2020 食品理化检验(大理大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-06-30
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2 食品中水分、灰分的检测 单元测验

1、 问题:样品干燥后正确的操作是（ ）
选项：
A:烘箱中取出，室温冷却后称重
B:烘箱中取出直接称重
C:烘箱中取出干燥器中冷却后称重
D:在烘箱中自然冷却后称重
E:在烘箱内静置过夜后称量
答案: 【烘箱中取出干燥器中冷却后称重】

2、 问题:可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（ ）
选项：
A:乳粉
B:酱油
C:面粉
D:果汁
E:糖浆
F:蜂蜜
答案: 【乳粉;
面粉】

3、 问题:干燥器中放入的干燥剂一般为（ ）
选项：
A:助化剂
B:生石灰
C:无水硫酸钠
D:变色硅胶
E:熟石灰
答案: 【变色硅胶】

4、 问题:直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（ ）
选项：
A:升高温度
B:打开干燥箱门
C:打开称量瓶盖子
D:滴加助化剂
E:降低温度
F:滴加双氧水
答案: 【打开称量瓶盖子】

5、 问题:测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）
选项：
A:2mg
B:0.2mg
C:5mg
D:0.5mg
E:1mg
答案: 【0.5mg】

6、 问题:在灰分测定中，通常在灼烧样品中加( )以加快灰化速度。
选项：
A:硝酸镁
B:双氧水
C:硝酸
D:硫酸钠
E:氯化钠
答案: 【双氧水】

7、 问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）
选项：
A:氯化钠
B:蛋白质
C:脂肪
D:氧化铁
E:碳酸钙
F:氯化镁
答案: 【蛋白质;
脂肪】

8、 问题:测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）
选项：
A:加过氧化氢
B:提℃高灰化温度至800
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加灰化助剂
E:降低温度至200℃
答案: 【提℃高灰化温度至800;
降低温度至200℃】

【作业】2 食品中水分、灰分的检测 思考题

1、 问题:试述灰分测定的意义。
评分规则: 【 了解食品的营养价值，评价食品的品质，判断是否掺伪或受到污染（酸不溶性灰分）。
】

2、 问题:什么样品灰化时需要加入乙酸镁？
评分规则: 【 含磷高的食品
】

【作业】1 食品相对密度、折光率、比体积等的检测 思考题

1、 问题:请结合三鹿事件，试验加过三聚氰胺和水后，相对密度的变化情况
评分规则: 【 相对密度下降
】

2、 问题:简述进行食品理化检验常用的几大类检测方法。
评分规则: 【 感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、生物化学分析法。
】

【作业】3 食品中蛋白质的检测 思考题

1、 问题:蒸馏完毕时，先把冷凝管下端提离液面清洗管口，再继续蒸馏1min后停止，为什么？
评分规则: 【 蒸馏完毕时，先把冷凝管下端提离液面是为了防止发生倒吸；清洗管口是为了把冷凝管下端粘附的氨溶液一并洗入吸收瓶中；再继续蒸馏1min是为了蒸馏完全。
】

3 食品中蛋白质的检测 单元测验

1、 问题:一般情况下，蛋白质换算系数是（ ）
选项：
A:6.25
B:5.38
C:5.71
D:6.10
答案: 【6.25】

2、 问题:凯氏定氮法测定的是食品中的（ ）含量
选项：
A:脂肪
B:糖
C:有机酸
D:蛋白质
答案: 【蛋白质】

3、 问题:凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（ ）
选项：
A:氧化剂作用
B:提高反应液温度、加速消化
C:催化剂作用
D:作为碱化的指示剂
答案: 【提高反应液温度、加速消化】

4、 问题:凯氏定氮法测定试样时所用的催化剂是（ ）
选项：
A:硫酸钾
B:浓硫酸
C:硫酸铜
D:氢氧化钠
答案: 【硫酸铜】

5、 问题:硼酸吸收液温度不应超过（ ）
选项：
A:50℃
B:40℃
C:30℃
D:20℃
答案: 【40℃ 】

6、 问题:凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH溶液后溶液呈（ ）
选项：
A:微红色
B:淡绿色
C:深蓝色或产生黑色深沉
D:无色
答案: 【深蓝色或产生黑色深沉】

7、 问题:凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（ ）作吸收液。
选项：
A:硼酸溶液
B:浓硫酸
C:盐酸溶液
D:氢氧化钠溶液
答案: 【硼酸溶液】

8、 问题:蒸馏完毕时，先把冷凝管下端提离液面清洗管口，再继续蒸馏（ ）后停止。
选项：
A:0.5min
B:1min
C:2min
D:5min
答案: 【1min】

4 食品中脂肪的检测 单元测验

1、 问题:用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）
选项：
A:水浴加热
B:电炉加热
C:酒精灯加热
D:煤气炉加热
答案: 【水浴加热】

2、 问题:索氏提取法适用于脂类含量（ ），结合态的脂类含量较少的样品的测定
选项：