2020 食品检验实验(北京工业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-06-15到2020-07-12
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食品检验实验实验一测试

1、问题:味精是指以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取、中和、结晶精制而成的，谷氨酸钠含量等于或大于（），具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
选项：
A:60%
B:80%
C:99%
D:97%
答案: 【99%】

2、问题:在高氯酸法测定味精中谷氨酸钠含量的实验中，用（）溶液溶解味精样品。
选项：
A:甲酸
B:乙酸
C:乙醇
D:高氯酸
答案: 【甲酸】

3、问题:应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）。
选项：
A:比重计法
B:折光法
C:旋光法
D:容量法
答案: 【旋光法】

4、问题:从操作视频中，你发现了（）仪器的使用不够标准？
选项：
A:容量瓶
B:移液管
C:烧杯
D:滴定管
答案: 【移液管】

5、问题:GB/T8967-2007 《谷氨酸钠（味精）》提供的味精中谷氨酸钠测定方法，分别是（）
选项：
A:旋光法
B:甲醛法
C:高氯酸滴定法
D:酸度计法
答案: 【旋光法;
高氯酸滴定法;
酸度计法】

6、问题:旋光法测定实验中可能的误差来源
选项：
A:记录的数据不够准确，存在误差
B:仪器预热时间不充分
C:旋光仪的零点校正不够准确
D:盐酸和味精的浓度配制得不够准确
答案: 【记录的数据不够准确，存在误差;
仪器预热时间不充分;
旋光仪的零点校正不够准确;
盐酸和味精的浓度配制得不够准确】

7、问题:旋光仪主要由（）构成。
选项：
A:单色光源
B:起偏镜和检偏镜
C:测定管
D:检测器
答案: 【单色光源;
起偏镜和检偏镜;
测定管;
检测器】

8、问题:味精主要成分是谷氨酸钠，向其中加入盐酸适当处理可得谷氨酸，谷氨酸具有两性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、问题:在味精纯度测定中，旋光仪测定其实测得是谷氨酸分子的旋光值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、问题:试验中可采用精度为0.01g的分析天平进行称量
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、问题:旋光仪使用的是自然光。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、问题:测量食品相对密度的意义是。
答案: 【可以检验食品的纯度或浓度。】

13、问题:旋光法是利用测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析
答案: 【旋光仪】

14、问题:物质具有旋光性是因为分子结构具有碳原子。
答案: 【(以下答案任选其一都对)不对称;
手性】

15、问题:比旋光度与光的和待测溶液的有关。
答案: 【波长，温度】

16、问题:味精的主要成分是。
答案: 【谷氨酸钠】

1、问题:电位滴定法是根据（）来确定滴定终点的。
选项：
A:指示剂颜色变化
B:电极电位
C:电位突跃
D:电位大小
答案: 【电位突跃】

2、问题:以下不属于农产品中挥发酸成分的是（）
选项：
A:甲酸
B:乙酸
C:盐酸
D:丁酸
答案: 【盐酸】

3、问题:总酸度的测定一般采取（）法测定。
选项：
A:酸碱滴定法
B:氧化还原滴定
C:配位滴定
D:分光光度法
答案: 【酸碱滴定法】

4、问题:在氢氧化钠溶液的标定过程中使用的指示剂与滴定终点是（）
选项：
A:酚酞，微红色
B:甲基橙橙黄色
C:酚酞无色
D:石蕊浅红色
答案: 【酚酞，微红色】

5、问题:酸碱度检查所用的水是（）。
选项：
A:纯水
B:蒸馏水
C:新沸腾并放冷至室温的水
D:自来水
答案: 【新沸腾并放冷至室温的水】

6、问题:国家标准中采用的中性溶剂是（）的混合溶剂。
选项：
A:乙醇和甲醇
B:甲醇和乙醚
C:乙醇和乙醚
D:甲醇和石油醚
答案: 【乙醇和乙醚】

7、问题:以下样品测定pH前需去除二氧化碳的是
选项：
A:可乐
B:苹果汁
C:啤酒
D:雪碧
答案: 【可乐;
啤酒】

8、问题:以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是（）
选项：
A:可乐
B:食醋
C:乳粉
D:白酒
答案: 【食醋;
白酒】

9、问题:以下量具不可用于准确量取一定体积液体的是（）。
选项：
A:量筒
B:烧杯
C:移液管
D:量杯
答案: 【量筒;
烧杯;
量杯】

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