2020 食品添加剂(湖北大学知行学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-04-17
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绪篇走近食品添加剂→走进食品添加剂第一周单元测验

1、问题:曾经出现过的皮鞋酸奶事件中的主角是（）。
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【明胶】

2、问题:下列物质中不属于食品添加剂的是（）
选项：
A:亚铁氰化钾
B:亚硫酸钠
C:酒石酸
D:氰化钾
答案: 【氰化钾】

3、问题:下列可作为增稠剂使用的是（）
选项：
A:滑石粉
B:石膏粉
C:苏打粉
D:玉米粉
答案: 【玉米粉】

4、问题:豆浆在煮沸过程中会出现“假沸”现象。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:酸味调节剂有何作用？
评分规则: 【改善口味，增进食欲
有助于纤维素、钙、磷等物质的溶解
促进人体对营养素的消化、吸收
具有防腐抑菌的作用
】

2、问题:酸味剂中的无机酸包括有哪些？这些无机酸分别可用于添加到哪些食品中？
评分规则: 【无机酸包括有盐酸和磷酸
盐酸可用于蛋黄酱、沙拉酱
磷酸可用于可乐型饮料
】

3、问题:消泡剂主要有哪些？豆制品加工过程中为何容易产生泡沫？
评分规则: 【消泡剂包括有丙二醇和吐温系列
大豆中含有皂甙，皂甙具有起泡性
】

1、问题:膨松剂能使食品内部（）
选项：
A:形成致密多孔组织
B:降低表面张力
C:形成均匀分散体
D:结构稳定
答案: 【形成致密多孔组织】

2、问题:BHT是（）的缩写
选项：
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:二丁基羟基甲苯
D:没食子酸丙酯
答案: 【二丁基羟基甲苯】

3、问题:下面不属于油溶性抗氧化剂的是( )
选项：
A:没食子酸丙酯
B:丁基羟基茴香醚
C:二丁基羟基甲苯
D:L-抗坏血酸
答案: 【L-抗坏血酸】

4、问题:下面哪一种物质于天然着色剂？
选项：
A:柠檬黄
B:甜菜红
C:日落黄
D:胭脂红
答案: 【甜菜红】

5、问题:食品中常用的漂白剂包括（）。
选项：
A:二氧化硫
B:无水亚硫酸钠
C:稀盐酸
D:过氧化氢（双氧水）
答案: 【二氧化硫】

6、问题:下面哪一种是常用的漂白剂？
选项：
A:硫酸亚铁
B:烟酰胺
C:焦亚硫酸钠
D:亚硝酸钠
答案: 【焦亚硫酸钠】

7、问题:碳酸氢钠也叫（）。
选项：
A:小苏打
B:臭碱
C:焙粉
D:发酵粉
答案: 【小苏打】

8、问题:经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是(　　)。
选项：
A:亚硫酸钠
B:磷酸三钠
C:硬脂酸钠
D:碳酸氢钠
答案: 【碳酸氢钠】

9、问题:下列食品中不适用膨松剂的是（）。
选项：
A:饼干
B:面包
C:馒头
D:月饼
答案: 【月饼】

10、问题:硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
选项：
A:沙门菌
B:肉毒梭状芽胞杆菌
C:李斯特菌
D:变形杆菌
答案: 【肉毒梭状芽胞杆菌】

11、问题:化学合成的食用色素包括（）。
选项：
A:靛蓝
B:辣椒红
C:柠檬黄
D:栀子黄
答案: 【靛蓝;
柠檬黄】

12、问题:亚硫酸盐具有（）作用。
选项：
A:漂白
B:防腐
C:抗氧化
D:改善风味
答案: 【漂白;
抗氧化】

13、问题:使用膨松剂的食品是（）。
选项：
A:饼干
B:面包
C:馒头
D:月饼
答案: 【饼干;
面包;
馒头】

14、问题:亚硝酸盐包括的作用用（）。
选项：
A:使肉具有鲜亮的颜色
B:抗菌作用
C:使肉具有咸味
D:增强风味
答案: 【使肉具有鲜亮的颜色;
抗菌作用;
增强风味】

15、问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

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