉】

7、 问题:味觉是一种（ ）感觉，它涉及到（ ）对溶解在水、油或唾液中的刺激的辨别。
答案: 【化学 味蕾】

8、 问题:味蕾主要分布在（ ）表面、（ ）的黏液中和（ ）周围，由大约30-50个细胞成簇聚集而成，味觉感受器就分布在这些细胞的细胞膜上。
答案: 【舌头 上颚 喉咙】

9、 问题:唾液对味觉功能有很重要的作用，它既为呈味分子到达受体的（ ），也含有可（ ）味觉反应的物质。
答案: 【载体 调节】

10、 问题:切洋葱容易使人流泪、苏打水中二氧化碳气泡破裂等引起眼睛、鼻子和口腔产生麻辣感、灼烧感、辛辣感、刺鼻感以及刺痛感等，这些都属于（ ）感官。
答案: 【三叉神经】

第三章 感官检验的基本条件 第三章 感官检验的基本条件 单元测验

1、 问题:对用于进行感官评定的样品的编号，我们通常使用的是（ ）。
选项：
A:数字
B:3位数字随机编码
C:4位数字随机编码
D:字母
答案: 【3位数字随机编码】

2、 问题:品评员要对3个样品 A、B、C进行评价，按照样品呈送的“平衡”原则，需要品评人员数量可以是（ ）。
选项：
A:3
B:6
C:12
D:18
答案: 【6;
12;
18】