2022 食品理化检测技术(江苏农牧科技职业学院)1466863460 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-02-20到2022-06-20

项目一 食品理化检测基础知识认知 食品理化检测基础知识单元测验

1、 问题:下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（   ）
选项：
A:GB为强制性国家标准
B:5009.7是产品代号
C:2016是标准发布年号
D:5009.7是标准顺序号
答案: 【5009.7是产品代号】

2、 问题:对一批食品进行理化检验时，对采样的要求是（   ）
选项：
A:随机性
B:典型性
C:代表性
D:适时性
答案: 【代表性】

3、 问题:样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（   ）
选项：
A:抽提被检测的组分
B:沉淀被检物质
C:分解有机物质
D:分离有机物与无机物
答案: 【分解有机物质】

4、 问题:食品检验结果应与（   ）作比较以确定是含符合质量要求。
选项：
A:市场标准
B:产品标准或相关安全标准
C:管理标准
D:设计标准
答案: 【产品标准或相关安全标准】

5、 问题:根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（   ）两类。
选项：
A:国家标准和行业标准
B:国家标准和企业标准
C:国家标准和地方标准
D:强制性标准和推荐性标准
答案: 【强制性标准和推荐性标准】

6、 问题:下面对GB5009.3-2016代号解释正确的是（   ）
选项：
A:2016年是标准执行时间
B:5009.3是产品代号
C:2016是标准发布年号
D:5009是产品代号
答案: 【2016是标准发布年号】

7、 问题:平均样品是指（   ）
选项：
A:由组批或货批中所抽的样品
B:将许多份检样综合在一起的样品
C:将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D:随机抽取的样品
答案: 【将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品】

8、 问题:把检样用四分法分成四份，取（   ）。
选项：
A:任意一角的一份
B:对角的二份
C:相邻二个角的二份
D:三个角的三份
答案: 【对角的二份】

9、 问题:国家标准有效期一般为（   ）年。
选项：
A:10年
B:5年
C:3年
D:2年
答案: 【5年】

10、 问题:下列标准属于地方性强制标准的是（   ）。
选项：
A:GB XX
B:DB XX
C:QB XX
D:HB XX
答案: 【DB XX】

11、 问题:下列属于商业部行业推荐标准的是（   ）
选项：
A:SB/T
B:QB
C:GB
D:DB
答案: 【SB/T】

12、 问题:AOAC主要从事（   ）方面规范化工作？
选项：
A:分析方法
B:卫生和技术规范
C:食品产品标准
D:污染物准则
答案: 【分析方法】

13、 问题:食品检验中对采样的要求是（   ）。
选项：
A:样品量尽量小
B:样品有代表性
C:样品量多些好
D:样品要均匀
答案: 【样品有代表性】

14、 问题:关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（   ）。
选项：
A:干燥
B:密封
C:低温
D:敞口
答案: 【敞口】

15、 问题:采集的样品如果是冷冻食品应该（   ）。
选项：
A:保持在冷冻状态
B:于高温下
C:加热后
D:进行解冻
答案: 【保持在冷冻状态】

16、 问题:固体粉末采集时应该采取（   ）。
选项：
A:边取边加热
B:边取边混合
C:边取边溶解
D:只挑大块的
答案: 【边取边混合】

17、 问题:掺伪食品样品采集，要做到（   ）。
选项：
A:按分析项目要求混合后采样
B:典型性
C:应能反映该食品的卫生质量的需要
D:均匀性
答案: 【典型性】

18、 问题:采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（   ）。
选项：
A:用人工方法
B:留有颗粒裂
C:破得太细
D:混入杂质
答案: 【混入杂质】

19、 问题:制得的分析试样应（   ），供测定和保留存查。
选项：
A:一样一份
B:一样二份
C:一样三份
D:一样多份
答案: 【一样三份】

20、 问题:下面哪项不是正确采样必须遵循的原则（   ）。
选项：
A:样品要均匀、有代表性
B:采集的样品要保持原有的理化特性
C:采样过程要防止成分逸散或带入杂质
D:样品要新鲜
答案: 【样品要新鲜】

21、 问题:微波消解法的优点不包括（   ）。
选项：
A:快速
B:溶剂用量少
C:低温
D:易于实现自动化
答案: 【低温】

22、 问题:处理有关产品是否符合标准的争议，以(     )的检验数据为准。
选项：
A:标准化行政主管部门授权的检验机构
B:本单位检验部门
C:权威的检验机构
D:卫生防疫站
答案: 【标准化行政主管部门授权的检验机构】

23、 问题:有机物破坏法分为（   ）。
选项：
A:磺化法  皂化法
B:浓缩法 浸提法
C:灰化法 消化法
D:磺化法 浓缩法
答案: 【灰化法 消化法】

24、 问题:由整批食物的各个部分采取的少量样品为（   ）。
选项：
A:检样
B:原始样品
C:平均样品
D:检验样品
答案: 【检样】

25、 问题:下列哪个程序为食品检验的第一步（   ）。
选项：
A:样品采集
B:样品制备与保存
C:样品预处理
D:数据分析
答案: 【样品采集】

26、 问题:国家不鼓励企业采用国际标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

27、 问题:食品出厂必须经过检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂、销售。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

28、 问题:食品检验的目的是为质量管理提供数据依据。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

29、 问题:国家标准是国内最先进的标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

30、 问题:许多份综合在一起的检样称为试样。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

31、 问题:地方标准在有相应的国家标准时，自行废止。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

32、 问题:采集的样品应尽快进行分析检验。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

33、 问题:在有相应的国家标准后，企业标准自行废止。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

34、 问题:行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

35、 问题:无采样记录的样品不得接受检验。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

36、 问题:出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须合格所采取的—种企业行为，是企业必须履行的一项法定义务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

37、 问题:食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产品如有强制性标准，企业明示执行企业标准时，该标准可以低于国家、行业或者地方的强制性标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

38、 问题:食品企业对出厂销售的食品可选择性地进行出厂检验而不需全部检验。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

39、 问题:特殊情况下，样品中可加入适量的不影响分析结果的防腐剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

40、 问题:标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

41、 问题:标准方法是经过试验论证，取得充分可靠的数据的成熟方法，因此一定是技术上最先进、最准确的方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

42、 问题:推荐性标准一经法律、法规或合同引用就具有强制性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

43、 问题:检验后的样品必须保留一个月以备复查。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

44、 问题:采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

45、 问题:抽样检查中，抽取的样本数越多越好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

46、 问题:产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

47、 问题:目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

48、 问题:企业标准不能高于国家或者行业标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

49、 问题:在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了缩短分析时间
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

50、 问题:食品检验的一般程序包括样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理和分析报告的撰写。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】项目一 食品理化检测基础知识认知 食品理化检测基础知识认知作业

1、 问题:目前我国标准按照发生作用的范围和审批权限可分为哪几类？
评分规则: 【 每小点10分（1）国家标准（2）行业标准（3）地方标准（4）企业标准（5）团体标准
】

