2020 食品理化检验(揭阳职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-06-02
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【作业】1 食品相对密度、折光率、比体积等的检测 思考题

1、 问题:请结合三鹿事件，试验加过三聚氰胺和水后，相对密度的变化情况
评分规则: 【 相对密度下降
】

1 食品相对密度、折光率、比体积等的检测 单元测验

1、 问题:相对密度有无单位（ ）
选项：
A:有，g/mL。
B:无。
C:有，g/L。
D:有，mg/mL。
答案: 【无。】

2、 问题:密度瓶法测定的是样品的（ ）
选项：
A:质量
B:密度
C:相对密度
D:重量
答案: 【相对密度】

3、 问题:本单元的授课教师是（ ）
选项：
A:马振兴
B:张旭伟
C:张德广
D:雷昌贵
答案: 【马振兴】

4、 问题:折光率是物质的一种（ ）性质
选项：
A:物理
B:化学
C:光学
D:地理学
答案: 【物理】

5、 问题:水果的成熟度可用（ ）判定
选项：
A:颜色
B:折光率
C:重量
D:酸味
答案: 【折光率】

6、 问题:做面包比体积测定时可选用（ ）
选项：
A:沙粒
B:爆米花
C:小米
D:水
答案: 【小米】

7、 问题:已知一个牛乳试样的相对密度为1.020，则该牛乳试样在20℃下，使用牛乳计进行测量时，牛乳计上取得的数值为（ ）。
选项：
A:0.20
B:20g/cm3
C:20
D:1.02
答案: 【20】

8、 问题:密度计测定密度的原理是阿基米德定律，因此密度计的数值从下往上是越来越大，代表密度越来越大。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】2 食品中水分、灰分的检测 思考题

1、 问题:干燥过程中加入干燥的海砂的目的是什么？
评分规则: 【 增加受热面积，加速水分挥发
】

2 食品中水分、灰分的检测 单元测验

1、 问题:样品干燥后正确的操作是（ ）
选项：
A:烘箱中取出，室温冷却后称重
B:烘箱中取出直接称重
C:烘箱中取出干燥器中冷却后称重
D:在烘箱中自然冷却后称重
E:在烘箱内静置过夜后称量
答案: 【烘箱中取出干燥器中冷却后称重】

2、 问题:可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（ ）
选项：
A:乳粉
B:酱油
C:面粉
D:果汁
E:糖浆
F:蜂蜜
答案: 【乳粉;
面粉】

3、 问题:干燥器中放入的干燥剂一般为（ ）
选项：
A:助化剂
B:生石灰
C:无水硫酸钠
D:变色硅胶
E:熟石灰
答案: 【变色硅胶】

4、 问题:直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（ ）
选项：
A:升高温度
B:打开干燥箱门
C:打开称量瓶盖子
D:滴加助化剂
E:降低温度
F:滴加双氧水
答案: 【打开称量瓶盖子】

5、 问题:测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）