2020 食品污染与控制(江西农业大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-02-22到2020-07-21
本篇答案更新状态:已完结

【作业】第三讲 生物性污染（细菌及其毒素） 简述2000年日本雪印牛奶事件的起因和结果，并能够得到什么启示？

1、 问题:简述2000年日本雪印牛奶事件的起因和结果，并能够得到什么启示？
评分规则: 【 基本完整回答问题（50分）回答问题自己组织语言（20分）有自己的见解（30分）
】

【作业】第四讲 生物性污染-真菌、病毒、寄生虫 第四讲 作业

1、 问题:诺如病毒的来源，感染途径，发病历程，发病特点，发病结果，预防措施。对我们有什么启示？
评分规则: 【 内容完整（80分），有自己的理解（20分）
】

第四讲 生物性污染-真菌、病毒、寄生虫 第四讲测试

1、 问题:世界上危害最大的真菌毒素是（）
选项：
A:黄曲霉毒素
B:赭曲霉毒素
C:单端孢霉烯族化合物
D:玉米赤霉烯酮
答案: 【黄曲霉毒素】

2、 问题:黄曲霉毒素中毒性最大，致癌性最强的是（）
选项：
A:B1
B:B2
C:G1
D:G2
答案: 【B1】

3、 问题:下列容易产生黄曲霉毒素的是()
选项：
A:坚果
B:稻谷
C:牛奶
D:蔬菜
答案: 【坚果;
稻谷;
牛奶】

4、 问题:引起食源性疾病的病毒主要有：（）
选项：
A:肝炎病毒
B:疯牛病病毒
C:口蹄疫病毒
D:禽流感病毒
E:新型肠道病毒
答案: 【肝炎病毒;
疯牛病病毒;
口蹄疫病毒;
禽流感病毒;
新型肠道病毒】

5、 问题:所有的真菌都能引起食源性疾病
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:真菌产毒需要一定的条件。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:寄生虫感染通常与生的或未煮熟的食品有关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:食物被真菌污染的危害有a污染食品可造成（）b产生（毒素），造成真菌中毒。注：中间以空格隔开
答案: 【腐败变质 毒素】

9、 问题:真菌毒素可分为（）和（）。注：中间以空格分隔
答案: 【霉菌毒素 蘑菇毒素】

10、 问题:对于黄曲霉毒素的最高允许标准，各国要求不一样，我国对于奶制品、动物类食品中要求最高检测限为（）。注：数字和单位之间加空格
答案: 【0.5 μg/kg】

【作业】第五讲 化学性污染-农药、兽药、重金属 第五讲作业

1、 问题:假设一农场致力于生产受农药、兽药、重金属污染较小的农产品，请给农场提出合理的建议。
评分规则: 【 至少回答三点合理建议（80分）建议有自己的见解（20分）
】

第五讲 化学性污染-农药、兽药、重金属 第五讲测试

1、 问题:食物中的兽药残留主要的关注部位是（）
选项：
A:食品动物的食用部分
B:野生动物的食用部分
C:食品动物的非食用部分
D:植物性食品
答案: 【食品动物的食用部分】

2、 问题:痛痛病是由哪种金属污染引起的？
选项：
A:镉
B:砷
C:汞
D:铜
答案: 【镉】

3、 问题:农药污染食品的主要途径：
选项：
A:施用农药后对作物或食品的直接污染；
B:农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；
C:来自食物链和生物富集作用
D:其它途径：①;加工和贮运中污染；②意外污染
答案: 【施用农药后对作物或食品的直接污染；;
农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；;
来自食物链和生物富集作用;
其它途径：①;加工和贮运中污染；②意外污染】

4、 问题:常见的农药残留有哪些？
选项：
A:有机氯农药
B:有机磷农药
C:氨基甲酸酯类农药
D: 拟除虫菊酯类农药
答案: 【有机氯农药 ;
有机磷农药 ;
氨基甲酸酯类农药;
拟除虫菊酯类农药】

5、 问题:兽药进入动物体或食品的主要途径
选项：
A:预防和治疗畜禽疾病用药
B:饲料添加剂中兽药的使用
C:食品保鲜中引入药物
D:非法使用兽药
答案: 【预防和治疗畜禽疾病用药 ;
饲料添加剂中兽药的使用;
食品保鲜中引入药物】

6、 问题:控制动物性食品中兽药残留措施
选项：
A:加强药物的合理使用规范
B:严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL)
C:加强监督检测工作
D:合适的食品食用方式
答案: 【加强药物的合理使用规范;
严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL) ;
加强监督检测工作;
合适的食品食用方式】

7、 问题:有意加入的化学物质主要是指食品添加剂和非法添加物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:无意或偶然进入食品的化学物质一般指的是污染物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:农药残留检测只针对目前使用的农药品种
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:食物中的铅主要是吸附大气、水、土壤中铅的结果。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:三价砷毒性大于五价砷，可引起癌症。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:新吸收的铅以（）的形式储存于肝、肾、胰和主动脉内，对造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。
答案: 【三磷酸铅】

13、 问题:汞金属中毒主要危害最大的是（）
答案: 【(以下答案任选其一都对)有机汞;
甲基汞】