2、 问题:采样应遵循哪些原则？
评分规则: 【 每小点10分（1）采集的样品必须具有代表性（2）采集的样品必须具有典型性（3）采样方法必须与分析目的保持一致（4）应保持原有理化指标（5）要防止和避免预测组分的玷污
】

项目二 数据处理及标准溶液的制备与标定 数据处理及标准溶液的制备与标定单元测验

1、 问题:准确度的高低用 (     )的大小表示
选项：
A:偏差
B:相对偏差
C:误差
D:准确度
答案: 【误差】

2、 问题:用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为(     )。
选项：
A:20mL
B:20.00mL
C:20.0mL
D:20.000mL
答案: 【20.00mL】

3、 问题:对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(     )。
选项：
A:四位有效数字，四位小数
B:三位有效数字，五位小数
C:四位有效数字，五位小数
D:三位有效数字，四位小数
答案: 【三位有效数字，四位小数】

4、 问题:对某试样进行平行三次测定，得 奶粉中蛋白质平均含量为 24.60% ，而真实含量为 24.30% ，则 24.60%-24.30% = 0.30% 为(     )。
选项：
A:相对误差
B:绝对误差
C:相对偏差
D:绝对偏差
答案: 【绝对误差】

5、 问题:在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(     )。
选项：
A:所用试剂含有被测组分 
B:试样未搅匀
C:滴定管读数读错
D:滴定管漏液
答案: 【所用试剂含有被测组分 】

6、 问题:空白试验可消除(     )。
选项：
A:偶然误差
B:仪器误差
C:主观误差
D:试剂误差
答案: 【试剂误差】

7、 问题:用Q检验法剔除可疑数据时，当数据的(     )时要弃去。
选项：
A:Q计算≤Q                
B:Q计算≥Q
C:Q计算<Q               
D:Q计算>Q
答案: 【Q计算>Q】

8、 问题:按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= (       ) 。
选项：
A:0.0002653             
B:2.65×10-4
C:2.6×10-4               
D: 2.7×10-4
答案: 【2.65×10-4】

9、 问题:数据0.400020中作为有效数字的“0”有(     )个。
选项：
A:5
B:4
C:3
D:1
答案: 【4】

10、 问题:按有效数字计算规则，1.2+0.756= (     )。
选项：
A:2.0
B:1.96   
C:1.9
D:1.956
答案: 【2.0 】

11、 问题:对定量分析的测定结果误差要求(     )。
选项：
A:等于0
B:越小越好
C:在允许误差范围内
D:略小于允许误差
答案: 【在允许误差范围内 】

12、 问题:由某些难以控制、无法避免的偶然因素，如温度、湿度、灰尘等造成的误差是(     )。
选项：
A:系统误差
B:过失误差
C:操作误差
D:偶然误差
答案: 【偶然误差】

13、 问题:下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是(     )。
选项：
A:1.25→1.3
B:1.35→1.4
C:1.444→1.4
D:1.7456→1.7
答案: 【1.25→1.3 】

14、 问题:在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以(     )。
选项：
A:小数点后位数最少的数据为准
B:计算器上显示的数字为准
C:有效数字位数最少的数据为准
D:绝对误差最大的数据为准
答案: 【有效数字位数最少的数据为准】

15、 问题:精密度的高低用(     )的大小表示
选项：
A:误差
B:相对误差
C:偏差
D:准确度
答案: 【偏差】

16、 问题:下列一组分析结果的平均值为(        )。0.3406     0.3408     0.3404     0.3402
选项：
A:0.0002
B:0.3405
C:0.059％
D:0.076％
答案: 【0.3405】

17、 问题:滴定时，不慎把锥形瓶碰翻，流失少许试液，属于(     )。
选项：
A:系统误差
B:偶然误差
C:过失误差
D:方法误差
答案: 【过失误差】

18、 问题:精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(     )。
选项：
A:精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B:精密度是保证准确度的先决条件
C:精密度高的测定结果不一定是准确的
D:消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 【精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】

19、 问题:对某试样进行平行三次测定，得 CaO 平均含量为 30.60% ，而真实含量为 30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30% 为(     )。
选项：
A:相对误差
B:绝对误差
C:相对偏差
D:绝对偏差
答案: 【绝对误差】

20、 问题:在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差的有效数字位数的保留应以（        ）。
选项：
A:小数点后位数最少的数据为准
B:计算器上显示的数字为准
C:有效数字位数最少的数据为准
D:绝对误差最大的数据为准
答案: 【小数点后位数最少的数据为准】

21、 问题:一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明(     )。
选项：
A:偶然误差小
B:仪器精度高
C:方法误差小
D:系统误差小
答案: 【偶然误差小】

22、 问题:分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫(     )。
选项：
A:系统误差
B:过失误差
C:偶然误差
D:方法误差
答案: 【系统误差】

23、 问题:在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差(     )。
选项：
A:滴定管读数读错
B:试样未搅匀
C:所用试剂含有被测组分
D:滴定管漏液
答案: 【所用试剂含有被测组分】

24、 问题:下列论述正确的是(     )。
选项：
A:精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B:准确度是指多次测定结果相符合的程度
C:准确度是指测定结果与平均值相接近的程度
D:精密度是指测定结果与真实值相接近的程度
答案: 【精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度】

25、 问题:仪器不准确产生的误差常采用(     )来消除。
选项：
A:校正仪器
B:对照试验
C:空白试验
D:回收率试验
答案: 【校正仪器】

26、 问题:下列方法中无法消除测定中的系统误差是(     )。
选项：
A:选择合适的分析方法
B:做空白试验
C:增加平行测定次
D:校正仪器
答案: 【增加平行测定次】

27、 问题:偶然误差的性质是(     )。
选项：
A:在多次平行测定中重复出现
B:对分析结果的影响比较恒定
C:随机产生
D:增加测定次数不能使其减小
答案: 【随机产生】

28、 问题:分析测定中出现的下列情况，哪种属于偶然误差(     )。
选项：
A:滴定时所加试剂中含有微量的被测物质
B:滴定管读取的数值偏高或偏低
C:所用试剂含干扰离子
D:室温升高
答案: 【室温升高】

29、 问题:要使分析结果准确度高，首先必须精密度高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

30、 问题:通过做空白试验可以消除偶然误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

31、 问题:原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

32、 问题:在分析实验过程中，知道某测量值是操作中的过失造成的，应立即将此数据弃去。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

33、 问题:偏差越大，说明精密度越高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

34、 问题:在分析数据中，所有“0”均为有效数字。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

35、 问题:用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

36、 问题:提高分析结果准确度的途径就是减少分析越程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

37、 问题:在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

38、 问题:记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

39、 问题:检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

40、 问题:为消除系统误差，使用滴定管时，每次均应从零刻度或稍下位置开始滴定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

