2021 食品添加剂(山东大学) 最新满分章节测试答案

文章目录[隐藏]

第一篇走进食品添加剂（共4周学习时间）第二周单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-03-05到2021-06-30
本篇答案更新状态:已完结

第一篇走进食品添加剂（共4周学习时间）第二周单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、问题:可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【磷酸】

2、问题:下列物质中属于食品添加剂的是？
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打】

3、问题:防腐剂的作用对象是什么？
选项：
A:食品
B:昆虫
C:微生物
D:食品和微生物
答案: 【微生物】

4、问题:脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下哪一种不属于抗氧化剂？
选项：
A:特丁基对苯二酚
B:丁基羟基茴香醚
C:维生素E
D:维生素A
答案: 【维生素A】

5、问题:在肉制品中常用的护色剂是？
选项：
A:红曲红
B:亚硝酸钠
C:焦糖色素
D:诱惑红
答案: 【亚硝酸钠】

6、问题:可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【磷酸】

7、问题:可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【磷酸】

8、问题:可乐饮料里的酸指的是？
选项：
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【磷酸】

9、问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有哪些？
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

10、问题:关于甜味剂，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】

11、问题:关于食品添加剂的毒理学评价，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B:半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C:我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D:凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

12、问题:关于食品添加剂的安全使用，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B:被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C:一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D:某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】

13、问题:关于食品添加剂在配料表中的标识规定，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B:配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C:配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D:通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
答案: 【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

14、问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有哪些？
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

15、问题:关于甜味剂，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】

16、问题:关于食品添加剂的毒理学评价，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B:半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C:我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D:凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

17、问题:关于食品添加剂的安全使用，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B:被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C:一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D:某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】

18、问题:关于食品添加剂在配料表中的标识规定，下列说法中哪些是正确的？
选项：
A:我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B:配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C:配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D:通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
答案: 【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

19、问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有哪些？
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

20、问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：