2020 食品技术原理(淮阴工学院) 最新满分章节测试答案

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第一章 绪论 单元测验1-食品1182

1、 问题:下列哪一类食品与其它不同
选项：
A:肉类罐头
B:玻璃罐罐头
C:蔬菜类罐头
D:水产类罐头
答案: 【玻璃罐罐头】

2、 问题:下列哪一类食品与其它不同
选项：
A:发酵食品
B:焙烤食品
C:罐藏食品
D:方便食品
答案: 【方便食品】

3、 问题:下列食品不是按照加工工艺分的是
选项：
A:罐头制品
B:烟熏制品
C:发酵制品
D:饮料制品
答案: 【饮料制品】

4、 问题:下列食品不是按照产品特点分类的是
选项：
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 【罐头食品】

5、 问题:食品分外观不包括
选项：
A:大小
B:形状
C:光泽
D:酥脆
答案: 【酥脆】

6、 问题:根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理
选项：
A:无菌原理
B:烟熏原理
C:发酵原理
D:维持最低生命活动
答案: 【维持最低生命活动】

7、 问题:引起食品变质的主要原因是什么
选项：
A:微生物的作用
B:酶的作用
C:物理化学作用
D:以上均是
答案: 【以上均是】

8、 问题:以下属于食品的保藏原理的有
选项：
A:维持食品最低生命活动的保藏方法
B:抑制微生物生命活动以及无菌原理保藏食品的方法
C:应用发酵原理保藏食品的方法
D:以上均是
答案: 【以上均是】

9、 问题:食品的功能主要有
选项：
A:营养功能
B:感官功能
C:安全功能
D:保健功能
答案: 【营养功能;
感官功能;
保健功能】

第一章 绪论 单元测验1-食品1181

1、 问题:下列哪一类食品与其它不同
选项：
A:肉类罐头
B:玻璃罐罐头
C:蔬菜类罐头
D:水产类罐头
答案: 【玻璃罐罐头】

2、 问题:下列哪一类食品与其它不同
选项：
A:发酵食品
B:焙烤食品
C:罐藏食品
D:方便食品
答案: 【方便食品】

3、 问题:下列食品不是按照加工工艺分的是
选项：
A:罐头制品
B:烟熏制品
C:发酵制品
D:饮料制品
答案: 【饮料制品】

4、 问题:下列食品不是按照产品特点分类的是
选项：
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品