41、 问题:分析中遇到可疑数据时，可以不予考虑。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

42、 问题:准确度是测定值与真实值之间接近的程度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

43、 问题:平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

44、 问题:在分析数据中，所有的“0”都是有效数字。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

45、 问题:精密度高，准确度就一定高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

46、 问题:器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

47、 问题:增加平行测定次数可消除偶然误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

48、 问题:测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

49、 问题:容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

50、 问题:有效数字中的所有数字都是准确有效的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】项目二 数据处理及标准溶液的制备与标定 数据处理及标准溶液的制备与标定作业

1、 问题:控制和消除系统误差的方法有哪些？
评分规则: 【 每小点10分选择合适的分析方法校正仪器、标定溶液减少测定误差空白实验对照试验
】

2、 问题:精密度的表示方法有哪些？
评分规则: 【 每小点10分，最高50分绝对偏差相对偏差平均偏差相对平均偏差标准偏差相对标准偏差
】

【作业】项目三 食品的物理检测 食品物理检测作业

1、 问题:密度瓶法测定食品相对密度注意事项有哪些？
评分规则: 【 每答对1项得10分。（1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。（2）拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。（3）水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。（4）天平室内温度应保持20℃恒温条件，不得高于20℃，否则液体会膨胀流出。
】

2、 问题:阿贝折射仪测定食品折射率注意事项有哪些？
评分规则: 【 每答对1项得12分。（1）仪器必须置于有充足光线和干燥的房间，不可在有酸碱气或潮湿的实（2）不能用折光仪测试强酸碱等腐蚀性的样品;（3）仪器使用前后及更换样品时，必须先清洗擦净折射棱镜表面;（4）仪器使用完毕后，应放入有干燥剂的箱内，放置于干燥、空气流通的室内，以免光学零件受潮后发霉；（5）仪器应避免强烈振动或撞击，以防止光学零件损伤及影响精度。
】

项目三 食品的物理检测 食品的物理检测单元测验

1、 问题:相对密度是指一定温度下单位体积的质量与同体积某一温度下（    ） 的质量之比。
选项：
A:牛乳
B:水
C:液体
D:空气
答案: 【水】

2、 问题:液体的相对密度通常是指液体在（  ）的质量与同体积的水在（   ）时的质量之比。
选项：
A:20℃，4℃
B:20℃，20℃
C:4℃，4℃
D:4℃，20℃
答案: 【20℃，4℃】

3、 问题:下列仪器属于物理法所用的仪器是（    ）
选项：
A:烘箱
B:手持糖度计
C:阿贝折光计
D:B和C均对
答案: 【B和C均对】

4、 问题:测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更（    ）
选项：
A:精确
B:省时
C:简便
D:常用
答案: 【精确】

5、 问题:物质相对密度用符号dt2t1 表示，其中 t1 和 t2 分别表示（    ）。
选项：
A:物质温度和环境温度
B:物质温度和水温度
C:水温度和物质温度
D:环境温度和物质温度
答案: 【物质温度和水温度】

6、 问题:比重计法是利用了（    ）。
选项：
A:朗伯比尔定律 
B:能量守恒定律
C:阿基米德原理
D:牛顿第一定律
答案: 【阿基米德原理】

7、 问题:折光仪是利用（    ）。
选项：
A:光的折射定律测定物质折射率的仪器
B:光的反射定律测定物质折射率的仪器
C:物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
D:临界角原理测定物质折射率的仪器
答案: 【临界角原理测定物质折射率的仪器】

8、 问题:折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（    ）
选项：
A:低于20℃时，加上校正数
B:低于20℃时，乘以校正数
C:超过20℃时，减去校正数
D:超过20℃时，加上校正数
答案: 【超过20℃时，加上校正数】

9、 问题:通过测定液态食品的（      ），可以鉴别食品的组成、确定食品的浓度、判断食品的纯净程度及品质。
选项：
A:相对密度
B:密度
C:折射率
D:旋光度
答案: 【折射率】

10、 问题:每种脂肪酸的折射率都有其特点，含碳原子数目相同时（   ）。
选项：
A:不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍小
B:不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍大
C:不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多
D:不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多
答案: 【不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多】

11、 问题:测定溶液相对密度的常用仪器有（    ）
选项：
A:波美计
B:酒精度计
C:乳稠计
D:普通密度计
E:密度瓶
答案: 【波美计;
酒精度计;
乳稠计;
普通密度计;
密度瓶】

12、 问题:通常测定液体食品试样的相对密度可用（    ）。
选项：
A:密度瓶法
B:天平法
C:比重计（密度计）法
D:干燥法
E:滴定法
答案: 【密度瓶法;
天平法;
比重计（密度计）法】

13、 问题:密度与相对密度的值不会随着温度的改变而改变（    ）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:密度应标示出测定时物质的温度t, 以符号ρt表示（    ）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:20℃时测得牛乳的乳稠计读数为32°，则牛乳的密度为1.032。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:密度与相对密度均无量纲。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:当牛乳相对密度高于1.028，说明可能掺水。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

18、 问题:当相对密度高于1.034，可能是添加了脱脂牛乳或牛乳部分被脱脂导致。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:测量轻于水物质的相对密度，当温度高于20℃时，其读数应加上校正值。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

20、 问题:折射率是光在空气中的速度与在介质中的速度之比。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

21、 问题:同一种物质，折射率随该物质溶液浓度的增大而增大。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

22、 问题:如果牛乳掺水，其乳清折射率会增加。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

23、 问题:正常牛乳乳清的折射率在1.34199至1.34275之间。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

24、 问题:阿贝折射仪的光学系统由观测系统和读数系统两部分组成。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

25、 问题:每种脂肪酸的折射率都有其特点，不饱和脂肪酸相对分子质量越大，折射率越小。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

项目四 食品中水分的测定 食品中水分的测定单元测验

1、 问题:直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(     )
选项：
A:0．0002g
B:0．0020g
C:0．0200g
D:0．2000g
答案: 【0．0020g】

2、 问题:以下哪种物质不能放在烘箱内加热(     )
选项：
A:易燃物
B:易溶物
C:易干燥
D:易融化
答案: 【易燃物】

3、 问题:硅胶受潮后显(     )色
选项：
A:蓝 
B:黑
C:粉红
D:绿
答案: 【粉红】

4、 问题:恒温烘干沉淀应在(    )中进行
选项：
A:马弗炉
B:烘箱
C:沸水浴
D:电炉
答案: 【烘箱】

5、 问题:在食品内部不作为溶剂的水是（     ）
选项：
A:自由水
B:结合水
C:亲和水
D:离子水
答案: 【结合水】

6、 问题:为避免食品原料在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（     ）
选项：
A:醋酸镁
B:磷酸盐
C:氯化钙
D:海沙
答案: 【海沙】

