2021 食品理化检验(河南质量工程职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-15到2021-06-27

1食品常规物理检验 食品中常用物理检测法的综合测验

1、 问题:相对密度有无单位（   ）
选项：
A:有，mg/mL。
B:有，g/L。
C:有，g/mL。
D:无。
答案: 【无。】

2、 问题:密度瓶法测定的是样品的（   ）
选项：
A:质量
B:重量
C:密度
D:相对密度
答案: 【相对密度】

3、 问题:折光率是物质的一种（   ）性质
选项：
A:化学
B:物理
C:生物
D:其它
答案: 【物理】

4、 问题:水果的成熟度可用（   ）判定
选项：
A:酸味
B:折光率
C:颜色
D:重量
答案: 【折光率】

5、 问题:做面包比体积测定时可选用（  ）作为填充材料。
选项：
A:爆米花
B:小米
C:砂粒
D:水
答案: 【小米】

6、 问题:冰激凌的膨胀率一般在什么范围内（  ）
选项：
A:1倍
B:2倍
C:3倍
D:4倍
答案: 【2倍】

7、 问题:判断鲜牛乳是否掺水的方法有（  ）
选项：
A:密度计法
B:密度瓶法
C:密度天平法
D:乳稠计
答案: 【密度计法;
密度瓶法;
密度天平法;
乳稠计】

8、 问题:以下现象是折射的有（ ）
选项：
A:水中筷子打折
B:鱼实际的深度在呈现位置的下方
C:彩虹
D:乌云
答案: 【水中筷子打折;
鱼实际的深度在呈现位置的下方;
彩虹】

2食品营养成分检验Ⅰ 食品中水分灰分检测的综合测验

1、 问题:可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（    ）
选项：
A:面粉
B:蜂蜜
C:酱油
D:糖浆
答案: 【面粉】

2、 问题:干燥器中放入的干燥剂一般为（    ）
选项：
A:无水硫酸钠
B:熟石灰
C:变色硅胶
D:氢氧化钠
答案: 【变色硅胶】

3、 问题:直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（   ）
选项：
A:添加海沙
B:升高温度
C:降低温度
D:完全打开称量瓶盖子
答案: 【添加海沙】

4、 问题:测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（  ）
选项：
A:0.2mg
B:0.5mg
C:2mg
D:5mg
答案: 【0.5mg】

5、 问题:在灰分测定中，通常在灼烧样品中可以加(    )，以加快炭化灰化速度。
选项：
A:双氧水
B:硝酸
C:氯化钠
D:硝酸镁
答案: 【双氧水】

6、 问题:测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（  ）
选项：
A:降低温度至200℃
B:加过氧化氢
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加灰化助剂
答案: 【降低温度至200℃】

7、 问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（  ）
选项：
A:氧化钙
B:三氧化二铁
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 【蛋白质;
脂肪】

8、 问题:以下物质常用减压干燥法测定水分的有（ ）
选项：
A:味精
B:糖
C:香料
D:面粉
答案: 【味精;
糖】

2食品营养成分检验Ⅱ 食品中蛋白质含量检测的综合测验

1、 问题:一般情况下，蛋白质换算系数是（    ）
选项：
A:6.25
B:5.71
C:6.18
D:5.38
答案: 【6.25】

2、 问题:凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（    ）
选项：
A:提高反应液温度、加速消化
B:氧化剂作用
C:作为碱化的指示剂
D:催化剂作用
答案: 【提高反应液温度、加速消化】

3、 问题:凯氏定氮法测定中加入CuSO4的作用是（    ）
选项：
A:提高反应液温度、加速消化
B:氧化剂作用
C:澄清作用
D:催化剂作用
答案: 【催化剂作用】

4、 问题:凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（     ）作吸收液。
选项：
A:氢氧化钠溶液
B:硼酸溶液
C:盐酸溶液
D:浓硫酸
答案: 【硼酸溶液】

5、 问题:凯氏定氮法样品消化完毕时，消化液呈（    ）
选项：
A:淡蓝绿色澄清透明
B:微红色澄清透明
C:深褐色澄清透明
D:无色
答案: 【淡蓝绿色澄清透明】

6、 问题:凯氏定氮法测定的是食品中的（     ）含量
选项：
A:蛋白质
B:糖