2020 食品营养与健康(武汉职业技术学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-08-31
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【作业】第一章 概述 请回答学习食品营养与健康需要了解和掌握那些方面的基础知识
1、 问题:请回答学习食品营养与健康需要了解和掌握那些方面的基础知识
评分规则: 【 医学基础、营养学基础、人群营养基础、食 物营养、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和 社区营养管理基础
】
【作业】第一章 概述 如果你是一位幼儿园营养与配餐的指导老师你应该如何组织与设计幼儿园儿童餐食工作
1、 问题:如果你是一位幼儿园营养与配餐的指导老师你应该如何组织与设计幼儿园儿童餐食工作
评分规则: 【 首先分析小孩的年龄阶段，结合该年龄段儿童需要的营养素种类和数量，例如主食选择馒头、米饭；辅食选择猪肉鸡肉牛肉蔬菜选择青菜豆芽平菇等把能够选择的食物列好经过对食物营养成分分析结合小孩营养需要设定分配多少能够满足其每日能量的需要、宏量元素、微量元素而制定每日食谱，再这个基础上通过食物交换分配法列出一周的食谱。
】
第三章 营养学基础 营养学基础单元测试
1、 问题:三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
选项：
A:4、4、9
B:9、4、4
C:4、9、4
D:3、4、9
答案: 【4、4、9】
2、 问题:淀粉的消化是从（）开始的。
选项：
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
答案: 【口腔】
3、 问题:在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。
选项：
A:减少
B:增加
C:不变
D:不能确定
答案: 【增加】
4、 问题:必需脂肪酸包括亚油酸和（）。
选项：
A:α-亚麻酸
B:β-亚麻酸
C:花生四烯酸
D:EPA
答案: 【α-亚麻酸】
5、 问题:常见的碘缺乏病会引起地方性的（ ）。
选项：
A:克汀病
B:克山病
C:甲状腺肿
D:贫血
答案: 【甲状腺肿】
6、 问题:以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）
选项：
A:钙、铁、硒
B:铁、镁、锌
C:锰、磷、锌
D:铜、碘、锰
答案: 【铜、碘、锰】
7、 问题:（ ）为膳食中铁的良好来源。
选项：
A:牛奶
B:动物肝脏
C:苹果
D:蛋黄
答案: 【动物肝脏】
8、 问题:能促进钙吸收的措施是（ ）。
选项：
A:常在户外晒太阳
B:多吃谷类食物
C:经常做理疗（热敷）
D:多吃蔬菜水果
答案: 【常在户外晒太阳 】
9、 问题:（ ）缺乏可出现地图舌。
选项：
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:维生素D
答案: 【维生素B2】
10、 问题:以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
选项：
A:佝偻病
B:癞皮病
C:脚气病
D:脂溶性皮炎
答案: 【癞皮病】
11、 问题:（ ）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。
选项：
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素B1
答案: 【维生素A】
12、 问题: （ ）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
选项：
A:维生素D
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素B２
答案: 【维生素A】
13、 问题:中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（ ）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（ ）ｍｇ／天。
选项：
A:10、1000
B:100、1000
C:1、100
D:50、1000
答案: 【100、1000】
14、 问题:（ ）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。
选项：
A:维生素A
B:维生素Ｅ
C:维生素K
D:维生素C
答案: 【维生素C】
15、 问题:维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
选项：
A:儿童
B:孕妇
C:乳母
D:青壮年
答案: 【儿童】
16、 问题:（ ）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。
选项：
A:葡萄糖
B:木糖醇
C:麦芽糖
D:果糖
答案: 【木糖醇】
17、 问题:（ ）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。
选项：
A:铁
B:钠
C:碘
D:锌
答案: 【钠】
18、 问题:下列食品，属于成酸食品的是（ ）。
选项：
A:大米
B:水果
C:蔬菜
D:牛奶
答案: 【大米】
19、 问题:以下影响基础代谢的因素有（ ）。
选项：
A:体表面积
B:年龄
C:性别
D:劳动强度
答案: 【体表面积;
年龄 ;
性别;
劳动强度 】
20、 问题:食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
选项：
A:碳水化合物含量
B:蛋白质含量
C:脂肪含量
D:膳食纤维含量
答案: 【碳水化合物含量;
脂肪含量;
膳食纤维含量】
21、 问题:蛋白质互补应该遵循的原则是（ ）。
选项：
A:生物学的种属越远越好
B:搭配的种类越多越好
C:搭配的种类越少越好
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