7、 问题:回流蒸馏法测定对热不稳定食品中的水分，可采取的有机溶剂是（    ）
选项：
A:二甲苯
B:矿物油
C:乙醚
D:甲苯
答案: 【甲苯】

8、 问题:水分测定法中的卡尔-费休法特别适用于测定（     ）
选项：
A:脂肪含量高的样品
B:含易挥发成分的样品
C:含微量水分的样品
D:糖分含量高的样品
答案: 【含微量水分的样品】

9、 问题:水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（    ）
选项：
A:10.0%以下
B:5.0%以下
C:10.0%以上
D:5.0%以上
答案: 【5.0%以下】

10、 问题:实验室烘箱使用时，放入下面的 (     )有着火危险
选项：
A:NaHCO3
B:Na2CO3
C:乙醚
D:NaCl
答案: 【乙醚】

11、 问题:水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（      ）来进行判定
选项：
A:经验
B:专家规定的时间
C:样品是否已达到恒重
D:烘干后样品的颜色
答案: 【样品是否已达到恒重】

12、 问题:水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（      ）
选项：
A:1h
B:2h
C:3h
D:0.5h
答案: 【0.5h】

13、 问题:测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（    ）
选项：
A:80 ~90℃
B:95~105℃
C:60~70℃
D:115~120℃
答案: 【95~105℃】

14、 问题:测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（    ）
选项：
A:加大蒸发面积
B:提高加热强度
C:减少烘干时间
D:保护易挥发成分
答案: 【加大蒸发面积】

15、 问题:乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（     ）
选项：
A:5mg
B:2mg
C:0.5mg
D:0.2mg
答案: 【2mg】

16、 问题:测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（      ）
选项：
A:2.54%
B:1.54%
C:1.00%
D:1.84%
答案: 【2.54%】

17、 问题:若要测定香精香料中水份含量，应采用（     ）
选项：
A:烘干法
B:减压干燥法
C:卡尔费休法
D:蒸馏法
答案: 【蒸馏法】

18、 问题:下列物质中（     ）不能用直接干燥法测定其水分含量
选项：
A:果汁
B:面粉
C:饼干
D:奶粉
答案: 【果汁】

19、 问题:测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（    ）
选项：
A:3mm
B:6mm
C:5mm
D:10mm
答案: 【5mm】

20、 问题:糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(     )
选项：
A:容易挥发
B:水分含量较低
C:易熔化炭化
D:以上都是
答案: 【易熔化炭化】

21、 问题:常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （   ）
选项：
A:101～105℃
B:105～120℃
C:120～140℃
D:＞140℃
答案: 【101～105℃】

22、 问题:测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果（     ）
选项：
A:偏小
B:偏大
C:不变
D:无所谓
答案: 【偏大】

23、 问题:糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（    ）
选项：
A:常温
B:30～40℃
C:50～60℃
D:80～90℃
答案: 【50～60℃】

24、 问题:实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（   ）作为计算数据
选项：
A:20.5327
B:20.5306
C:20.5310
D:取3次平均值
答案: 【20.5306】

25、 问题:食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是（   ）
选项：
A:水分
B:蛋白质
C:脂肪
D:纤维素
答案: 【水分】

26、 问题:采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（     ）
选项：
A:95～105℃
B:先浓缩，再100℃
C:先加入海砂，再100℃
D:140℃
答案: 【先浓缩，再100℃】

27、 问题:在食品中能保持水本身的物理性质，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰的是（    ）
选项：
A:自由水
B:结合水
C:亲和水
D:离子水
答案: 【自由水】

28、 问题:以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量（    ）
选项：
A:样品颗粒形状太大
B:含高浓度挥发性风味化合物
C:含有干燥样品的干燥器未正确密封
D:表面硬皮的形成
答案: 【含高浓度挥发性风味化合物】

29、 问题:用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是(   )
选项：
A:增大蒸发面积
B:防止局部过热
C:防止液体沸腾而损失
D:防止食品中挥发性物质挥发
答案: 【防止食品中挥发性物质挥发】

30、 问题:下列食品中，下列哪项不需用减压干燥法测定其水分含量(    )
选项：
A:蜂蜜、水果罐头
B:面包、饼干
C:糖浆
D:味精
答案: 【面包、饼干】

31、 问题:糖果可用直接干燥法测定水分含量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

32、 问题:香料一般采用常压干燥法测水分。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

33、 问题:常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

34、 问题:炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

35、 问题:减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

36、 问题:卡尔费休法适用于含微量水分的样品测定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

37、 问题:对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸馏法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

38、 问题:恒重的定义即前后两次称量差不超过5mg。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

39、 问题:糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果易熔化碳化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

40、 问题:果汁可用直接干燥法测定其水分含量
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

41、 问题:硅胶受潮后显红色
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

42、 问题:恒温烘干沉淀应在烘箱中进行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

43、 问题:水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在5%以上。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

44、 问题:实验室烘箱使用时，放入乙醚有着火危险。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

45、 问题:水分测定时，水分是否排除完全，可以根据经验来进行判定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

46、 问题:乳粉可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

47、 问题:常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为120～140℃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

48、 问题:食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是水分。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

49、 问题:采用直接干燥法测定牛乳水分，需先浓缩再进行干燥。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

50、 问题:样品表面硬皮的形成会造成过小估计被测食品的水分含量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】项目四 食品中水分的测定 食品中水分的测定作业

1、 问题:直接干燥法测定水分时，样品应当满足什么样的条件？
评分规则: 【 每小点20分（1）水分时唯一的挥发物质（2）水分可以较彻底地被去除（3）在加热过程中，样品中的其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可忽略不计
】

2、 问题:测定水分的主要方法主要有哪些？
评分规则: 【 每小点10分（1）直接干燥法（2）减压干燥法（3）蒸馏法（4）卡尔费休法
】

项目五 食品中灰分的测定 食品中灰分的测定单元测验

1、 问题:测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（    ）
选项：
A:FeCl3与蓝墨水
B:MgCl2与蓝墨水
C:记号笔
D:墨水
答案: 【FeCl3与蓝墨水】

2、 问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（    ）。
选项：
A:氯化钠
B:碳酸钙
C:蛋白质
D:氧化铁
答案: 【蛋白质】

3、 问题:用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（    ）。
选项：
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D:关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
答案: 【关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出】

4、 问题:通常把食品经高温灼烧后的残留物称为(      )。
选项：
A:有效物
B:粗灰分
C:无机物
D:有机物
答案: 【粗灰分】

5、 问题:测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（    ）。
选项：
A:加过氧化氢
B:提高灰化温度至800℃
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加灰化助剂
答案: 【提高灰化温度至800℃】

6、 问题:粗灰份测定，下面（     ）加速灰化方法需做空白实验。
选项：
A:去离子水
B:硝酸
C:双氧水
D:硝酸镁
答案: 【硝酸镁】

7、 问题:测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于(     )中灼烧。 
选项：
A:400～500℃
B:500～550℃
C:600℃
D:800℃以下
答案: 【500～550℃】

