2021 食品营养学(四川大学)1464038458 最新满分章节测试答案

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【作业】第七章 维持生命的营养素——矿物质与维生素 第七周 单元作业

1、 问题:脂溶性维生素与水溶性维生素的区别是什么？（20%）现代食物加工贮藏过程（注意不仅是指烹饪过程）对各类维生素有什么影响？（20%）哪些维生素是我国居民易缺乏的，如何预防？（30%）哪些人群易缺乏铁、钙等维生素，如何预防？（30%）
评分规则: 【 脂溶性维生素与水溶性维生素的区别是什么？（20%）
现代食物加工贮藏过程（注意不仅是指烹饪过程）对各类维生素有什么影响？（20%）
哪些维生素是我国居民易缺乏的，如何预防？（30%）
哪些人群易缺乏铁、钙等维生素，如何预防？（30%）
】

第八章 食物营养与膳食平衡 半期（前8章）测试

1、 问题:根据保健食品的定义，下列哪种说法是正确的？
选项：
A:具有治疗疾病功效
B:可以代替药品
C:适宜于特定人群食用
D:不属于食品
答案: 【适宜于特定人群食用】

2、 问题:六大必需营养素包括：
选项：
A:碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、植物化学物
B:碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、必需氨基酸
C:碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水
D:水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、必需脂肪酸
答案: 【碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水】

3、 问题:营养质量指数是食物营养价值的定量评价指标，其计算方法为：
选项：
A:INQ = 营养素密度/能量密度
B:INQ = 能量密度/营养素密度
C:INQ =一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量
D:INQ =一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量
答案: 【INQ = 营养素密度/能量密度】

4、 问题:以下关于益生菌的说法正确的是
选项：
A:益生菌能够改善人体肠道健康，益生菌的摄入越多越好
B:含有益生菌的食物，其有效性与活菌数、菌种、菌群结构有关
C:自制酵素由于含有大量的活菌和植物成分经微生物代谢的产物，对人体健康有促进作用
D:婴幼儿由于肠道菌群数量构成不够丰富，应在日常生活中长期摄入益生菌补充剂或益生元类保健食品，以改善肠道菌群
答案: 【含有益生菌的食物，其有效性与活菌数、菌种、菌群结构有关】

5、 问题:以下关于膳食营养素参考摄入量DRIs的说法正确的是：
选项：
A:EAR是群体中各个体营养素需要量的平均值。 当个体对某一营养素摄入量达到该个体所在人群EAR时，其不存在摄入不足风险
B:个体摄入某一营养素的范围达到每日推荐摄入量（RNI），即使超过该人群可耐受u最高摄入量（UL）时，对该营养素的摄入也是安全的。
C:宏量营养素的摄入只要达到每日能量需求的下限就是合理的
D:宏量营养素可接受范围是预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限
答案: 【宏量营养素可接受范围是预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限】

6、 问题:铁缺乏的表现下述说法错误的是
选项：
A:缺铁性贫血
B:心慌、气短
C:儿童烦躁和注意力不集中
D:骨质疏松
答案: 【骨质疏松】

7、 问题:硒的生理功能说法错误的是
选项：
A:谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分
B:促进生长，保护心血管和心肌的健康
C:解除体内重金属毒性
D:以上均不对
答案: 【以上均不对】

8、 问题:以下氨基酸中大米中易缺乏的是
选项：
A:色氨酸
B:缬氨酸
C:赖氨酸
D:亮氨酸
答案: 【赖氨酸】

9、 问题:以下哪种是良好的膳食蛋白质
选项：
A:不完全蛋白
B:半完全蛋白
C:完全蛋白
D:以上均是
答案: 【完全蛋白】

10、 问题:食用食物后产生不良反应的可能原因是：
选项：
A:食物中毒
B:食物过敏
C:乳糖不耐受
D:草莓等含VC丰富的食物搭配了海鲜
答案: 【食物中毒;
食物过敏;
乳糖不耐受】

11、 问题:对左旋肉碱正确的描述是？
选项：
A:本质上是一种维生素
B:健康人补充左旋肉碱可以减脂
C:协助长链脂肪酸进入线粒体进行β-氧化
D:可以燃烧脂肪
答案: 【本质上是一种维生素;
协助长链脂肪酸进入线粒体进行β-氧化 】

12、 问题:通过以下哪些指标可初步判定成年人是否处于健康体重
选项：
A:BMI
B:腰围
C:标准体重
D:腰臀比
答案: 【BMI;
腰围;
标准体重;
腰臀比】

13、 问题:每日能量消耗由哪些部分组成
选项：
A:基础代谢
B:体力活动
C:食物热效应
D:生长发育
答案: 【基础代谢;
体力活动;
食物热效应;
生长发育】

14、 问题:基础代谢的计算方法有
选项：
A:体重计算法
B:体表面积计算法
C:估算法
D:直接计算法
答案: 【体重计算法;
体表面积计算法;
估算法;
直接计算法】

15、 问题:以下哪些情况可能存在营养不良：
选项：
A:脚气病
B:佝偻症
C:夜盲症
D:糙皮病
答案: 【脚气病;
佝偻症;
夜盲症;
糙皮病】

16、 问题:对于科学减重的说法正确的是
选项：
A:在制订科学减重计划前，请科学评价自己的体重是否处于健康范围
B:对于BMI超过29的中国成年人，可以自行使用药物减重
C:药物减重具有明显健康风险
D:L-肉碱能够帮助普通人快速、有效的减重
答案: 【在制订科学减重计划前，请科学评价自己的体重是否处于健康范围;
药物减重具有明显健康风险】

17、 问题:关于营养素的说法正确的是
选项：
A:脂溶性维生素具有蓄积性毒性
B:必需营养素必须经消化、吸收、代谢才能发挥作用
C:营养素在食物中的存在形式对其消化、吸收没有影响
D:营养素的每日适宜摄入量与人群无关
答案: 【脂溶性维生素具有蓄积性毒性;
必需营养素必须经消化、吸收、代谢才能发挥作用】

18、 问题:水溶性维生素主要包括：
选项：
A:维生素C
B:B族维生素
C:维生素E
D:维生素A
答案: 【维生素C;
B族维生素】

19、 问题:以下哪些维生素是人体可自身合成的
选项：
A:VA
B:VE
C:VD
D:烟酸
答案: 【VD;
烟酸】

20、 问题:以下矿物质中属于必需微量元素的是
选项：