2020 食品营养学(山东中医药大学)1452919464 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-27到2020-06-12
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第一章 绪论 第一章单元测试

1、 问题:体质指数（BMI）的计算公式为 。
选项：
A:体重（kg）/身高（m）2
B:身高（m）2/体重（kg）
C:体重（kg）/身高（cm）2
D:身高（cm）2/体重（kg）
答案: 【体重（kg）/身高（m）2 】

2、 问题:以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 。
选项：
A:奶脯
B:后臀尖
C:里脊肉
D:肋条肉
答案: 【里脊肉】

3、 问题:牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 。
选项：
A:钙
B:铁
C:乳糖
D:B族维生素
答案: 【B族维生素】

4、 问题:以下食品类别中营养素密度最高的是 。
选项：
A:甜饮料
B:酒类
C:动物油脂
D:绿叶蔬菜
答案: 【绿叶蔬菜】

5、 问题:为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。
选项：
A:1：2
B:1：3
C:1：4
D:1：5
答案: 【1：3】

6、 问题:食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
答案: 【营养密度】

7、 问题:人体营养状况评价的内容包括：营养评价和 两个方面。
答案: 【代谢评价】

8、 问题:肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。
答案: 【维生素】

9、 问题:体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。
答案: 【临床检验】

10、 问题:婴儿的必需氨基酸有 种。
答案: 【9】

【作业】第一章 绪论 第一章单元作业

1、 问题:从食品营养与食用品质的角度，分析全谷物食品的发展趋势。
评分规则: 【 谷物由于结构特点，其所含营养素分布极不均衡，矿物质、维生素、蛋白质和脂肪等多分布于谷粒周围和胚芽内，向胚乳中心逐渐减少，故加工精度与谷物营养素的保留程度有密切关系。加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，其中维生素B族损失最显著。
然而，随着人们生活水平的提高，很多人往往以口感良好的精米精面视为上乘产品。在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学素的损失。全谷物食物中由于含有较多的纤维素和脂肪酸，食用口感差，产品不易储藏，造成我国全谷物食品品种少，消费市场小。
我国营养与健康调查结果表明，近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。
含有很多酶类，包括过氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工过程中对糊粉层的破坏可导致形成一些不良风味、酶促褐变与淀粉降解等。因此，全谷物加工将涉及到产品口感、风味、色泽、质构等的变化与控制，营养与功能性组分的保留与生物有效性控制，产品稳定性与货架期的控制，微生物污染与控制及产品的多元化开发等诸多问题。
】

第二章 营养学基础 第二章单元测试

1、 问题:能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
选项：
A:棉籽糖
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案: 【淀粉】

2、 问题:中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。
选项：
A:45%
B:25%-30%
C:20%以下
D:20%-30%
答案: 【20%-30%】

3、 问题:评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。
选项：
A:蛋白质的消化率
B:蛋白质的功效比值
C:蛋白质的净利用率
D:蛋白质的生物价
答案: 【蛋白质的生物价】

4、 问题:维生素B2缺乏体征之一是 。
选项：
A:脂溢性皮炎
B:周围神经炎
C:“3D”症状
D:牙龈疼痛出血
答案: 【脂溢性皮炎】

5、 问题:细胞内的含水量约占体内总量的 。
选项：
A:2/3
B:1/3
C:1/4
D:3/4
答案: 【2/3】

6、 问题:碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。
答案: 【葡萄糖】

7、 问题: 是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
答案: 【必需脂肪酸】

8、 问题:蛋白质净利用率表达为 。
答案: 【消化率*生物价】

9、 问题:维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为 。
答案: 【佝偻病】

10、 问题:人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和 三类。
答案: 【代谢水】

第三章 能量代谢 第三章单元测试

1、 问题:维持人体基本生命活动的能量消耗是 。
选项：
A:体力活动消耗
B:基础代谢
C:非体力活动消耗
D:食物热效应耗能
答案: 【基础代谢】

2、 问题:一般来说，机体所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。
选项：
A:30%
B:50%
C:60%
D:70%
答案: 【50%】

3、 问题:据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 。
选项：
A:17.15 kJ
B:39.54 kJ
C:23.64 kJ
D:18.61 kJ
答案: 【23.64 kJ】

4、 问题:以下产能营养素净能量系数最高的是 。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:乙醇
答案: 【脂肪】

5、 问题:测定基础代谢率最有用的指标是 。
选项：
A:体重
B:身高
C:年龄
D:性别
答案: 【体重】

6、 问题:人体热能需要的测定方法有计算法和 。
答案: 【测定法】

7、 问题:人体的热能消耗包括 、食物热效应 、体力活动。
答案: 【基础代谢】

8、 问题:食物能量的最终来源是 。
答案: 【太阳能】

9、 问题:碳水化合物、脂肪和 称之为三大产能营养素。
答案: 【蛋白质】

10、 问题: 是指每克食物所含的能量。
答案: 【能量密度】

第六章 营养与疾病 第六章单元测试

1、 问题:蛋白质营养不良可导致 含量下降。
选项：
A:血清球蛋白
B:血清白蛋白
C:血浆高密度脂蛋白
D:血清糖蛋白
答案: 【血清白蛋白】

2、 问题:轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 。
选项：
A:3g
B:5g
C:10g
D:15g
答案: 【5g】

3、 问题:低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?
选项：
A:胆囊炎
B:骨质疏松
C:冠心病
D:痛风