8、 问题:测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出(      )
选项：
A:水
B:纯植物油
C:过氧化氢
D:异戊醇
答案: 【纯植物油】

9、 问题:测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（    ）
选项：
A:2mg
B:0.2mg
C:5mg
D:0.5mg
答案: 【0.5mg】

10、 问题:在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（     ）以加快灰化速度。
选项：
A:硝酸镁
B:臭氧
C:硝酸
D:硫酸钠
答案: 【硝酸镁】

11、 问题:测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（      ）
选项：
A:200℃
B:300℃
C:400℃
D:500℃
答案: 【200℃】

12、 问题:对食品灰分叙述正确的是（     ）
选项：
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
C:灰分是指食品中含有的无机成分
D:灰分是指样品经酸处理后的残留物
答案: 【灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物】

13、 问题:用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（   ）
选项：
A:样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B:样品可以直接放入灰化
C:样品灰化后关闭电源立即取出
D:样品在马弗炉中灰化过夜
答案: 【样品在电炉上灼烧至无烟后放入】

14、 问题:用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（     ）。
选项：
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D:关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
答案: 【关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出】

15、 问题:测定食品中（   ）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。
选项：
A:Pb
B:Cu
C:Zn
D:Hg
答案: 【Hg】

16、 问题:（  ）可以反映果酱、果冻等制品中的果汁含量。
选项：
A:水溶性灰分
B:水不溶性灰分
C:酸不溶性灰分
D:总灰分
答案: 【水溶性灰分】

17、 问题:测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，下列不是其助灰剂的是（    )
选项：
A:碳酸按
B:过氧化氢
C:硝酸
D:硫酸
答案: 【硫酸】

18、 问题:巧克力样品应进行预处理再高温灰化，方法为（   ）
选项：
A:蒸发近干，炭化
B:干燥，炭化
C:直接炭化
D:脱脂，炭化
答案: 【脱脂，炭化】

19、 问题:测定面粉灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马弗炉中于(      )中灼烧。
选项：
A:400～500℃
B:500±25℃
C:550±25℃
D:600℃以上
答案: 【550±25℃】

20、 问题:测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，不能作为助灰剂的是（   )
选项：
A:碳酸按
B:盐酸
C:硝酸
D:过氧化氢
答案: 【盐酸】

21、 问题:样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。 （    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

22、 问题:食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

23、 问题:食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。 (     )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

24、 问题:素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。（     ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

25、 问题:灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

26、 问题:马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

27、 问题:在沉淀灼烧前的炭化过程中，必须防止滤纸燃烧。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

28、 问题:从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。(      )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

29、 问题:按灰分的溶解性可分为可溶性灰分、不溶性灰分和酸不溶性灰分。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

30、 问题:因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

31、 问题:灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

32、 问题:灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，使无机成分减少。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

33、 问题:炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

34、 问题:炭化可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

35、 问题:不经炭化而直接灰化，也能使灰化完全。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

36、 问题:灰分恒重的标准是前后两次测量差≤0.5mg。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

37、 问题:灰分测定和水分测定恒重标准是一样的。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

38、 问题:样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为用盐酸（1+4）溶液煮1-2h，洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

39、 问题:灰分含量是评价面粉精度的重要指标，灰分含量越高，说明面粉质量越好。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

40、 问题:实验室烘箱使用时，放入石油醚会有着火危险。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

41、 问题:测定食品中汞含量时，一般不能用灰化法进行预处理（   ）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

42、 问题:粗灰份测定，用硝酸加速灰化时需做空白实验。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

43、 问题:用马弗炉灰化样品时,需将坩埚与坩埚盖同时放入炭化。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

44、 问题:脂肪不可能存在于灼烧残留物中。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

45、 问题:将坩埚与样品需在电炉上小心炭化后放入高温炉中灰化。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

46、 问题:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

47、 问题:沉淀灼烧时由于温度较高，—般采用铂金坩埚。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

48、 问题:样品灰化后关闭电源立即取出。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

49、 问题:灰分是指食品中含有的无机成分。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

50、 问题:欲测定SiO2的准确含量，需将灼烧称重后的SiO2以HF处理，宜用铂坩埚。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】项目五 食品中灰分的测定 食品中灰分的测定作业

1、 问题:简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？
评分规则: 【 每小点10分（1）相同：样品和器皿都需要恒重；恒重的原理相同（2）恒重操作的时间不同，水分干燥2-4h，灰分灰化时间长（3）恒重操作的仪器不同：水分用称量皿和烘箱，灰分用坩埚和马弗炉（4）恒重操作的标准不同：水分前后两次测量差≤2mg，灰分前后两次测量差≤0.5mg（5）恒重操作的温度不同：水分干燥95-105℃，灰分灰化约550℃
】

2、 问题:为什么灼烧后的残留物称为粗灰分？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
评分规则: 【 每小点10分1.称为粗灰分原因（1）灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。（2）灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增加。2.炭化原因（3）炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。（4）可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。（5）不经炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。
】

项目六 食品中酸度的测定 食品中酸度的测定单元测验

1、 问题:测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有(      )
选项：
A:脂肪含量高的食品
B:深色食品
C:浅色食品
D:蛋白含量高的食品
答案: 【深色食品】

2、 问题:新鲜牛奶的酸度是(    )
选项：
A:20～250T
B:3～90T
C:12～180T
D:10～120T
答案: 【12～180T】

3、 问题:食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（     ）
选项：
A:溶液中的H+浓度
B:挥发酸
C:有机酸 
D:无机酸
答案: 【挥发酸】

4、 问题:用酸碱滴定法测定食醋中的乙酸含量，应选择的指示剂是（    ）
选项：
A:酚酞 
B:甲基橙
C:甲基红
D:甲基红-次甲基蓝
答案: 【酚酞 】

5、 问题:测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确(      )
选项：
A:固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B:调味品及含CO2 的饮料、酒类，直接取样
C:咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜 
D:固体饮料，加水研磨，定容，过滤
答案: 【调味品及含CO2 的饮料、酒类，直接取样】

6、 问题:不是食品中挥发酸成分的是（     ）
选项：
A:醋酸
B:乳酸
C:甲酸
D:丁酸
答案: 【乳酸】

7、 问题:牛乳中含酸量0.6％，表示该牛乳状态是（     ）
选项：
A:新鲜
B:不新鲜
C:酸味
D:凝固
答案: 【凝固】

8、 问题:乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（      ）
选项：
A:外表酸度
B:真实酸度
C:有效酸度
D:固有酸度
答案: 【真实酸度】

9、 问题:乳粉酸度测定终点判定正确的是（       ）
选项：
A:显微红色0.5min内不褪色
B:pH 7.0
C:显微红色1min内不褪色
D:pH 9.2
答案: 【显微红色0.5min内不褪色】

10、 问题:测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（   ）使结合态的挥发酸离析。
选项：
A:盐酸
B:磷酸 
C:硫酸
D:硝酸
答案: 【磷酸 】

