2020 食品营养与食品安全（朱军莉）(浙江工商大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-29到2020-06-25
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第七周 把好病从口入关（一） 单元测验

1、 问题:下列选项中对食物烹饪描述正确的是
选项：
A:冷水煮肉，汤的鲜味较差
B:沸水煮肉，汤的鲜味较差
C:长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响
D:食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
答案: 【沸水煮肉，汤的鲜味较差】

2、 问题:下列选项中对于淀粉描述不正确的是：
选项：
A:淀粉不溶于冷水
B:糊化后的淀粉利于消化
C:老化的淀粉消化率降低
D:淀粉发生“回生”口感变好
答案: 【淀粉发生“回生”口感变好】

3、 问题:下列选项中不正确的是：
选项：
A:饲养马、牛、羊的农户要主动配合兽医部门每年进行一次炭疽活疫苗免疫接种
B:饲养马、骡、驴的农户要每年定期进行一次鼻疽检疫，检出病畜立即宰杀深埋，切莫食用
C:口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起
D:结核病主要通过咳嗽的飞沫及痰干后形成的灰尘而传播
答案: 【口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起】

4、 问题:下列选项描述不正确的是：
选项：
A:对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施
B:摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒
C:副溶血性弧菌不耐热
D:肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定
答案: 【摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】

5、 问题:下列选项中描述不正确的是：
选项：
A:单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的李斯特菌
B:李斯特菌随食物进入人体即引起食物中
C:大肠埃希菌通常称为大肠杆菌
D:根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类
答案: 【李斯特菌随食物进入人体即引起食物中】

6、 问题:炭疽：
选项：
A:主要发生在人群中
B:炭疽杆菌引起的烈性传染病
C:炭疽杆菌在未形成芽胞之前，55～58℃、5分钟即可被杀死
D:芽胞100℃、1分钟即可杀灭
答案: 【炭疽杆菌引起的烈性传染病】

7、 问题:禽流感：
选项：
A:由A型流感病毒引起
B:由B型流感病毒引起
C:由C型流感病毒引起
D:由D型流感病毒引起
答案: 【由A型流感病毒引起】

8、 问题:下列选项关于食物过敏描述不正确的是：
选项：
A:食物中的某组成成分作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
B:婴幼儿及儿童的发病率高于成人
C:摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应
D:发病率随年龄的增长而降低
答案: 【摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应】

9、 问题:食物中毒：
选项：
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B:食源性肠道传染病和寄生虫病
C:食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病
D:食物过敏
答案: 【食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病】

10、 问题:下列选项关于食物中毒发病特点描述不正确的是：
选项：
A:爆发性
B:食源性
C:相似性