2020 食品添加剂(绥化学院) 最新满分章节测试答案

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绪篇走近食品添加剂→走进食品添加剂第一周单元测验

1、问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】

2、问题:下列物质中属于食品添加剂的是（）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打】

3、问题:食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

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1、问题:目前使用较多的无机酸型酸味剂有
选项：
A:盐酸
B:硫酸
C:磷酸
D:烟酸
答案: 【磷酸】

2、问题:酸味剂的酸味产生差异的原因在于__有无、数量多少及位置。
选项：
A:氨基
B:羰基
C:羧基
D:羟基
答案: 【氨基;
羧基;
羟基】

3、问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题:红曲红是一种化学合成的色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、问题:凡有机分子在紫外及可见光区域内（200~700nm）有吸收峰的基团都称为。
答案: 【(以下答案任选其一都对)生色团;
发色团;
生色基团;
发色基团】

6、问题:防腐剂的作用对象是（）
选项：
A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 【微生物】

7、问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

8、问题:面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、问题:白砂糖是食品添加剂中的甜味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【营养性甜味剂不属于食品添加剂范畴，是甜味剂，但不是添加剂】

10、问题:增稠剂大多是大分子亲水性胶体。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、问题:嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 【木瓜蛋白酶】

12、问题:酶制剂按来源可分为（）
选项：
A:动物酶制剂
B:植物酶制剂
C:微生物酶制剂
D:矿物质酶制剂
答案: 【动物酶制剂;
植物酶制剂;
微生物酶制剂】

13、问题:乳化剂的分子结构是由（）和（）组成的。
选项：
A:亲水基
B:分散相
C:亲油基
D:分散介质
答案: 【亲水基;
亲油基】

14、问题:亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A:正确

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