11、 问题:食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（    ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
选项：
A:苯甲酸
B:酒石酸
C:醋酸 
D:山梨酸
答案: 【酒石酸】

12、 问题:测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(      )。
选项：
A:总酸度
B:酚酞酸度
C:煮沸温度的酚酞酸度
D:甲基橙酸度
答案: 【总酸度】

13、 问题:测定桃子、苹果等核果类水果酸度时，计算结果以(        )酸表示。
选项：
A:苹果酸
B:柠檬酸
C:酒石酸 
D:醋酸
答案: 【苹果酸】

14、 问题:用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是(        )
选项：
A:1%酚酞指示剂
B:1%甲基红指示剂
C:1%亚甲蓝指示剂
D:1%溴甲酚氯指示剂
答案: 【1%酚酞指示剂】

15、 问题:牛乳中含酸量不超过0.2％，表示该牛乳状态是（     ）
选项：
A:新鲜
B:不新鲜
C:酸味
D:凝固
答案: 【新鲜】

16、 问题:牛乳中含酸量在低于(       )条件下，为新鲜牛乳
选项：
A:0.20% 
B:0.6%
C:0.3%
D:0.1%
答案: 【0.20% 】

17、 问题:牛乳中含酸量0.3％，表示该牛乳状态是（      ）
选项：
A:新鲜
B:不新鲜
C:酸味
D:凝固
答案: 【酸味】

18、 问题:食品中的可滴定酸度是指（    ）
选项：
A:总酸度
B:有效酸度
C:游离态酸浓度
D:真实酸度
答案: 【总酸度】

19、 问题:酱油样品测定总酸度，滴定终点的pH值为（        ）
选项：
A:6.5左右
B:7.0左右
C:8.2左右
D:9.2左右
答案: 【8.2左右】

20、 问题:属于食品中挥发酸成分的是（    ）
选项：
A:乙酸
B:乳酸
C:琥珀酸
D:山梨酸
答案: 【乙酸】

21、 问题:食品中酸度测定所用的水为（    ）
选项：
A:无CO2蒸馏水
B:蒸馏水
C:纯净水
D:超纯水
答案: 【无CO2蒸馏水】

22、 问题:酱油总酸度测定，下列哪种方法不可行（    ）
选项：
A:电位滴定法
B:直接取样品，采用直接滴定法
C:样品加水适当稀释后直接滴定法测定
D:样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定
答案: 【直接取样品，采用直接滴定法】

23、 问题:牛乳酸度分为外表酸度和（   ）
选项：
A:真实酸度
B:挥发酸度
C:潜在酸度
D:有效酸度
答案: 【真实酸度】

24、 问题:果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（      ）
选项：
A:下降
B:上升
C:不变
D:先上升再下降
答案: 【下降】

25、 问题:总酸度测定时，滴定所需0.1mol/LNaOH溶液的量最好控制在（     ）
选项：
A:1mL
B:3-5 mL
C:10-15mL
D:30mL
答案: 【10-15mL】

26、 问题:总酸度的测定一般采取（    ）法测定
选项：
A:酸碱滴定法
B:氧化还原滴定法
C:配位滴定法
D:分光光度法
答案: 【酸碱滴定法】

27、 问题:测定酸度时，样品处理时需将样品中的(    )除去，避免对测定结果的干扰。
选项：
A:二氧化碳
B:二氧化硅
C:二氧化氮
D:二氧化硫
答案: 【二氧化碳】

28、 问题:测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（    ）表示。
选项：
A:柠檬酸
B:苹果酸
C: 乙酸
D:酒石酸
答案: 【酒石酸】

29、 问题:食品中易挥发的有机酸是（      ）
选项：
A:有机酸
B:总酸度
C:有效酸度
D:挥发酸
答案: 【挥发酸】

30、 问题:食品中所有的酸性成分的含量称为（    ）
选项：
A:有机酸
B:总酸度
C:有效酸度
D:挥发酸
答案: 【总酸度】

31、 问题:用pH计测定pH前，其玻璃电极应浸泡在(      )中24小时以上。
选项：
A:氯化氢溶液
B:蒸馏水
C:甘汞
D:酸性溶液
答案: 【蒸馏水】

32、 问题:pH复合电极不用时须浸在(      )。
选项：
A:氯化钾饱和溶液中
B:生理盐水中
C:标准缓冲液中
D:氯化钠饱和溶液中
答案: 【氯化钾饱和溶液中】

33、 问题:用pH计测定未知溶液前应先(        )pH计。
选项：
A:校准
B:滴定
C:定位
D:调灵敏度
答案: 【校准】

34、 问题:pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0．1mol／L盐酸溶液中24小时，其目的是(     )。
选项：
A:使玻璃电极球膜表面形成水化层
B:消除玻璃电极球膜表面的污物
C:避免玻璃电极球膜表面损坏
D:避免玻璃电极球膜表面形成水化层
答案: 【使玻璃电极球膜表面形成水化层】

35、 问题:玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是(     )。
选项：
A:校正电极
B:活化电极
C:清洗电极
D:检介电极
答案: 【活化电极】

36、 问题:用酸度计测量时，最常用的参比电极是(      )。
选项：
A:甘汞电极
B:玻璃电极
C:气敏电极
D:银电极
答案: 【甘汞电极】

37、 问题:用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（    ）
选项：
A:总酸度
B:有效酸度
C:挥发酸度
D:有机酸度
答案: 【有效酸度】

38、 问题:用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的(     )。
选项：
A:电极电位不随溶液pH值变化
B:通过电极电流始终相同
C:电极电位随溶液pH值变化
D:电极电位始终在变
答案: 【电极电位不随溶液pH值变化】

39、 问题:电位滴定法是根据（     ）来确定滴定终点的。
选项：
A:指示剂颜色变化
B:电极电位
C:电位突跃
D:电位大小
答案: 【电位突跃】

40、 问题:用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（    ）进行校正。
选项：
A:0.1mol/l的标准酸溶液校正
B:0.1mol/L的标准碱溶液校正
C:用pH为6.86的缓冲溶液校正
D:用至少2个标准缓冲溶液校正
答案: 【用至少2个标准缓冲溶液校正】

41、 问题:用PH计测定食品的PH，不能取样后直接测定的是（   ）
选项：
A:米酒
B:啤酒
C:黄酒
D:白酒
答案: 【啤酒】

42、 问题:碳酸饮料样品测定总酸度前，取一定样品进行预处理（      ）
选项：
A:加热溶解，定容，干过滤
B:加热，除二氧化碳
C:加乙醇沉淀，过滤
D:定容，过滤
答案: 【加热，除二氧化碳】

43、 问题:用pH计测得的是食品的（    ）
选项：
A:总酸度
B:有效酸度
C:挥发酸度
D:真实酸度
答案: 【有效酸度】

44、 问题:食品中呈游离状态的氢离子浓度，常用pH值表示称为（     ）
选项：
A:有机酸
B:总酸度
C:有效酸度
D:挥发酸
答案: 【有效酸度】

45、 问题:乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为oT。(     )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

46、 问题:食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。      (   )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

47、 问题:在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。  (     )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

48、 问题:有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。(     )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

49、 问题:食品总酸度越大，说明PH 值也就越高。(      )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

50、 问题:有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。(      )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】项目六 食品中酸度的测定 食品中酸度的测定作业

1、 问题:对于颜色较深的样品，如何测定其总酸度？
评分规则: 【 每小点30分（1）加水稀释（2）用活性炭脱色（3）如颜色过深，则用电位滴定法
】

2、 问题:食品中的酸度包括哪些？其大小如何测定？
评分规则: 【 每小点10分（1）总酸度：大小可借滴定法来确定（2）有效酸度：大小由pH计测定（3）挥发酸：大小通过蒸馏法分离，再用标准碱液来确定（4）牛乳酸度：包括外表酸度和真实酸度，大小可通过滴定法来测定
】

3、 问题:测定食品中的酸度具有哪些重要意义？
评分规则: 【 每小点10分（1）可判断果蔬的成熟程度（2）可判断食品的新鲜程度（3）反映食品的质量指标
】

【作业】项目七 食品中脂肪的测定 食品中脂肪的测定作业

1、 问题:选择提取剂的原则是什么？
评分规则: 【 每小点10分（1）根据相似相溶规律（2）非极性的脂肪要用非极性的溶剂（3）极性的糖脂可用极性的醇类进行提取
】

2、 问题:食品中常用脂类提取剂乙醚、石油醚和氯仿甲醇的特点有哪些？
评分规则: 【 每小点10分（1）乙醚：溶解脂肪能力强，价格便宜，但要求无水乙醚且易燃易爆（2）石油醚：允许有微量水分，没有乙醚易燃，但溶解脂肪能力较乙醚弱（3）氯仿-甲醇：对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取
】

3、 问题:索氏提取法测定脂肪注意事项有哪些？
评分规则: 【 每小点5分（1）滤纸筒高度不要超过回流弯管（2）对含多量糖及糊精的样品，先以冷水使之溶解，经过滤出去（3）抽提用乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物（4）每小时回流6-12次为宜（5）冷凝管上方连接氯化钙干燥管或塞脱脂棉（6）有抽提筒下口滴下的乙醚滴在滤纸上，如无油斑则表示提取完全（7）乙醚回收切忌用火直接加热（8）如检查出有过氧化物，应另选乙醚或处理后再用
】

项目七 食品中脂肪的测定 食品中脂肪的测定单元测验

1、 问题:索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 （      ）
选项：
A:水分含量小于10％
B:水分含量小于2％
C:样品先干燥
D:无要求
答案: 【样品先干燥】

2、 问题:面包、蛋糕中的脂肪含量用(     )方法测定。
选项：
A:索氏抽提
B:酸水解
C:碱水解
D:氯仿-甲醇法
答案: 【索氏抽提】

3、 问题:用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （    ）
选项：
A:含有一定量水分
B:尽量少含有蛋白质
C:颗粒较大以防被氧化
D:经低温脱水干燥
答案: 【经低温脱水干燥】

4、 问题:实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（  ）组玻璃仪器 
选项：
A:索氏抽取器、三角瓶、冷凝管
B:三角瓶、冷凝管、漏斗
C:烧杯、分液漏斗、玻棒
D:索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管
答案: 【索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管】

5、 问题:测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（     ）
选项：
A:甲醇
B:乙醚
C:氨-乙醇
D:氯仿-甲醇
答案: 【氯仿-甲醇】

6、 问题:(    )可以用索氏提取法测定其含量。
选项：
A:蛋白质
B:葡萄糖
C:粗脂肪
D:微量元素
答案: 【粗脂肪】

7、 问题:索氏提取法测得的脂肪是（   ）
选项：
A:总脂肪
B:游离态脂肪
C:结合态脂肪
D:乳脂肪
答案: 【游离态脂肪】

8、 问题:酸水解法测定脂肪时，是将试样与（     ）一同加热进行水解，破坏蛋白质及纤维组织，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。
选项：
A:硫酸
B:NaOH
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【盐酸】

9、 问题:酸水解法测得的脂肪是（     ）
选项：
A:总脂肪
B:游离态脂肪
C:结合态脂肪
D:粗脂肪
答案: 【总脂肪】

10、 问题:索氏提取器安装时应遵循（    ）原则
选项：
A:自下而上
B:自上而下
C:方便
D:快捷
答案: 【自下而上】

11、 问题:溶剂萃取法测定脂类物质使用的溶剂一般不包括有（    ）
选项：
A:乙醇
B:乙醚
C:石油醚
D:氯仿—甲醇
答案: 【乙醇】

12、 问题: 用乙醚作提取剂时，（    ）。
选项：
A:允许样品含少量水
B:样品应干燥
C:浓稠状样品加海砂
D:允许样品含有大量水分
答案: 【样品应干燥】

13、 问题:用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（    ）。
选项：
A:电炉加热
B:水浴加热
C:油浴加热
D:电热套加热
答案: 【水浴加热】

14、 问题:(       )可以用索氏提取法测定其含量。
选项：
A:蛋白质
B:葡萄糖
C:粗脂肪
D:微量元素
答案: 【粗脂肪】

15、 问题:适用家禽制品的脂肪提取的有机溶剂是（     ）
选项：
A:乙醚
B:石油醚 
C:乙醚—石油醚
D:氯仿—甲醇
答案: 【氯仿—甲醇】

16、 问题:索氏提取法提取含糊精样品脂肪时，溶解去除糊精常用（       ）
选项：
A:热水
B:冷水
C:乙醇
D:石油醚
答案: 【冷水】

17、 问题:作为测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是（    ）
选项：
A:乙醚
B:石油醚
C:氯仿
D:甲醇
答案: 【乙醚】

18、 问题:索氏抽提时水浴温度不可过高，冷凝管每分钟大约滴下（    ）
选项：
A:30滴
B:50滴
C:80滴
D:120滴
答案: 【80滴】

19、 问题:脂类提取时常用的有机溶剂不含（    ）
选项：
A:乙醚
B:乙醇
C:石油醚
D:氯仿-甲醇
答案: 【乙醇】

20、 问题:索氏抽提法中提取用的乙醚或石油醚要求是无水、无醇和（     ）。
选项：
A:无过氧化物
B:无酸
C:无碱
D:无糖
答案: 【无过氧化物】

21、 问题:食品中脂肪含量的测定中，称量达到恒重的标准是前后两次质量差不超过（     ）
选项：
A:2mg
B:0.5 mg
C:1 mg
D:0.2 mg
答案: 【2mg】

22、 问题:磷脂含量高的样品如蛋制品，一般采用下列哪种方法测定脂肪含量（    ）。
选项：
A:索氏提取法
B:酸水解法
C:碱水解法
D:氯仿甲醇提取法
答案: 【氯仿甲醇提取法】

23、 问题:酸水解法测定脂肪不适合用于（    ）
选项：
A:易吸湿固体的测定
B:粘稠液体的测定
C:混合样品的测定
D:高糖食品的测定
答案: 【高糖食品的测定】

24、 问题:若样品中脂肪含量超过10%，需用（       ）提取3次。
选项：
A:酒精
B:丙酮
C:石油醚
D:CCl4 
答案: 【石油醚】

25、 问题:索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用(      )作为抽提剂。
选项：
A:无水乙醚
B:乙醚
C:石油醚
D:乙醇
答案: 【乙醚】

26、 问题:糕点中脂肪的测定主要有(    )。
选项：
A:酸水解法和盖勃法 
B:哥特里—罗紫法和索氏抽提法
C:索氏抽提法和酸水解法
D:索氏抽提法和盖勃法
答案: 【索氏抽提法和酸水解法】

27、 问题:脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（    ）
选项：
A:总脂肪
B:磷脂
C:结合态脂肪
D:粗脂肪
答案: 【结合态脂肪】

28、 问题:试样用无水乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为（      ）。
选项：
A:总脂肪
B:游离态脂肪
C:结合态脂肪
D:粗脂肪
答案: 【粗脂肪】

29、 问题:索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（   ）
选项：
A:反应温度低
B:试剂用量多
C:溶剂可以反复利用
D:时间短
答案: 【溶剂可以反复利用】

30、 问题:碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（    ）来破坏脂肪球膜。
选项：
A:乙醚
B:石油醚
C:乙醇
D:氨水
答案: 【氨水】

31、 问题:碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（     ）作提取剂。
选项：
A:乙醚
B:石油醚
C:水
D:乙醚和石油醚
答案: 【乙醚】

32、 问题:用碱水解法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（    ）
选项：
A:易于分层
B:分解蛋白质
C:分解糖类
D:增加脂肪极性
答案: 【易于分层】

33、 问题:测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（    ）
选项：
A:盖勃法
B:巴布科克法
C:碱水解法
D:索氏提取法
答案: 【碱水解法】

34、 问题:碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（    ）
选项：
A:沉淀蛋白质
B:促进脂肪球聚合
C:溶解一些碳水化合物与有机酸
D:使结合态脂肪游离
答案: 【沉淀蛋白质】

35、 问题:下列测定乳脂肪的方法中，（   ）为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。
选项：
A:碱水解法
B:盖勃氏法
C:酸水解法
D:巴布科克氏法
答案: 【碱水解法】

36、 问题:适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（     ）
选项：
A:巴布科克法
B:碱水解法
C:酸水解法
D:盖勃法
答案: 【碱水解法】

37、 问题:（    ）不是牛乳中主要的营养成分。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:乳糖
D:盐
答案: 【盐】

38、 问题:牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（     ）来测定。
选项：
A:巴布科克法
B:索氏抽提法
C:酸水解法
D:盖勃法
答案: 【巴布科克法;
盖勃法】

39、 问题:索氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出，固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以挨着冷凝管下端管口为宜。欲把虹吸时间从10min/次调为8min/次应该适当降低水浴温度。（     ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

40、 问题:索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。  
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

41、 问题:乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。(    ) 
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

42、 问题: 食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

43、 问题:索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

44、 问题:用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

45、 问题:滤纸筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

46、 问题:使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙醚，并且要预先除去样品中的水分。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

47、 问题:索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

48、 问题:索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

49、 问题:索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

50、 问题:采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。 (      )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

项目八 食品中糖类物质的测定 食品中糖类物质的测定单元测验

1、 问题:下列关于食品中糖类测定的意义说法不正确的是（   ）。
选项：
A:糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量
B:食品加工中常需要控制一定量的糖酸比
C:食品中糖类含量在一定程度上标志着营养价值的高低
D:用以确定糖的种类和含量
答案: 【用以确定糖的种类和含量】

2、 问题:下列哪个不属于还原糖？（   ）
选项：
A:含有游离醛基的单糖
B:含有游离酮基的单糖
C:多糖
D:含有游离半缩醛羟基的双糖
答案: 【多糖】

3、 问题:用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是(     )。
选项：
A:得到碱性酒石酸铜溶液的浓度
B:得到葡萄糖标准溶液的浓度
C:得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量
D:得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量
答案: 【得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】

4、 问题:测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。(     )
选项：
A:去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质
B:沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸
C:去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸
D:水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质
答案: 【去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质】

5、 问题:一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（     ）。
选项：
A:相对密度法 
B:旋光法 
C:折光法
D:化学法
答案: 【化学法】

6、 问题:（     ）测定是糖类定量的基础。
选项：
A:还原糖
B:非还原糖 
C:淀粉
D:葡萄糖
答案: 【还原糖】

7、 问题:下列哪一个不是国标规定的食品中还原糖测定方法？（   ）
选项：
A:直接滴定法
B:高锰酸钾滴定法
C:铁氰化钾法
D:薄层层析法
答案: 【薄层层析法】

8、 问题:淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（      ）。
选项：
A:0.8  
B:0.98 
C:0.95    
D:0.9
答案: 【0.9】

9、 问题:样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（     ）。
选项：
A:1.05
B:1.1
C:0.95
D:0.9
答案: 【0.95】

10、 问题:标定斐林试剂时，基准葡萄糖的干燥温度为（    ） 。
选项：
A:98-100℃ 
B:115℃ 
C:121℃  
D:65℃  
答案: 【98-100℃ 】

11、 问题:测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（　   ）。
选项：
A:酸水解   
B:酶水解 
C:先用酸，再用酶水解        
D:先用酶，再用酸水解
答案: 【先用酶，再用酸水解】

12、 问题:直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（        ）。 
选项：
A:结晶紫  
B:甲基红 
C:次甲基蓝        
D:溴甲酚绿
答案: 【次甲基蓝        】

13、 问题:用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（     ）。
选项：
A:反应需要高温  
B:降低反应速度
C:还原糖的氧化能力弱
D:次甲基蓝的还原态易被空气氧化
答案: 【次甲基蓝的还原态易被空气氧化】

14、 问题:以下不是还原糖的是（     ）。
选项：
A:蔗糖       
B:葡萄糖
C:乳糖  
D:麦芽糖
答案: 【蔗糖       】

15、 问题:食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（       ）组装置 。
选项：
A:回流 
B:蒸馏
C:分流
D:提取
答案: 【回流 】

16、 问题:测乳糖含量时，斐林氏液必须控制在内（     ）沸腾。
选项：
A:5min  
B:4min 
C:3min   
D:2min
答案: 【2min】

17、 问题:实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（     ）组玻璃仪器。 
选项：
A:凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管
B:三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管
C:三角烧瓶、冷凝管、定氮管 
D:圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗
答案: 【三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管】